고급 고급 초콜렛 상자와 빈티지 와인 1병 – 미식가의 천국에 대한 생각에 다름 아닙니다! 와인과 초콜릿을 페어링하는 기술과 그 다양한 순열 및 조합에 대해 여기서 논의할 것입니다.
chocoholic과 oenophile를 결혼하면 그들 사이에 '차이'가 '화해할 수' 없을 수 있으므로 안심할 수 있습니다. 모든 '화해' 문제의 (윙크!)! 와인과 초콜릿의 조합은 천상의 궁합처럼 들리지만, 올바른 와인과 초콜릿의 조합은 미각 쾌락주의의 '완벽한 슈퍼 커플'로 이어지기 때문에 심각한 일입니다.그러나 특정 맛이나 다양한 초콜릿과 짝을 이루는 특정 와인을 찾으려고 시도하는 동안 또는 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 미각(및 후각) 고급스러움은 물론 소비자의 웰빙을 유도하는 고전적인 분위기 향상제입니다. 따라서 현명하고 감각적인 손재주로 짝을 맞추는 데 주의를 기울여야 합니다.
와인과 초콜릿 페어링 팁
와인과 초콜릿에 독특한 풍미와 향을 부여하는 주요 성분은 각각 타닌과 코코아(고체와 버터)입니다. 이제 초콜릿의 맛이 얼마나 섬세하고 풍부한지는 기본적으로 포함된 코코아 고형분의 비율과 설탕, 유고형분, 기타 첨가제 및 인공 향료의 양에 대한 비율에 따라 달라집니다.코코아의 농도가 높을수록 초콜릿의 씁쓸하고 달콤한 맛이 더 풍부해집니다. 마찬가지로, 더 많은 타닌을 함유한 와인은 미각에서 더 건조하고 뒷맛은 다소 씁쓸하고 달콤하며 단맛과 신맛보다 쓴맛이 더 두드러집니다. 반대로 타닌이 적은 와인은 맛이 부드럽고 입맛에 잘 맞습니다.
여기저기서 특정 의견 차이를 제외하고 대부분의 감정가는 '대조 노트' 개념이 아닌 '보완적인 페어링' 접근 방식에 동의합니다. 다시 말해, 입천장에서 느낄 수 있는 고유의 풍미와 기본 노트가 쉽게 잘 어울리는 것처럼 보이는 초콜릿과 와인을 함께 매치하는 것이 항상 좋습니다. 관련된 입술 및 / 또는 코의 긁힘. 이는 특정 와인이 비슷한 미각 특성을 가진 초콜릿과 짝을 이루어야 하며, 각각의 맛 화합물이 즐겁고 유쾌한 방식으로 다른 쪽에서 나오는 방식으로 풍미가 혼합될 수 있음을 의미합니다.다음은 초콜릿과 와인 페어링이 어떻게 이루어져야 하는지 정확히 요약한 몇 가지 지침입니다.-
- 앞서 말씀드린 것처럼 와인의 맛과 초콜릿의 향미는 서로 보완적이어야지 대조되지 않아야 합니다. 따라서 코코아 함량이 높고(예: 85% – 99%) 설탕 함량이 낮은 어둡고 씁쓸한 초콜릿은 까베르네 소비뇽, 보졸레, 메를로, 코냑 등과 같은 더 강하고 건조한 적포도주와 가장 잘 어울립니다.
- 코코아 함량이 약 60% – 80%인 세미 스위트 초콜릿은 과일향 또는 스파이시함과 함께 적당한 양의 타닌이 존재하는 풀-미디엄 바디 와인뿐만 아니라 강화 와인과 짝을 이룰 수 있습니다. Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel 등과 같은 미디엄 또는 세미 스위트 초콜릿은 Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, dark ruby Banyuls 등과 같은 이전 항목에서 언급한 강한 레드 와인과 페어링할 수도 있습니다. , 충분히 실험적이라면 약간 달콤한 초콜릿을 더 강하고 풀 바디 레드 와인과 짝을 이루고 달콤 씁쓸한 초콜릿을 과일 향이 나는 강화 및 중간 바디 와인과 짝을 이룰 수 있습니다.파격적인 조합으로 정신을 잃을 수도 있습니다!
