모두가 알아야 할 필수 가정 요리 기술

맛, 색상, 시각적 매력 및 맛; 이것들은 당신의 음식을 완성시키는 데 들어가는 요소들입니다. 그리고 그것들을 하나로 모으는 것은 무엇입니까? 위의 모든 구성 요소를 함께 혼합하여 음식에 완성도를 부여하는 올바른 조리 기술입니다. 반드시 알아야 할 가장 필수적인 요리 기술을 살펴 보겠습니다.

"…훌륭한 요리사로 태어나는 사람은 없습니다. 요리를 통해 배우게 됩니다." ~ 줄리아 차일드

요리는 새로운 레시피를 시도하는 것이 아닙니다. 오히려 그것은 다른 기술을 적용하고 단순해 보이는 레시피를 독특한 것으로 변형시키는 예술입니다. 그러나 그러기 위해서는 몇 년 동안 전통적으로 사용되는 기본적인 요리 기술을 매우 잘해야 합니다. 여기에는 튀기기, 삶기, 굽기, 로스팅, 훈제 등이 포함되며 여기에는 각각 다른 유형의 음식에 적합한 몇 가지 하위 기술이 포함됩니다.

이러한 조리방법 중 튀김과 구이는(어느 정도) 혹독한 날씨를 맞고 있는 추세라고 할 수 있는데요. 그러나 튀기거나 구워야 하는 특정 식품이 있고, 메뉴에 그러한 식품을 요구하는 경우가 있습니다. 당신을 돕기 위해, 여기 모두가 알아야 할 모든 필수 요리 기술의 노하우가 있습니다.

얕은 튀김

얕은 볶음은 음식을 평평한 표면이나 얕은 팬에서 소량의 지방이나 기름에 익히는 조리 방법입니다. 얕은 튀김에 사용되는 팬이나 표면은 고온에서 예열해야 합니다. 때때로 음식을 뒤집어 양면에 기름이나 지방을 코팅하십시오. 음식의 원하는 색상, 질감, 풍미 및 맛을 얻기 위해 공정을 지속적으로 모니터링하는 것도 중요합니다. 얕게 튀기는 주된 목적은 음식을 빨리 익히고, 아마도 즉각적인 소비를 위해 갈변을 통해 음식에 바삭함을 더하는 것입니다.

얕은 튀김을 위한 최선의 방법:

• 고기, 생선 등의 부분 크기 컷
• 튀김 등 패티
• 채소

Tip : 음식은 기름이나 지방이 깨끗하기 때문에 접시에 나올 면이 먼저 튀겨야 합니다. , 음식을 더 좋게 보이게 합니다.

튀김

이름에서 알 수 있듯이 매우 높은 온도로 예열된 기름이나 지방에 음식이 깊숙이 잠기게 됩니다. 기름에 의한 높은 열 전도율로 인해 음식이 매우 빠른 속도로 조리됩니다. 튀김은 이 방법에서 물을 사용하지 않기 때문에 건식 조리 방법으로 간주됩니다. 게다가 물은 뜨거운 기름과 격렬하게 반응합니다. 따라서 종이 타월로 음식의 수분을 제거하고 실온에 잠시 두었다가 튀기십시오. 기름의 양도 중요한 고려 사항입니다. 기름의 양이 높으면 팬에 음식을 넣은 후 기름이 높아져 튀길 때 힘들기 때문입니다. 예를 들어 음식에 수분이 있으면 거품이 더 많이 생기고 팬에서 넘칠 수 있습니다. 기름이 전체적으로 뜨거워야 하고 한 번에 너무 많은 조각을 넣으면 기름의 온도가 낮아지므로 팬을 많은 조각으로 가득 채우지 마세요.

튀김에 가장 좋은 방법:

• 고기, 가금류, 생선
• 핑거스테이크
• 절인 것
• 감자,바나나칩
• 견과류
• 도너츠

팁:

• 기름을 다른 요리에 재사용하지 마세요. 건강에 해로울 수 있습니다. 오일을 완전히 식힌 다음 올바른 방법으로 폐기하십시오.
• 튀긴 음식은 뚜껑을 덮지 마세요. 내부에 고인 증기로 인해 음식이 눅눅해집니다.

