사탕수수는 대나무 줄기와 매우 흡사하게 생긴 사탕수수 식물의 줄기에서 추출하지만 사탕무당은 지하에서 자라는 사탕무에서 얻어지며 일반적으로 뿌리 작물로 알려져 있습니다.
당도
숙성 사탕무는 중량 기준으로 17%의 당을 함유하고 있는 반면, 숙성 사탕무는 약 15~20%의 당을 함유하고 있습니다.
매일 먹는 설탕이 사탕수수나 사탕무에서 추출된다는 사실을 알고 계셨나요? 그러나 일반적으로 흰색으로 나타나기 때문에 단순한 외모로 둘을 구별할 수 없습니다.그러나 그들은 다른 식품 공급원에서 얻습니다. 또한 건강의 관점에서 보면 어느 것이 더 좋은지 모르는 사람이 많습니다. 게다가 사탕수수 설탕이 요리에 널리 사용되지만 사탕무 설탕이 더 나은 선택이 될 수 있습니까?
다음 Tastessence 기사는 이러한 점을 조명하고 사탕무와 사탕수수 설탕의 주목할만한 차이점과 유사점에 대해 자세히 설명합니다.
사탕무 대 사탕수수
вњ¦ 지팡이 설탕은 이름에서 알 수 있듯이 태양과 물을 많이 필요로 하는 열대 작물인 사탕수수에서 얻습니다. 전 세계 대부분의 국가에서 사탕수수는 설탕을 만드는 데 두드러지게 사용됩니다.
вњ¦ 사탕무는 일반적으로 사탕무로 알려진 다양한 베타 불가리스 식물로 만들어집니다. 사탕무 설탕은 전 세계적으로 생산되는 전체 설탕의 30%를 차지합니다. 사탕무와 사탕수수 설탕의 달콤한 맛은 설탕 농도가 높기 때문입니다.
맛이 나다
вњ¦ 사탕무와 사탕수수 설탕은 둘 다 똑같이 달지만, 엄선된 소수만이 맛의 약간의 차이만 감지할 수 있습니다. 이 미묘함은 특히 전문가가 감지할 수 있습니다.
요리
вњ¦ 요리, 특히 베이킹에 관해서는 지팡이 설탕이 선호되는 선택입니다. 지팡이 설탕은 특정 요리에 첨가할 때 더 좋은 맛을 내는 경향이 있습니다. 캐러멜화의 경우 사탕수수 설탕이 첫 번째 선택입니다. 이는 사탕수수 설탕이 캐러멜화하는 방식이 다르기 때문에 비트 설탕보다 우수한 것으로 나타났습니다.
вњ¦ 이 주장을 뒷받침할 증거는 없지만 많은 사람들이 사탕무당을 맛이 좋지 않은 조미료로 간주합니다. 질감에 관한 한 사탕무 설탕이 덩어리진 것처럼 보입니다. 또한 사탕무 설탕은 쉽게 캐러멜화되지 않으며 구운 식품에 첨가할 때 그 결과로 생긴 질감과 풍미가 사탕수수 설탕만큼 좋지 않습니다.
추출과정
вњ¦ 지팡이 설탕은 기본적으로 잘 익은 사탕수수의 순수한 주스에서 추출됩니다. 숙성 단계에서 설탕은 줄기에 축적됩니다. 줄기에 달콤한 과즙으로 저장되어 있는 이 당분을 제거하기 위해 지팡이는 파쇄 장비를 통과합니다. 추출된 사탕수수 주스는 수분 함량을 제거하고 결정화를 촉진하기 위해 정제 및 증발됩니다. 원당은 결정화 과정을 거쳐 생산되며 끈적끈적한 갈색 걸쭉한 물질인 당밀도 함유하고 있습니다. 정제 과정에서 당밀은 원당에서 여과되어 최종 제품인 백설탕이 됩니다.
вњ¦ 사탕무 설탕을 추출하려면 먼저 사탕무를 철저히 세척하여 모든 먼지를 제거합니다. 그런 다음 사탕무의 얇은 조각을 만듭니다. 사탕무를 자르는 이 과정은 표면을 증가시켜 설탕 추출을 용이하게 합니다. 그런 다음 조각을 디퓨저에 넣고 뜨거운 물이 비트의 얇은 조각과 결합합니다.이 뜨거운 물 '세척'은 사탕무에서 설탕을 제거하는 데 도움이 됩니다. 그러나 형성된 설탕 용액에는 비트 과육과 같은 불순물이 포함되어 있습니다. 그런 다음 용액을 여과한 다음 증발시켜 걸쭉한 설탕 시럽을 생성합니다. 마지막으로 시럽을 끓여 과도한 물을 제거하고 사탕무 결정을 남깁니다.
영양물 섭취
вњ¦ 무엇을 구입하든 사탕무 또는 사탕수수 설탕은 정제된 백설탕(자당)입니다. 백설탕이 영양가가 없다는 것은 알려진 사실입니다. 따라서 사탕수수와 사탕무는 비타민, 미네랄 및 식물성 영양소의 좋은 공급원이지만 추출된 제품(설탕)에는 정제 과정 덕분에 설탕 1티스푼에 1%에 불과한 4.2g의 탄수화물이 있으며 무려 16칼로리입니다. 정제된 설탕은 인슐린 스파이크를 유발하기 위해 빠르게 포도당으로 변하는 단순 탄수화물입니다. 과도한 설탕 섭취가 체중 증가, 비만, 당뇨병 및 심혈관 문제와 관련이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
전반적으로 사탕무당과 사탕수수당은 모두 정제 과정으로 인한 영양실패로 칼로리가 높은 이 음식은 건강에 좋지 않습니다. 따라서 설탕을 적당히 섭취하는 것이 최우선 순위이며 건강한 식습관의 핵심이기도 합니다.