- 씁쓸하고 약간 달콤한 범주에서 원하는 만큼 믹스 앤 매치하지만 우유, 흰색 또는 섬세함이 있는 기타 주로 달콤한 초콜릿과 페어링할 와인을 고를 때는 주의해야 합니다. 맛과 미묘하게 깨지기 쉬운 향기. Muscat, AszГє, Sauternes, Sherry (달콤한 품종), Tawny Port 등과 같은 더 달콤한 와인은 일반적으로 풍부하고 크림 같고 과일 향이 나는 밀크 초콜릿과 함께 제공됩니다. 더 섬세한 맛의 화이트 초콜릿은 부드럽고 이국적인 맛의 리슬링은 물론 샴페인과 같은 스파클링 와인과 짝을 이룰 수 있습니다. 여기서 주목해야 할 흥미로운 점은 스파클링 와인이 코코아 기반 식용에 이상적인 쌍은 아니지만 화이트 초콜릿에는 코코아 고형분이 포함되어 있지 않기 때문에 화이트 초콜릿과 잘 어울린다는 것입니다. 화이트 초콜릿의 코코아 버터 함량은 스파클링 와인의 산도를 거의 방해하지 않으므로 코코아가 풍부한 초콜릿과 샴페인 조합에서 경험할 수 있는 신맛을 미각에서 보호합니다!
와인과 초콜릿 페어링 차트
앞서 언급한 초콜릿과 와인 품종에 익숙하다면 위에서 언급한 페어링 팁이 의미하는 바를 정확히 알 것입니다. 페어링의 기본 규칙이 설정되었으므로 이제 와인과 초콜릿 페어링 차트로 진행할 수 있습니다. 이 차트는 이러한 정교하고 감각적인 탐닉이 페어링되어야 하는 적절한 방법을 요약하고 예시하는 역할을 합니다.
진하고 씁쓸하고 약간 달콤한 초콜릿
в-† 85% – 100% 코코아 함량은 초콜렛을 씁쓸하거나 씁쓸하게 만듭니다. в-† 60% – 80% 코코아 함량은 초콜렛을 중간 또는 약간 달콤하게 만듭니다. 나무 향과 흙 향에서 시큼하고 과일 향까지
드라이, 풀-미디엄 바디 레드 와인 사용
в-† 좋은 옵션으로는 카베르네 소비뇽, 메를로, 보르도, 그르나슈, 마르살라, 코냑, 말벡, 보졸레, 진판델 등이 있습니다.в-† 과일 향, 견과류 향, 숲 향, 흙 향, 스파이시 향을 내는 와인에 주목하세요.
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강한 초콜릿 향은 풀바디에서 미디엄 바디 와인의 떫은 맛과 대담한 풍미 요소에 압도되지 않으면서 드라이함과 무게감을 보완합니다. 이렇게 하면 함께 제공되는 와인에 의해 초콜릿의 정체성이 억제되지 않고 강화됩니다. 또한 코코아와 코코아 버터 함량이 높은 초콜릿은 드라이한 와인의 타닌과 떫은 맛의 균형을 잡아줍니다.
밀크 또는 스위트 초콜릿
в-† 40% 미만의 코코아 고형분в-† 미묘한 뒷맛조차 없고 쓴맛이 전혀 없습니다. 질감이 더 부드럽습니다в-† 과일, 견과류 또는 바닐라 향이 추가되었을 수 있습니다.
달콤한 미디엄 바디와 라이트 바디 와인
в-† Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling 등의 디저트 와인.в-† Madeira, Tawny Port, Ruby Port 등의 강화 스위트 와인.в-† 기타 좋은 페어링 옵션에는 피노 누아와 메를로가 포함됩니다.
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'보완' 접근 방식에 따라 더 달콤한 초콜릿은 열대 과일의 단순한 배음이 있는 더 달콤한 와인과 짝을 이룹니다. 풍미에 복잡한 영향을 주는 드라이한 와인은 혀 뒤쪽에 다소 씁쓸하고 신맛이 난다고 가정할 때 원하는 것보다 더 날카로운 맛이 납니다.
화이트 초콜릿
в-† 코코아 고형분이 포함되어 있지 않습니다. 유고형분과 코코아버터만을 주원료로 하고 다양한 향료, 안정제, 방부제 등과 함께 첨가물로 사용합니다. в-† 바닐라, 꿀, 버터스카치, 캐러멜, 딸기 등 섬세한 향, 화이트 초콜릿의 첨가제로 주로 선호됩니다.