튀김

많은 레시피에 사용되는 가장 일반적인 건열 조리 방법입니다. 팬 프라이팬의 주요 목적은 음식이 팬에 달라붙지 않고 유혹적인 황금빛 갈색 크러스트를 만드는 것입니다.팬의 잘못된 온도로 인해 음식물이 달라붙거나 타는 현상이 발생할 수 있습니다. 들러붙지 않는 프라이팬이나 소테 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 전통적인 조리기구보다 기름이 덜 필요하기 때문입니다. 기름이나 유지를 넣기 전에 팬을 예열하고 음식을 넣을 때 기름이 지글거리는지 확인하세요. 튀김에 사용하는 기름의 양에 따라 얕게 튀기는 것과 다릅니다. 얕게 튀길 때는 기름이 음식의 양면을 완전히 코팅해야 하지만 팬에 튀길 때는 그럴 필요가 없습니다. 음식이 달라붙는 것을 방지하고 음식에 일종의 유약을 제공하기 위해 팬에 기름을 뿌립니다. 팬프라이는 얕은 튀김에 비해 낮은 온도에서 이루어집니다. 볶음과 팬프라이의 차이점은 팬프라이는 더 많은 기름이 필요하며 일반적으로 고기, 생선 등과 같은 큰 음식 조각에 적합하다는 것입니다.

튀김에 가장 좋은 방법:

• 폴렌타 죽
• 리조또 케이크
• 감자들
• 두부
• 고기
• 그린 토마토 슬라이스

팁 : 바닥이 두꺼운 팬을 사용하여 불균일하게 열이 분산되는 것을 방지합니다.

SautГ©ing

"sauté"라는 단어는 프랑스어 sauter에서 파생된 단어로 점프를 의미하며 프라이팬에 음식을 반복해서 던지거나 모든면에서 고르게 요리하는 것과 관련이 있습니다. 음식을 완전히 익히는 얕은 튀김과 튀김과는 달리 소테는 전체 준비의 일부일 뿐입니다. 일반적으로 음식을 갈색으로 만들거나 조리된 음식을 데우거나 야채를 코팅하고 섞는 데 사용할 수 있습니다. 소테에 사용되는 팬은 예열되어 있어야 하며 음식이 들어가기 전에 기름이나 지방이 지글지글 끓어야 합니다.

소테에 가장 좋은 방법:

• 황금빛이 나도록 썬 감자와 양파
• 부드러운 육류, 가금류 등

Tip : 고기나 생선을 볶은 후 팬에 남은 찌꺼기는 와인이나 육수로 디글레이징하여 소스를 만들 때 사용할 수 있습니다.

볶음

이 기술의 기본 목적은 더 많은 시간이 필요한 재료를 요리하고 짧은 시간에 요리할 수 있는 재료와 함께 혼합하는 것입니다. 이것은 어떻게 이루어 집니까? 시간이 더 필요한 재료를 먼저 넣고 잠시 볶는다. 거의 익었을 때 조리 시간이 덜 필요한 다른 재료를 팬에 넣습니다. 이것은 두 가지 음식 유형이 날 것으로 유지되거나 너무 익는 것을 방지합니다. 볶음은 빠른 과정이므로 준비를 시작하기 전에 필요한 모든 것을 준비하는 것이 중요합니다.표면이 달라붙지 않는 웍이나 팬과 손잡이가 긴 주걱을 사용하여 음식을 젓고 고르게 익히세요.

최고의 볶음요리:

• 채소
• 닭고기 또는 쇠고기 조각

Tip: 간 생강, 다진 마늘 등의 양념은 10~15초간 볶으면 독특한 풍미로 기름을 맛보십시오. 재료가 타는 것을 방지하기 위해 재료가 계속 움직이도록 하십시오.

