부드러운 화이트치즈는 겉보기에는 똑같아 보이지만 NeufchГўtel치즈와 크림치즈는 상당한 차이가 있습니다. 이 Tastessence 기사에서는 이러한 치즈 변형 간의 몇 가지 주요 차이점에 대해 설명합니다.
“인생은 위대하다. 치즈가 더 좋아집니다.” †에이버리 에임스, 긴 키시 굿바이
놀라운 탱이 있는 부드럽고 신선한 크림 치즈는 프로스팅, 치즈 케이크 및 딥에 광범위하게 사용되는 숙성되지 않은 치즈의 한 형태입니다. 식료품점과 전문 치즈 상점에서 크림 치즈를 쇼핑하는 동안 같은 선반에 놓인 NeufchГўtel 치즈를 보았을 것입니다. 이제 크림 치즈를 먹을지 아니면 NeufchГўtel 치즈를 먹을지 혼란스러울 수 있습니다. 겉모습도 똑같고 포장도 거의 비슷하고, 둘 다 우유와 크림으로 만든 부드러운 치즈 아닌가요?
다소 긴 이름을 제외하고 NeufchГўtel 치즈와 크림 치즈의 주요 차이점은 원산지입니다. NeufchГўtel 치즈가 프랑스 북부 노르망디의 NeufchГўtel-en-Bray에서 만들어지는 반면 크림 치즈는 1872년 뉴욕 주에서 개발된 미국 발명품입니다. 우유와 크림으로 만들어지지만 두 종류의 치즈는 지방 함량, 맛, 식감에 약간의 차이가 있습니다.
NeufchГўtel 치즈 대 크림 치즈
미국 대 프랑스
NeufchГўtel 치즈와 크림 치즈의 주요 차이점은 원산지입니다. NeufchГўtel 치즈는 Pays de Bray의 Haute Normandy 지역에 있는 NeufchГўtel 마을에서 시작됩니다. 프랑스에서 가장 오래된 치즈 중 하나이며 AOC 가족의 일원입니다. 전설에 따르면 백년 전쟁 당시 이 지역의 젊은 처녀들이 치즈를 하트 모양으로 만들어 영국 정복자들에게 바쳤다고 합니다.
프랑스 치즈를 재현하기 위한 노력의 일환으로 뉴욕 체스터의 윌리엄 로렌스(William Lawrence)가 1872년에 이 치즈를 개발했습니다. "Philadelphia Brand"라는 상표명으로 대량 생산 및 판매되었습니다. . 이 브랜드와 필라델피아 상표는 나중에 1903년에 뉴욕의 Phoenix Cheese Company에 의해 인수되었고, 나중에는 1928년에 Kraft Foods에 의해 계속해서 이 치즈를 생산하고 있습니다.
시중에는 크림치즈와 함께 미국식 NeufchГўtel 치즈도 있습니다. 크림 치즈와 유사하게 이 버전의 NeufchГўtel 치즈는 크림 치즈보다 칼로리가 적고 수분이 더 많습니다.
재료
원산국을 제외하고 두 치즈의 가장 큰 차이점은 프랑스식 NeufchГўtel 치즈는 생우유로만 만드는 반면, 크림치즈와 American NeufchГўtel 치즈는 저온 살균 또는 탈지 우유로 만든다는 점입니다. 그리고 크림.
모습
부드러운 흰색 치즈의 두 치즈 변종은 매우 비슷하게 보입니다. 둘 다 부드럽고 흰색이며 매끄러운 질감입니다. NeufchГўtel 치즈는 일반적으로 심장 모양이지만 때로는 실린더, 벽돌 모양 및 사각형과 같은 다른 형태, 모양 및 크기의 치즈를 찾을 수 있습니다. 치즈는 낟알 같고 부서지기 쉬우며 부드럽고 솜털 같으며 벨벳처럼 꽃이 만발한 껍질과 가까운 질감을 가지고 있습니다. 프랑스 NeufchГўtel 치즈는 선반에서 8주에서 10주 동안 숙성됩니다.
크림치즈는 프렌치치즈와 달리 젖산을 사용하여 단단하게 만든 치즈입니다. 때때로 치즈를 단단하게 만들기 위해 구아 검과 같은 안정제를 첨가합니다. 그렇지 않으면 부서지기 쉬운 경향이 있습니다.자연적으로 숙성되지 않고 껍질이 없습니다. 크림치즈는 상하기 쉬우므로 개봉 후 1주일 이내에 드셔야 합니다.
지방 함량
크림치즈는 우유와 크림으로 만들기 때문에 유지방이 33%, 수분이 55% 이하입니다. 이에 비해 NeufchГўtel 치즈는 우유로만 만들어지기 때문에 유지방이 23%입니다. American NeufchГўtel 치즈는 크림 치즈보다 칼로리가 약간 적습니다. 지방이 적다는 것은 이 치즈가 종종 크림 치즈에 대한 저지방 옵션으로 판매된다는 것을 의미하며 체중 감량을 원하는 사람들에게 좋습니다.
맛과 향
NeufchГўtel 치즈는 미식가의 기쁨이며 버섯의 향과 맛이 있다고 믿어집니다. 풍부하고 고소하며 약간 효모 맛이 나며 또 다른 부드러운 우유 치즈인 까망베르를 연상시킵니다. 치즈는 보통 6주에서 10주 동안 숙성시킨 후에 판매되지만, 더 숙성시키면 몇 주 동안 맛이 더 부드럽고 강해집니다.
크림치즈는 허브, 후추, 마늘, 과일 등으로 맛을 낸 순하고 달콤한 치즈입니다. 두 치즈 변종 모두 상온에서 부드럽고 퍼질 수 있기 때문에 토핑, 달콤하고 짭짤한 요리, 딥, 프로스팅에 널리 사용됩니다.
어떤 사람들은 NeufchГўtel 치즈의 미국 버전이 오리지널 프랑스 치즈라고 믿고 구입합니다. 그러나 American NeufchГўtel 치즈는 프랑스 버전보다 크림 치즈에 가깝습니다. NeufchГўtel 치즈의 프랑스 버전과 미국 버전을 혼동하지 않도록 구매하기 전에 라벨을 읽으십시오.
