오늘의 저녁은 레드와인! 아주 맛있는! 레드 와인은 식사의 반주일 필요는 없지만 식사 자체에 포함될 수 있습니다. 요리의 맛을 완전히 새로운 차원으로 끌어 올립니다. 레드 와인으로 만들 수 있는 맛있는 요리법을 살펴보겠습니다.
알아야만 해 …
항상 마시고 싶은 레드 와인 종류로 요리하세요!
와인과 음식의 왈츠는 서로의 장점을 잘 이끌어내어 요리에 많이 사용되는 이유이기도 합니다! 적포도주는 훌륭한 향미료이며 일반적으로 고기를 양념하는 데 사용됩니다.그것은 고기 덩어리를 제공하는 호화로운 유약은 말할 것도 없고 사랑스러운 풍미를 줍니다! 또한 디저트에 레드 와인을 첨가하면 간단한 간식도 특별한 날을 위한 고급스럽고 멋진 디저트로 변모하는 것으로 보입니다.
레드와인으로 요리하는 것은 요리의 맛과 향을 더해주는 것이기 때문에 레드와인은 품질이 좋아야 한다. 품질이 좋지 않은 적포도주를 사용하면 표준 이하의 맛만 전달되어 요리가 싱겁고 맛이 없게 됩니다. 적포도주를 사용하면 요리 과정에서 알코올 함량이 사라지고 남은 와인 함량에 따라 풍미가 부여됩니다. 따라서 값싼 와인을 사용하면 요리에 풍미가 거의 추가되지 않아 거의 구분할 수 없습니다. 더욱이 값싼 와인은 염분 함량이 높기 때문에 선호하는 것보다 더 짜게 됩니다. 요리하기 전에 항상 레드 와인을 맛보십시오. 그 잔을 마시고 즐길 수 있다면 요리에 사용하기에 적합합니다.
레드와인을 활용한 맛있는 레시피
레드와인 치킨 찜
Ingredientsв-Џ 깍뚝썰기한 마늘 1쪽 в- 덩어리로 썬 양파 1개 в- 덩어리로 자른 당근 1개 в- 잘게 썬 토마토 1개 в-피망 1개 в-Џ ВЅ lb 버섯(모든 종류) в-Џ ВЅ 컵 레드 와인 в-Џ Вј 컵 치킨 스톡 в-Џ Вј 컵 밀가루 в-Џ ВЅ tsp. 소금과 후추
준비과정в-Џ 밀가루에 소금, 후추 등의 양념을 넣어주세요. 원하는 경우 허브나 파프리카를 추가할 수도 있습니다. 닭 허벅지살을 이 혼합물로 코팅합니다. 약간의 기름을 두른 프라이팬에 양면이 갈색이 될 때까지 볶습니다.
в-Џ 이 닭고기 조각을 뜨거운 캐서롤에 옮기고 양파, 당근, 버섯, 피망 및 기타 원하는 야채를 추가합니다. 양파가 부드러워질 때까지 혼합물을 저어가며 익힙니다. 으깬 마늘을 넣고 깍둑썬 토마토를 넣습니다.
в-Џ 5~10분 후 레드와인과 치킨스톡을 혼합물에 붓는다. 혼합물을 30분 동안 익힙니다. 양념을 확인하고 필요한 경우 더 추가합니다. 이 요리는 쌀, 폴렌타 또는 구운 감자와 함께 먹을 수 있습니다.
비프 부르기뇽
Ingredientsв-Џ 양파 3개(중간 크기)в-Џ 3 oz. 베이컨, 다진 것 2개 타임, 신선한 것 2개 파슬리, 신선한 것 2개 월계수 잎 2개 오레가노 1개, 신선한 것 1파운드 소고기 3온스 밤나무 버섯 в-Џ 1ВЅ 컵 적포도주 в-Џ 1ВЅ 컵 치킨 스톡 в-Џ 2 큰술. 올리브 오일 в-Џ 1 큰술. 밀가루в-Џ ВЅ tsp. 소금과 후추
준비 절차в-Џ 베이컨이 익을 때까지 깍뚝썰기한 양파와 베이컨을 볶습니다. 다 익으면 베이컨-양파 혼합물을 접시에 옮깁니다. 베이컨 기름에 쇠고기 조각을 넣고 쇠고기가 갈색이 될 때까지 볶습니다.