블랜칭

야채를 끓는 물에 아주 잠깐 익힌 뒤 얼음물에 담그거나 찬물에 헹궈 익혀주는 조리기법이다. 데치는 것은 채소를 살짝 익혀서 아삭함을 중심에 두고 싶을 때 하는 것입니다. 데치기는 때때로 음식의 색과 질감을 보존하기 위해 수행되지만 때로는 음식을 부분적으로 또는 완전히 익히기 위해 사용됩니다.또한 양배추, 양파 등과 같은 특정 야채의 강한 맛을 제거하는 데 사용됩니다. 이 기술은 야채 통조림 및 냉동에 가장 적합합니다.

데칠때는 야채를 원하는 크기로 잘라주세요. 동시에 소금물 냄비를 데우고 끓입니다. 물이 끓는 동안 여과기와 얼음물 한 그릇을 옆에 두십시오. 이제 야채를 끓는 물에 넣고 야채의 두께와 전체 크기에 따라 2-3분 동안 그대로 둡니다. 다음으로 채소는 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 바로 얼음물이 담긴 그릇에 옮겨 담습니다.

데칠 때 가장 좋은 방법 : 데치기는 거의 모든 야채나 식품에 사용할 수 있습니다. 그러나 다음에 가장 적합합니다.

• 강낭콩
• 아스파라거스
• 브로콜리
• 콜리플라워

Tip : 30초 후 팬에서 한 조각을 꺼내어 얼음물에 넣고 맛이 되는지 확인하는 것이 좋습니다. 그것은 당신의 마음대로 이루어집니다. 진행 상황을 확인하기 위해 30-60초마다 이 작업을 수행합니다.

찜

끓이기, 데치기 등의 삶는 방법에 비해 부드러운 조리 방법으로 알려져 있습니다. 이 방법에는 동요가 없습니다. 따라서 해산물 및 기타 섬세한 식품 물질에 가장 적합합니다. 또한 식품이 물에 잠기지 않기 때문에 여과로 인한 영양소 손실이 없습니다. 물이 음식에 닿지 않아 음식이 너무 익거나 수분을 너무 많이 흡수하지 않습니다.

찜 요리를 하려면 냄비와 찜 바구니(대나무 또는 스테인리스 스틸) 또는 내열 소쿠리가 필요합니다. 먼저 물이 찜통에 충분히 가깝지만 찜통 바닥에 닿지 않도록 팬에 물을 채웁니다.팬을 스토브에 놓고 끓입니다. 그 사이에 야채들은 깨끗이 씻어서 비슷한 크기로 잘라서 익혀주세요. 이제 야채를 찜 바구니에 넣고 바구니를 팬 위에 놓습니다. 불을 중불로 줄이고 팬을 덮고 익혀주세요. 냄비의 물이 끓지 않도록 하시고, 끓이는 동안 필요할 때마다 물을 계속 추가해 주세요. 포크나 나이프로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 야채를 익히십시오. 요리에 필요한 시간은 야채에 따라 다릅니다. 따라서 초보자는 진행 상황을 모니터링하고 음식이 너무 익거나 축축하지 않도록 하십시오.

찜을 위한 최선의 선택:

• 생선
• 고기
• 거의 모든 야채

Tip : 한 번에 여러 종류의 야채를 찌는 경우 더 무거운 야채(익히는데 시간이 걸림)를 넣습니다. 잎채소와 같이 더 가벼운 것이 상단에 있습니다.

압력조리

이 기술은 가장 시간 효율적이고 비용 효율적인 요리 방법으로 간주됩니다. 음식은 다른 조리 방법보다 거의 10배 빠르게 조리됩니다. 요리가 빨라지면 연료 소비가 줄어들어 비용이 절감됩니다. 최소한의 액체로 거의 공기가 없는 분위기에서 음식을 조리하기 때문에 음식의 영양소가 크게 보존됩니다. 그러나 부드러운 생선, 조개류, 연육 부위, 연약한 야채와 같은 특정 식품 물질은 너무 익히거나, 무미하거나, 완전히 탈 수 있으므로 압력 조리를 해서는 안 됩니다. 이 요리 기술을 시도하기 전에 사용자 설명서에 제공된 지침을 읽으십시오.

