고수나 고수는 독특한 맛과 향으로 인해 남아시아 요리와 기타 요리에 많이 사용되는 인기 있는 허브입니다. 불행하게도 이 신선한 녹색 허브는 며칠 후에 시들고 곰팡이가 생기는 경향이 있습니다. 고수를 보존하는 가장 좋은 방법을 알면 고수를 푸르고 풍미 가득하게 유지할 수 있습니다.
아시나요…
… 고수라는 단어는 이상하게 벌레를 의미하는 그리스어 koris에서 파생되었습니다. 고수씨에서 빈대 냄새가 나기 때문인 것 같습니다.
고수, 중국 파슬리 또는 박치라고도 알려진 고수는 놀라운 냄새와 풍미로 알려진 가장 인기 있는 요리 허브 중 하나입니다. 이 인기 있고 매운 허브는 고대 이집트인과 로마인이 사용했습니다. 오늘날 고수풀은 인도네시아, 말레이시아, 인도, 중국, 멕시코 및 스페인 요리에 널리 사용됩니다. 수프, 볶음, 소스 및 처트니에 일반적으로 사용됩니다.
고수는 그 향과 맛 때문에 요리에 첨가되는 재료로 꽤 유명하지만, 고수는 보존하기가 상당히 어려운 것으로도 알려져 있습니다. 신선한 고수 한 다발을 집으로 가져가면 냉장고에 보관해도 며칠 안에 잎이 축 늘어지고 시들게 됩니다. 게다가 신선도가 떨어지면서 고수 잎과 줄기도 특유의 향을 잃습니다.
이 허브를 요리에 정기적으로 사용한다면 고수를 보존하는 가장 좋은 방법을 찾기 위해 고군분투했을 것입니다. 실란트로 다발을 찾기는 쉽지만 곰팡이가 생기고 시든 신선한 실란트로 다발을 찾는 것은 때때로 매우 실망스러울 수 있습니다.그렇다면 고수를 신선하고 녹색으로 유지하는 가장 좋은 방법을 어떻게 아십니까?
고수 잎을 보존하는 방법
고수는 마트에서 사시사철 구할 수 있지만 보존용 송이를 고를 때는 잎이 푸르르고 향이 강한 송이를 고르는 것이 좋다.
물에 넣기
고수를 보관하는 가장 좋은 방법 중 하나는 가위나 주방용 가위로 다발의 끝 부분을 잘라내어 부분적으로 물이 채워진 병에 넣는 것입니다.
그 전에 잎을 물에 헹구고 종이 타월로 말립니다. 이 단계를 건너뛰고 고수를 사용하기 전에 씻을 수 있습니다. 잎이 완전히 마르면 느슨한 비닐 봉지로 다발을 덮으십시오. 용기를 냉장고에 넣기 전에 비닐 봉지를 고무줄로 고정하십시오.
팁: 2~3일에 한 번씩 물을 갈아주면 다발이 더 오래 신선하게 유지됩니다.
신선도 측정기: 고수는 2~3주 동안 신선하게 유지됩니다.
블랜치 앤 프리즈
고수를 장기간 보관해야 하는 경우 잎과 줄기를 데쳐서 얼리는 것이 가장 좋은 방법입니다. 물 냄비를 끓입니다. 한편, 얼음물이 담긴 냄비를 근처에 두십시오.
고수 끝부분을 끓는 물에 넣고 잎이 약간 시들 때까지 몇 초간 데친다. 잎을 제거하고 즉시 얼음물에 넣으십시오. 잎을 데치는 것은 고수를 분해하는 효소를 죽이는 데 도움이 되며, 얼음물에 담그면 즉시 익지 않습니다. 데치고 얼린 고수를 종이 타월로 두드려 말립니다. 줄기에서 잎을 떼어내어 냉동 백에 넣으십시오.
팁: 잎사귀를 가방에 평평하게 넣으십시오.
신선도 측정기: 고수는 한 달 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.
올리브유에 담는다
고수를 보관하는 또 다른 좋은 방법은 올리브 오일로 보존하는 것입니다. 이렇게 하려면 고수를 잘게 자르고 믹서기에 넣으십시오. 올리브 오일 반 컵을 붓고 블렌더를 켭니다. 고수가 굵게 다지면(고수를 퓌레로 만들면 안 됨) 블렌더에서 꺼내 밀폐 용기에 넣습니다. 일단 냉장 보관하면 올리브 오일과 고수 혼합물이 서로 달라붙는 경향이 있습니다. 그것을 사용하려면 혼합물을 숟가락으로 떠서 접시에 추가하십시오.
팁: 고수를 자르기 전에 고수 잎을 데쳐서 얼릴 수 있습니다. 올리브 오일과 고수 혼합물을 얼음틀에 보관할 수 있습니다. 필요할 때마다 냉장고에서 꺼내어 카레나 수프에 넣기만 하면 됩니다.
신선도 측정기: 고수 잎은 한 달 동안 신선하고 녹색으로 유지됩니다.
작동하지 않을 수 있는 방법
вњ- 고수를 물이 담긴 작은 병에 넣고 밖에 두면 즉시 분해되는 경향이 있습니다. 고수는 서늘한 온도가 필요하며 냉장 보관해야 합니다.
вњ- 고수를 밀폐용기에 담아 냉장보관. 잎은 시들지 않지만 일주일 정도 지나면 노랗게 변하기 시작합니다.
вњ- 신선한 고수를 얼리면 분해 효소가 얼지 않기 때문에 작동하지 않습니다. 따라서 냉동 고수가 해동되면 모두 흐물흐물해집니다.
고수는 요리에 사용하면 고유의 풍미를 더해줍니다. 이러한 보존 기술을 사용하여 신선하게 유지하면 이 푸르고 향긋한 고수를 오랫동안 얻을 수 있습니다.