в-Џ 그런 다음 밀가루를 넣고 밀가루가 갈색 음영이 될 때까지 저어줍니다. 베이 잎, 파슬리, 타임, 오레가노와 함께 베이컨-양파 혼합물을 추가합니다.
в-Џ 소금과 후추로 간을 합니다. 또한 혼합물에 적포도주와 닭고기 육수를 추가하고 이 혼합물을 끓인 다음 2시간 동안 아주 천천히 익힙니다.
в-Џ 그런 다음 버섯을 넣고 20분 더 끓입니다. 비프 부르기뇽은 구운 감자, 밥, 빵 또는 폴렌타와 잘 어울립니다.
레드와인 소스 돼지갈비
Ingredientsв-Џ 돼지 갈비 2개 в-Џ 신선한 파슬리 2가지 в-Џ ВЅ 컵 레드 와인 в-Џ ВЅ 컵 치킨 육수 в- Џ Вј 컵 밀가루 в-Џ 3 큰술. 올리브 오일 в-Џ ВЅ 큰술. 토마토 페이스트 в-Џ 2 tsp. 버터 в-Џ Вј tsp. 소금과 후추
준비과정в-Џ 밀가루에 소금과 후추로 간을 하고 돼지고기를 밀가루에 살살 굴려준다. 갈비가 알맞게 코팅되면 버터와 올리브유를 두른 팬에 노릇하게 튀겨줍니다.
в-Џ 돼지갈비를 접시에 담는다. 같은 팬에 다진마늘을 넣고 1분간 볶는다.
в-Џ 토마토 페이스트와 함께 와인과 육수를 팬에 붓습니다. 종기에 가져다. 그런 다음 온도를 낮추고 돼지 갈비를 넣고 냄비 전체를 다음 2시간 동안 끓입니다. 돼지갈비가 완성되었습니다!
레드와인버거패티
Ingredientsв-Џ 햄버거 고기 1파운드 в-Џ 레드 와인 2컵 в-Џ 2 큰술. 갈색 설탕 в-Џ Вј tsp. 소금과 후추
준비 절차в-Џ 적포도주에 흑설탕을 녹이고 이 액체를 끓입니다. 끓기 시작하면 혼합물을 1/2컵 정도로 줄입니다.
в-Џ 다음으로 햄버거 고기를 가져다가 소금과 후추로 간을 합니다. 레드와인 환원 소스의 일부를 넣고 살살 섞는다. 패티를 만들어 굽습니다.
в-Џ 레드와인을 곁들인 햄버거가 준비되었습니다. 치즈, 양상추, 토마토 등과 함께 버거 번에 넣고 레드 와인 소스 리덕션 한 스푼을 번에 부어주면 맛있는 버거가 완성됩니다!
레드와인 리조또
Ingredientsв-Џ 중간 크기 양파 1개 в-Џ 마늘 1쪽 в-Џ 소고기 육수 2컵 в-Џ 카르나롤리 1컵 리조또 쌀 в-Џ 1 컵 레드 와인 в-Џ 1 tsp. 토마토 페이스트 в-Џ 1 tsp. 올리브 오일 в-Џ ВЅ 컵 파르미지아노 – 파쇄된 레지아노 치즈 в-Џ Вј tsp. 소금과 후추
준비순서в-Џ 냄비나 바닥이 깊은 냄비에 육수를 끓입니다. 온도를 낮추되 육수가 계속 뜨거워지도록 하십시오. 다른 팬에 채썬 양파를 기름에 살짝 볶다가 투명해질 때까지 기다립니다.
в-Џ 그런 다음 팬에 마늘을 넣고 살짝 갈색빛이 돌면 리조또 밥을 넣습니다. 밥을 1분간 볶은 후 국자에 술과 뜨거운 육수를 밥에 넣는다. 액체 성분이 증발할 때까지 밥을 계속 저은 다음 국물과 술을 한 국자 더 추가합니다.
в-Џ 포도주와 육수가 다 떨어질 때까지 계속한다. 토마토 페이스트를 넣고 몇 분 더 저어줍니다. 리조또 위에 잘게 썬 치즈를 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다. 레드와인 리조또가 완성되었습니다.