음식을 압력으로 조리하는 동안 밥솥에 높은 압력이 가해질 때 타이머를 설정하십시오. 설정한 시간이 될 때까지 기다렸다가 타이머가 울리면 불을 끕니다. 압력이 자연스럽게 내려가도록 한 다음 사용 설명서의 지침에 따라 뚜껑을 열어 봅니다.또 다른 옵션 방법은 추가로 5분 동안 요리하고 빠른 압력 해제 방법을 사용하여 뚜껑을 여는 것입니다. 단, 잘못된 방향으로 열면 김이 손이나 얼굴에 닿을 수 있으니 주의하세요.

압력 요리를 위한 최선의 선택:

• 힘든 고기 컷
• 불리지 않고 조리 가능한 모든 종류의 곡물

팁: 밥솥의 물은 수증기가 축적되고 음식이 팽창할 수 있도록 2/3 수준이어야 합니다. 조리 후.

끓이기

음식을 액체에 익히거나 액체 자체를 끓는점 이하인 180-200 ºF 정도의 온도에서 조리하는 조리 기술입니다. 조림은 음식의 단백질을 요리하는 데 유용합니다.끓이는 동안 냄비를 덮어 증기를 가두어 음식이 더 빨리 익도록 할 수 있습니다. 그러나 온도가 올라갈 수 있으며 결국에는 끓이지 않고 끓게 될 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 끓이는 데 사용되는 액체(물 제외)는 풍미를 더하기 위해 사과 사이다, 오렌지 주스, 치킨 스톡 등입니다. 야채는 종종 볶고 고기는 끓이기 전에 갈색으로 변합니다. 그러나 이러한 튀긴 음식 재료를 끓이기 전에 과도한 지방을 제거하여 기름기가 많은 층을 방지하십시오.

야채를 끓이려면 작은 조각으로 썰어 냄비에 물을 충분히 붓고(반쯤 잠길 정도로) 넣습니다. 약간의 소금, 약간의 올리브 오일과 함께 양념을 넣고 혼합물을 끓입니다. 약한 불이 계속 끓도록 불을 중약불로 줄이세요. 냄비뚜껑을 덮어도 되지만 앞서 말했듯이 뚜껑을 덮으면 물의 온도가 끓는점까지 올라갈 수 있습니다.

밀렵은 끓이는 것과 유사한 또 다른 일반적인 요리 기술로, 일반적으로 계란과 생선과 같은 섬세한 식품에 사용됩니다.밀렵과 끓이기 기술의 주요 차이점은 조리 온도입니다. 밀렵은 140-180ºF 사이의 온도 범위가 필요한 반면 위에서 언급한 것처럼 끓이기에는 180-200ºF 사이의 온도가 필요합니다.

조림에 가장 좋은 방법:

• 수프, 육수 또는 스톡
• 감자 또는 파스타
• 생선
• 고기

Tip : 음식을 끓이는 동안 1~2초마다 한두 개의 작은 거품이 표면으로 방출되어야 합니다. 기포가 더 생기면 불을 낮추거나 팬을 한쪽으로 옮긴다.

그릴링

음식에 직접 열을 가해 조리하는 방식이다. 이것이 그릴과 바베큐의 주요 차이점입니다. 바비큐에서는 음식을 간접 열로 조리합니다. 이 두 기술에 필요한 시간은 열 사용에 따라 다릅니다.간단히 말해서 굽는 것은 빠르게 요리하는 방법인 반면 바비큐는 느리고 강렬한 요리 절차입니다. 숯불, 가스, 적외선 그릴 등 여러 종류의 그릴이 있으며 필요에 따라 선택할 수 있습니다.

숯불구이를 할 때 구입해야 하는 그릴의 종류와 불을 붙일 연탄의 갯수, 전체적인 배치, 소요시간 등을 알아본다. 사용할 석탄의 수는 그릴의 종류와 크기, 요리할 음식의 양에 따라 다릅니다. 기후 조건도 굽는 데 큰 영향을 미칩니다. 낮은 온도, 바람이 많이 부는 대기 또는 매우 습한 조건에서는 더 많은 숯이 필요합니다. 그러나 최적의 조건에서 평균적으로 1파운드의 고기를 굽는 데 약 30개의 석탄이 필요할 수 있습니다. 요리 시간에 관한 한 레시피에서 권장하는 대로 따르십시오.