달콤한 프루티 향의 와인과 함께
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer , Sherry 등в-† Champagne과 같은 스파클링 와인도 화이트 초콜릿의 버터 같은 풍미와 잘 어울리는 것 같습니다в-† 실험해보고 싶다면 미디엄 바디의 진판델이나 메를로와 같이 탄닌이 약간 높은 와인을 화이트 초콜릿과 페어링해 보세요.
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스위트 와인의 상큼한 과일향과 높은 당도가 프리미엄 화이트초콜릿의 달콤한 맛과 은은한 향을 보완하는 반면, 높은 코코아버터 함량은 스파클링 와인의 산미를 부드럽게 하여 그렇지 않으면 일반적으로 다크 초콜릿을 선호하지 않습니다. 초콜릿의 버터 같은 질감과 지방 함량이 진판델 및 메를로와 같은 와인의 탄닌을 부드럽게 하여 일종의 '점진적으로 양보하는' 느낌을 주는 방식을 좋아할 수도 있습니다.다시 말하지만, 모든 것은 맛에 대한 개인의 인식과 풍미의 혼합 및 미각에 대한 결과적인 메모에 달려 있습니다.
초콜릿의 가장 기본적인 범주에 가장 적합한 와인을 적는 기본 페어링 테이블이었습니다. 초콜렛은 또한 추가된 풍미와 향의 다양한 변종으로 제공되며, 기본 다양한 초콜렛의 어떤 종류의 풍미 카테고리에 어떤 와인이 어울릴지 약간의 아이디어를 갖는 것이 현명할 것입니다. 아이디어를 얻으려면 다음 사항을 확인하십시오.-
- 고추나 계피의 잠재된 향이 가미된 달콤한 씁쓸한 초콜렛을 위한 와인을 고르려면 과일 향이 저류하는 강화 스위트 와인이 초콜렛의 스파이시 에센스와 균형을 이루는 완벽한 매치가 될 것입니다.
- 까베르네 소비뇽, 메를로, 마데이라(포르투도 포함)와 같은 강렬한 레드 와인은 특히 체리와 베리류(크랜베리, 딸기, 블루베리 등)와 같은 과일 향 초콜릿과 매우 잘 어울립니다.) 타닌이 풍부한 와인의 신맛이 베리의 날카로운 단맛을 보완합니다.
- 민트 리큐어 다음으로 까베르네 소비뇽과 진판델은 민트 맛이나 민트 크림으로 채워진 초콜릿을 페어링할 때 선호되는 와인입니다.
- 커피 리큐어 또는 초콜릿과 크림 리큐어는 커피 맛 초콜릿을 가장 잘 보완합니다. 이것은 아마도 알코올과 초콜릿을 일치시키는 '보완적' 접근법의 가장 분명한 예일 것입니다.
와인과 초콜릿의 궁합은 여기까지였습니다. 위의 표에서 고전적인 다크 초콜릿과 샴페인 페어링이 없는지 궁금하십니까? 음, 헐리우드가 우리가 코코아가 풍부한 초콜릿과 샴페인의 열정적인 사건의 궁극의 로맨스를 믿길 바라는 만큼 현실에서는 그렇지 않습니다. 다크 초콜렛(달콤한 초콜렛, 약간 달콤한 초콜렛 또는 우유)의 높은 코코아 함량은 스파클링 와인의 시큼함을 이끌어내어 미각 경험이 원하는 결과에서 꽤 불쾌하게 벗어납니다.그러나 이것이 이 두 가지를 짝지을 수 없다는 의미는 아닙니다. 앞서 말했듯이 모든 것은 개인의 취향에 대한 인식에 달려 있습니다. 당신의 취향이 무엇이든, 초콜릿과 와인을 함께 사용하면 삶의 더 나은 것에 대한 당신의 헌신과 사치에 최고의 경의를 표한다는 사실이 남아 있습니다. 풍부한 초콜릿이 미뢰를 유혹하고 빈티지 와인이 섬세한 감각을 사랑하게 만드는 최고의 품질과 다양성을 모두 얻으십시오.