레드와인 소스 파스타
Ingredientsв-Џ 익힌 파스타 1공기в-Џ 잘게 썬 중간 크기 양파 1개в-Џ 중간 크기 고추 1개 , 잘게 썬 в-Џ 1 컵 적포도주 в-Џ 2 큰술. 토마토 소스 в-Џ 1 큰술. 잘게 썬 마늘 в-Џ 1 큰술. 올리브 오일 в-Џ 1 tsp. 말린 오레가노 в-Џ 1 tsp. 말린 바질 в-Џ 1 tsp. 말린 로즈마리 в-Џ 1 tsp. 쌀쌀한 플레이크 в-Џ ВЅ tsp. 소금과 후추
준비방법в-Џ 잘게 썬 양파, 고추, 마늘을 올리브유에 볶다가 투명해지면 와인을 붓는다.
в-Џ 잘 저은 후 말린 허브, 양념, 토마토 소스를 넣습니다. 이 혼합물을 끓인 다음 온도를 낮추고 다음 15~20분 동안 소스가 줄어들도록 합니다.
в-Џ 소스가 걸쭉해지면 삶은 파스타를 냄비에 넣고 살살 버무려 소스가 잘 스며들도록 한다. 강판 치즈를 뿌려서 즐겨보세요!
비프 웰링턴
Ingredientsв-Џ 얇은 슬라이스 햄 또는 프로슈토 4 – 5개 в-Џ 퍼프 페이스트리 500g в-Џ 쇠고기 필레 1파운드 в -Џ ВЅ lb 잘게 썬 버섯 (단추/밤나무/말린 포르치니) в-Џ 마늘 2쪽 в-Џ 달걀 노른자 2개 в-Џ 중간 크기 양파 1개 в- 2 큰술. 엑스트라 버진 올리브 오일 в-Џ 2 큰술. 버터 в-Џ 1 tsp. 신선한 파슬리 в-Џ 1 tsp. 신선한 타임 в-Џ 1 tsp. 소금과 후추
준비 절차в-Џ 오븐을 220ºC로 설정하고 예열합니다. 한편, 우리는 버섯 소와 쇠고기 필레를 준비할 수 있습니다.
в-Џ 버섯 필링의 경우 먼저 버터를 약간의 기름에 녹입니다(버터가 타는 것을 방지함). 다진 양파와 마늘을 버터에 1분간 볶은 다음 잘게 썬 버섯을 넣습니다. 버섯의 액체가 증발할 때까지 볶습니다. 파슬리, 타임, 소금, 후추와 같은 허브로 간을 합니다.
в-Џ 다음 단계는 쇠고기 필레를 준비하는 것입니다. 필레에 약간의 소금과 후추를 뿌리고 올리브 오일을 약간 뿌린 뜨거운 팬에서 3분 동안 굽습니다. 너무 익히면 필레가 건조해질 수 있습니다. 끝나면 휴식을 취하십시오.
в-Џ 도마 위에 랩을 깔고 그 위에 슬라이스 햄이나 프로슈토를 겹겹이 겹치도록 펼친다. 식힌 버섯 필링의 일부를 프로슈토 위에 뿌린 다음 쇠고기 필레를 그 위에 가운데에 놓습니다. 이제 비닐 랩을 잡고 쇠고기 필레를 말아 소포를 만들고 가장자리를 비틀어 단단히 고정합니다. 이 소포는 모양을 유지하기 위해 약 30분 동안 냉장 보관해야 합니다.
в-Џ 계란 노른자를 풀어서 옆에 놓으세요. 베이킹 시트에 롤링 핀을 사용하여 퍼프 페이스트리를 굴립니다. 페이스트리 시트는 쇠고기 소포를 냉장고에서 식힐 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다. 소고기 꾸러미를 꺼내서 페이스트리 시트 중앙에 놓습니다. 달걀 노른자를 접착제로 사용하여 측면을 고정하는 퍼프 페이스트리로 소고기 꾸러미를 감쌉니다. 다시 마지막 소포를 냉장고에 10분간 더 넣어두세요.
в-Џ 지금쯤이면 오븐이 준비될 것입니다.나머지 계란 노른자를 사용하여 웰링턴 꾸러미에 유약을 바르고 칼로 페이스트리 표면에 십자형으로 부드럽게 자국을 내십시오. 원하는 경우 허브를 뿌린 다음 소포를 오븐에 넣어 20-25분 동안 구울 수 있습니다. 웰링턴을 15분 동안 그대로 두었다가 썰어서 이 맛있는 음식을 대접하세요!