한편, 가스 그릴 요리는 제품과 함께 제공되는 사용 설명서의 도움을 받아 익히고 익혀야 합니다. 하지만 숯불이나 가스불로 구울 때 가장 신경쓰이는 부분은 불을 잘 조절하여 타지 않도록 하는 것입니다.

굽는 방법 중 또 하나의 기술은 브로일링입니다. 이 두 가지 요리 방법의 주된 차이점은 열의 방향입니다. 굽는 동안 열원은 음식 아래에 있고, 브로일링은 음식 위에 있습니다.

그릴 요리에 대한 최선의 선택:

• 생선 및 고기 컷
• 새우
• 가금류
• 핫도그
• 햄버거

Tip : 자른 고기는 포크로 찔러 육즙이 빠져나와 고기가 촉촉해지는 것을 방지합니다.

바베큐

"바비큐"라는 용어는 요리 기술과 요리에 사용되는 기구 모두에 적용됩니다. 필요한 조리 시간과 관련하여 굽는 것과 다릅니다. 또한 음식이 조리되는 온도는 두 가지 기술에 따라 다릅니다.종종 흡연 방법과 혼동됩니다. 그러나 그들은 서로 많이 다릅니다. 그러나 바비큐에는 여러 가지 흡연 기술이 포함되어 있습니다.

숯불구이와 마찬가지로 바베큐도 숯이나 가스그릴 등의 열원이 필요하며, 조리는 주로 야외 환경에서 이루어집니다. 굽는 섹션에서 앞서 언급했듯이 바비큐는 간접 열을 사용하여 천천히 요리하는 방법입니다. 음식을 올바른 맛으로 완벽하게 조리하려면 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.

바베큐를 위한 최선의 선택:

• 고기 컷
• 생선
• 가금류

팁: 고기의 수분을 유지하려면 불 근처에 물 냄비를 두되 고기에서 멀리 떨어뜨려 놓으십시오.

불고기집

그릴링, 바비큐, 시어링, 로티세리는 로스팅의 범주에 속하기 때문에, 초보 요리사에게는 비슷하거나 겹쳐 보일 수 있습니다.그러나 이러한 모든 기술에는 다양한 차이점이 있으며 각각 고유한 기능이 있습니다. 로티세리에서는 긴 금속 막대를 식품에 삽입한 다음 막대를 열원 위에 수평으로 매달아 놓습니다. 열원은 후드가 있거나 없는 가스 또는 숯불 그릴일 수 있습니다. 더 작고 얇은 고기 조각을 요리하는 데 직접 가열을 사용할 수 있습니다. 더 큰 고기 절단의 경우 열원은 일반적으로 음식 옆에 있으며 열과 풍미를 유지하기 위해 후드가 닫힙니다. 그런 다음 전기 모터를 사용하여 막대를 천천히 회전시켜 음식 전체에 열이 고르게 순환되도록 합니다.

이 요리 기술을 사용하는 동안 선택한 고기의 모양이 균일한지 확인하십시오. 날개나 다리와 같은 부품이 펄럭이거나 열을 차단해서는 안 됩니다. 그러기 위해서는 요리를 하기 전에 이 부분들을 정육점 끈으로 제대로 묶어주는 것이 필수적이다. 갈래 한 세트를 꼬치에 연결하고 다른 한 세트를 고기에 삽입합니다. 제대로 삽입되면 꼬챙이에 다른 프롱 세트를 부착하고 나사로 조입니다.막대를 그릴 위에 놓고 그에 따라 고기의 위치를 ​​다시 조정합니다. 이제 배설물을 모으기 위해 고기 아래에 알루미늄 드립 팬을 놓습니다. 팬에 물이나 과일 주스, 와인 또는 맥주와 같은 다른 액체를 채우면 요리하는 동안 고기를 촉촉하게 유지하고 플레어 업을 방지하는 데 도움이 됩니다. 마지막으로 육류 온도계를 사용하여 내부에서 고기가 익었는지 확인합니다. 고기를 조리하는 동안 온도계가 고기 안에 남아있지 않도록 하세요.

