재스민 쌀과 바스마티 쌀은 모두 긴 곡물의 향긋한 쌀 품종입니다. 비슷해 보이지만 이 두 종류의 쌀 사이에는 많은 차이점이 있습니다. Tastessence는 자스민과 바스마티 쌀을 비교하고 둘 사이의 차이점을 살펴봅니다.
"나는 밥을 좋아한다. 배가 고파서 무언가 2000개를 원할 때 밥이 최고입니다.
식료품점 통로를 거닐다 보면 여러 종류의 쌀이 보입니다. 쌀은 그냥 쌀이 아니고, 이 쌀은 서로 어떻게 다른가요? 예, 겨와 배아를 제거하기 위해 제분되면 똑같아 보일 수 있지만 놀랍게도 약 40,000종의 쌀이 있습니다. 이 전분이 풍부한 주식은 아시아, 아프리카, 라틴 아메리카 및 카리브해의 많은 지역에서 재배됩니다. 쌀의 어리둥절한 배열은 종종 곡물 크기(짧은 것, 중간 또는 긴 것), 색상(빨간색, 흰색, 갈색 및 검은색), 풍미 또는 향(예: 바스마티 쌀, 자스민 쌀 등)에 따라 분류됩니다.
재스민 쌀과 바스마티 쌀은 맛있는 맛과 뛰어난 향으로 잘 알려진 두 가지 유명한 아시아 쌀 품종입니다. 이 중간에서 긴 곡물의 쌀 유형은 태국 붉은 새우 카레이든 매운 인도 카레이든 많은 요리와 잘 어울립니다. 많은 사람들이 이러한 쌀 변종을 혼동하는 경향이 있지만 재스민 쌀과 바스마티 쌀 사이에는 특정한 차이점이 있습니다.이 Tastessence 기사에는 두 종류의 쌀을 구별하는 데 도움이 되는 몇 가지 사항이 나열되어 있습니다.
재스민 대 바스마티 라이스
기원
Thai Fragrant Rice라고도 알려진 Jasmine 쌀은 원래 Khao Hom Mali로 알려진 태국에서 재배되었습니다. 그것은 시암 왕국의 왕족을 위해 처음 재배되었습니다. 요리할 때 방출되는 달콤한 냄새가 나는 재스민 꽃 향기가 그 이름 뒤에 있는 이유입니다. 재스민 쌀의 일부 유형은 캄보디아와 베트남에서도 발견됩니다.
바스마티는 말 그대로 "향기 가득한"이라는 뜻으로 인도 북부와 파키스탄의 히말라야 산기슭에서 자랍니다. 미국에서도 재배되는 품종이 있습니다. 인도에서는 수세기 동안 재배되었습니다. 나중에 상인들은 이 향기로운 쌀을 중동에 소개했습니다. 그 이후로 중동 및 페르시아 요리의 필수품이 되었습니다.
입자 크기
재스민과 바스마티 쌀 모두 장립종입니다. 그러나 재스민 쌀은 매우 길고 가늘고 바늘 모양인 바스마티 쌀에 비해 약간 짧고 둥글다. 바스마티의 알갱이는 익힌 후 크기가 거의 두 배로 늘어납니다. 또한 더 부드럽고 폭신해집니다.
요리기술
쟈스민밥을 짓기 전에 쌀을 씻어서 물기를 빼야 합니다. 이것은 먼지와 과도한 전분을 제거합니다. 그런 다음 쌀이 완전히 흡수하는 측정된 양의 물에 향기로운 쌀을 요리하는 흡수 방법을 사용하여 밥을 찌거나 요리할 수 있습니다.
바스마티 밥을 짓기 전 30분에서 2시간 정도 물에 불려두는 것이 좋다. 쌀이 불려지는 동안 쌀알이 수분을 흡수합니다. 이것은 균일한 요리를 보장합니다. 그런 다음 쌀을 일반 물 또는 소금물에 끓입니다.
조리 후 질감
요리 후 바스마티 곡물은 건조하고 푹신해집니다. 그것은 확장되고 길이도 극적으로 증가합니다. 반면 쟈스민쌀은 밥을 짓고 나면 촉촉하고 끈적끈적해집니다.
영양 사실
재스민과 바스마티 쌀 모두 복합 탄수화물을 함유하고 있습니다. 복합 탄수화물은 빠르게 소화되고 근육 및 기타 신체 시스템에서 빠르게 이용 가능하므로 완벽한 에너지원이므로 건강에 필수적입니다.
칼로리
두 쌀의 칼로리 함량은 자스민 쌀 한 컵은 205칼로리, 바스마티 쌀 한 컵은 238칼로리로 다양합니다. 둘 다 저지방, 저콜레스테롤 식품입니다. 갈색 바스마티와 갈색 자스민 쌀에는 탄수화물이 적고 섬유질이 많으며 지방도 추가로 포함되어 있습니다. 따라서 백미 변종에 비해 더 건강합니다.
철 함량
그러나 바스마티 현미는 약 4%의 철분을 함유하고 있으며 현미 재스민 현미는 2%의 철분을 함유하고 있습니다. 또한 흰 바스마티 쌀에는 약 2%의 철분이 함유되어 있습니다. 백미에는 철분이 들어있지 않습니다.
혈당 지수
두 쌀 유형의 혈당 지수는 크게 다릅니다. GI는 음식이 소화되는 속도와 글리코겐(당)이 혈류에 들어가는 속도를 측정합니다. 음식이 빠르게 분해되어 혈류로 빠르게 포도당을 방출하면 느리게 분해되고 적은 양의 포도당을 방출하는 음식에 비해 GI가 높습니다. 천천히 방출되는 탄수화물은 혈당 수치의 변동을 막아 식욕을 돋우기 때문에 더 좋은 것으로 간주됩니다. GI가 낮은 음식을 섭취하는 것은 특히 당뇨병 환자에게 필수적입니다.
일반 백자스민 쌀은 GI가 58인 바스마티 쌀에 비해 약 109의 높은 GI를 가지고 있습니다. 바스마티와 같은 낮은 GI 식품을 사용하면 배고픔과 체중을 조절할 수 있습니다.
따라서 다음에 쌀을 사러 나가서 장립종 향미와 혼동될 때 이러한 차이점을 염두에 두어 필요에 맞는 최상의 쌀을 선택하는 데 도움이 되도록 하십시오.