레드와인에 데친 배
Ingredientsв-Џ 잘 익은 줄기가 그대로 있는 배 3개в-Џ 계피 스틱 1개в-Џ ВЅ 레몬в-Џ ВЅ 병 레드 와인в -Џ 캐스터 설탕 100g
준비 절차в-Џ 밀렵액을 준비하려면 와인, 설탕, 계피를 큰 냄비나 냄비에 붓습니다. 바닐라 꼬투리를 옆으로 쪼개서 내용물을 긁어낸 다음 밀렵용 액체에 떨어뜨립니다. 이 액체를 가열하고 끓입니다.
в-Џ 그 사이에 레몬을 짜서 즙을 바닥이 넓은 멋진 그릇에 담습니다(오렌지 주스를 사용해도 됩니다). 배는 껍질을 벗기고, 냄비에 배를 세울 수 있도록 밑부분을 잘라줍니다.
в-Џ 그런 다음 가능한 한 빨리 레몬 주스에 떨어뜨립니다. 이것은 배가 갈변하는 것을 방지합니다. 이제 밀렵용 액체에 부드럽게 떨어뜨립니다.
в-Џ 배를 데친 액체에 완전히 잠기게 하고 5분에 한 번씩 뒤집어주면서 15분 정도 끓인다. 배의 익은 정도에 따라 밀렵 시기가 결정됩니다.
в-Џ 배를 부드럽게 찔러보아 부드러움을 테스트할 수 있습니다. 부드럽지만 여전히 단단해지면 데친 액체에서 조심스럽게 꺼내어 시럽 같은 농도가 될 때까지 액체를 끓입니다.
в-Џ 데친 배를 접시에 담고 적포도주 시럽을 붓는다. 고명으로 계피 스틱을 한쪽에 놓으면 데친 배를 담을 준비가 완료됩니다!
레드와인 체리소스
Ingredientsв-Џ 계피 스틱 1개(선택 사항) в-Џ 줄기를 제거하고 씨를 제거한 체리 1컵в-Џ ВЅ 컵 + 2큰술 드라이 레드 와인 в-Џ ВЅ 컵 캐스터 설탕 в-Џ 1 큰술. 옥수수 전분
준비 절차в-Џ 큰 냄비에 씨를 뺀 체리와 설탕을 넣습니다. 냄비에 드라이 레드 와인을 넣고 혼합물이 끓을 때까지 기다립니다. 끓으면 온도를 낮추고 체리가 부드러워질 때까지 와인에서 천천히 익힙니다.
в-Џ 10 – 15분 정도 소요될 수 있습니다. 그런 다음 옥수수 전분 혼합물을 추가하고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약 1분 동안 계속 저어줍니다.
в-Џ 계피를 추가했다면 체리 혼합물에서 조심스럽게 제거합니다. 이 맛있는 레드 와인 체리 소스는 녹은 초콜릿 케이크, 일반 케이크 또는 바닐라 아이스크림과 함께 먹을 수 있습니다. 체리 대신 딸기나 크랜베리를 사용해도 같은 소스를 만들 수 있습니다.
레드와인과 라즈베리 셔벗
Ingredientsв-Џ 레드 와인 5컵 в-Џ 라즈베리 5컵 в-Џ 설탕 2컵 в-Џ 1ВЅ 컵 물 в-Џ 1 티스푼 레몬 주스
준비 절차в-Џ 냄비에 와인, 물, 설탕을 섞어 끓입니다. 혼합물이 잘 끓으면 불에서 내립니다. 그런 다음 라즈베리를 넣고 다음 1시간 동안 푹 담급니다.
в-Џ 라즈베리가 물에 잠기면 레몬즙을 넣고 고운 체에 거릅니다. 씨가 없는 멋진 라즈베리 퓌레를 얻었는지 확인하십시오. 퓌레를 냉장고에서 한두 시간 식힌 다음 아이스크림 메이커에서 셔벗을 준비합니다. 냉동 간식이 준비되었습니다!
레드 와인으로 요리하는 것은 처음에는 어려워 보일 수 있지만 연습하면 항상 완벽해집니다. 레시피의 양을 계속 실험하고 미각으로 결과를 테스트하십시오. 레드 와인은 다양한 레시피에 포함될 수 있으므로 창의적인 미각을 사용하고 실험해 보세요!