불고기집을 위한 최고의 선택:

• 고기 컷
• 가금류
• 생선

Tip : 고기에 소스를 바르고 마지막 10~15분 동안 소스가 과도하게 갈변하거나 타지 않도록 합니다.

시어링

시어링은 겉은 노릇노릇하게 익으면서 속은 덜 익힌 상태를 유지하고 싶을 때 하는 것입니다.시어링은 또한 음식에 바삭한 식감을 부여하고 브라우닝 또는 캐러멜화를 통해 독특한 풍미를 더합니다. sautéing과 마찬가지로 음식을 매우 높은 온도에서 조리하여 캐러멜 크러스트를 형성한 후 오븐에서 더 익히는 조리 과정의 일부입니다. 좋은 시어링을 위해 가장 중요한 세 가지는 센 불, 직접 열, 그리고 시간입니다. 약 500ºF가 시어링을 위한 완벽한 온도입니다.

시어링을 하려면 열을 더 오래 유지하기 위해 두꺼운 주철 팬이 필요할 것입니다. 실제로 일단 매우 높은 온도로 예열되면 주철 팬 또는 심지어 스테인리스 스틸 팬은 열원에서 제거된 경우에도 음식을 요리할 수 있습니다. 팬의 준비 상태를 테스트하려면 물 몇 방울을 뿌린 다음 팬에서 지글지글 소리가 나면 팬이 완전히 익을 준비가 된 것입니다. 열에서 팬을 제거하고 약간의 버터 또는 기름을 넣고 팬 표면을 코팅하십시오. 버터가 가열되고 타지 않는지 확인하십시오.이제 음식 조각을 추가하고 크러스트가 형성될 때까지 조리합니다. 한쪽에서 약 3분 정도 소요됩니다. 하지만 조각의 두께, 사용하는 팬의 종류, 조리 온도에 따라 달라집니다. 갈색빛깔의 크러스트가 형성되면 크러스트가 깨지지 않게 주걱으로 뒤집는다. 양면이 원하는 색상이 되면 팬에서 꺼내 오븐이나 슬로우 쿠커에서 더 익히거나 스토브에서 끓입니다.

시어링을 위한 최선의 선택:

• 고기
• 생선
• 가금류
• 조개

팁 : 그을린 조각에 멋진 마무리 광택을 위해 숟가락을 사용하여 녹인 버터를 바르십시오.

빵 굽기

건열을 이용하여 음식을 조리하는 방식입니다. 전 세계적으로 사용되는 가장 기본적인 요리법이기 때문에 꾸준히 실천해야 합니다.베이킹에서 실제로 일어나는 일은 음식의 표면에서 음식의 중심으로 열이 서서히 전달된다는 것입니다. 옮길 때 반죽이나 도우가 속이 꽉 찬 부드러움을 간직한 구운 음식으로 변모합니다.

굽는 동안 고려해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있으며 다음과 같습니다.

• 당신이 시도하고 있는 레시피를 이해하고 모든 재료를 제자리에 두는 것이 정말 중요합니다.
• 정확성은 베이킹의 다음으로 중요한 측면입니다. 모든 요리를 굽는 동안 즉흥적이거나 대체적인 것은 피해야 합니다.
• 실수를 방지하기 위해 표준 계량컵과 숟가락을 사용하고, 레시피에서 권장하는 팬 크기만 사용하세요.

이 모든 것을 통해 완벽하게 구운 식품을 얻을 수 있습니다.

베이킹을 위한 최상의 선택:

• 케이크, 패스트리 및 빵
• 채소
• 고기, 생선, 가금류

Tip : 팬을 오븐에 넣을 때 팬이 서로 닿거나 오븐 벽에 닿지 않도록 하세요. 팬을 나란히 놓을 공간이 없으면 공기 순환이 잘 되도록 서로 다른 랙에 놓으세요.

블라인드 베이킹

사전 베이킹이라고도 하는 파이 크러스트나 페이스트리 베이스를 속을 채우지 않고 조리하는 방법입니다. 채우기 전에 부분적으로 또는 완전히 익힐 수 있습니다. 블라인드 베이킹 기술을 사용하려는 두 가지 경우가 있을 수 있습니다. (ii) 커스터드 속을 굽지 않아도 되는 커스터드 파이를 만들 때.

블라인드 베이킹하는 동안 베이킹 접시를 선택합니다. 주석 및 유리 접시는 일반적인 선택입니다. 너무 많이 늘리지 않고 접시에 반죽을 굴립니다.준비된 페이스트리 베이스나 빈 파이 크러스트를 굽기 전에 30분 동안 냉동실에 두어 단단하게 만들고 굽는 동안 수축을 방지합니다. 기포 형성을 방지하기 위해 반죽을 포크로 찔러 도킹합니다. 그러나 너무 많이 넣지 마십시오. 충전물이 크러스트를 통해 새어 나올 수 있습니다. 이제 붙지 않는 베이킹 페이퍼로 크러스트의 바닥과 측면을 정렬하고 쌀 또는 말린 콩으로 채웁니다. 빵 껍질이 부풀어 오르거나 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 파이 무게를 사용할 수도 있습니다. 레시피에서 권장하는 온도로 오븐을 예열하거나, 언급되지 않은 경우 375 ºF로 설정하고 8-10분 동안 굽습니다. 또한 들러붙지 않는 베이킹 페이퍼를 제거하고 5-7분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 다시 굽습니다. 단, 크러스트를 부분적으로 굽는 경우 필링을 넣고 더 익혀주세요.

블라인드 베이킹을 위한 최선의 선택:

• 타르트 쉘
• 파이 크러스트
• 페이스트리 베이스

팁 : 크러스트의 가장자리가 매우 빨리 갈변하기 시작하면 파이 크러스트 실드로 덮으십시오. 없으시면 알루미늄 호일로 가장자리를 덮어 노릇하게 변하는 것을 방지해주세요.

흡연

일반적으로 상업적으로 행해지는 음식은 적절한 장비를 갖추고 집에서 훈제할 수 있습니다. 사람들은 종종 흡연, 굽기, 바비큐를 혼동합니다. 그러나 세 가지 기술에는 많은 차이가 있습니다. 굽는 데는 매우 높은 열(약 500ºF)이 필요하고 바비큐에는 낮은 온도(약 200ºF - 300ºF)가 필요한 반면, 흡연에는 매우 낮거나 전혀 필요하지 않은 열(약 50ºF - 140ºF)이 필요합니다. . 이러한 기술의 요리 시간에 관한 한 굽는 데는 몇 분, 바비큐에는 몇 시간, 훈제에는 몇 시간, 때로는 며칠 또는 몇 주가 소요됩니다. 흡연 후 요리가 뒤따를 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 일부 식품은 낮은 온도에서만 훈제되고 절대 조리되지 않지만 여전히 먹어도 안전합니다.음식을 오래 보존하기 위해 훈제하기 전에 음식을 숙성시키기 위해 많은 양의 소금을 사용합니다.

흡연은 나무뿐만 아니라 숯도 열원으로 할 수 있다. 자동 시동 숯불 훈연기는 너무 빨리 타서 음식을 요리할 수 없어 원하지 않는 맛을 낼 수 있으므로 사용하지 마십시오.

흡연에 대한 최선의 선택:

• 고기
• 생선
• 채소

팁: 훈제 음식은 그릴이나 바비큐 음식과 색이 다릅니다. 완전히 익히면 약간 분홍색 또는 빨간색으로 보입니다. 색상은 또한 흡연에 사용되는 목재 유형에 따라 다릅니다. 취향에 맞는 조합을 찾을 때까지 다양한 종류의 고기와 나무를 계속 실험해 보세요.

석쇠구이, 바비큐 등 야외 환경이 수반되는 기술에서는 식품 위생을 유지해야 합니다.그 이유는 집파리, 벌 등과 같은 곤충은 수백만 개의 박테리아를 포함하는 잠재적인 식품 오염원이기 때문입니다. 요리 후 몇 시간 후에 음식을 제공해야 하는 경우 제대로 덮은 상태로 두십시오. 건강하게 요리하고 건강하게 먹고 건강하게 지내세요!