퀘사디아, 타코, 칠리 렐레노가 공유하는 공통적인 특성 중 하나는 이러한 요리가 치즈 없이는 불완전하다는 것입니다. 그러나 하나의 멕시코 치즈 유형을 다른 유형과 구분할 수 없더라도 낙심하지 마십시오. 이 Tastessence 기사를 읽다 보면 맛있는 치즈 레시피를 연이어 선보이게 될 것입니다.
아시나요?
에담 치즈는 역사적으로 선박의 대포알로 사용되었다는 소문이 있습니다! 사실이든 아니든 에담은 14세기에서 18세기 사이 세계에서 가장 인기 있었던 치즈임이 분명합니다.
유럽 정착민이 멕시코에 도착하기 전에 아메리카 원주민은 과일, 채소, 야생 사냥감을 먹었습니다. 유제품은 식단의 상당 부분을 차지하지 않았습니다. 그러나 스페인 사람들은 많은 가축을 데리고 왔고 곧 치즈 제조는 그들의 식단과 문화의 일부가 되었습니다. 혼합된 유럽 원주민 입맛에 맞게 치즈를 수정했습니다. 현대에 멕시코 치즈가 미국 상점에 진출함에 따라 영양 특성과 함께 다양한 종류와 용도를 미리 아는 것이 매우 편리합니다.
신선한 치즈
신선한 치즈는 축축하고 맛이 부드럽고 부서지기 쉬우며 열을 가하면 부드럽고 크리미해지지만 녹지는 않습니다. 이들은 갓 자른 과일과 함께 먹습니다. 그들은 나이가 들지 않습니다. 신선한 치즈는 재료로 사용되거나 엔칠라다, 칠레 릴레노스, 토스타다와 같은 요리를 장식하는 데 사용됩니다. 신선한 치즈도 가열하지 않고 사용할 수 있습니다.
케소 프레스코
Queso fresco는 가장 널리 사용되는 멕시코 치즈입니다. 신선하고 숙성되지 않은 크림 같은 치즈입니다. queso fresco라는 이름은 스페인어로 '신선한 치즈'를 의미합니다. 이 치즈는 일반적으로 젖소와 염소 우유의 혼합물로 만들어지지만 때로는 젖소만으로 만들어질 수도 있습니다. 엔칠라다, 토르티야, 케사디야, 샐러드, 칠리 초리조, 타말레 등과 같은 뜨거운 요리와 균형을 이룰 수 있는 부드럽고 경쾌한 유백색 풍미가 있습니다.
케소블랑코
이것은 일반적으로 신선한 소의 우유로 만든 순하고 고른 맛의 신선한 치즈입니다. 이것이 queso fresco와 queso blanco의 차이점입니다. queso blanco라는 이름은 스페인어로 '하얀 치즈'를 의미합니다. 신선한 우유를 끓이고 우유를 산성화한 다음 무명천을 사용하여 액체를 배출하여 집에서 준비할 수도 있습니다. 가열해도 녹지 않는 부드럽고 부서지기 쉬운 치즈입니다.샐러드, 처트니, 소스, 쌀과 콩, 신선한 과일, 마멀레이드, 엔칠라다, 우에보스 란체로스 및 기타 뜨겁고 매운 요리와 함께 사용할 수 있습니다.
케소 패널라
부드러우면서 순하고 우유맛이 나는 하얀색 치즈입니다. 치즈는 갈아서 가열해도 녹지 않고 부드러워집니다. 쉽게 부서지며 접시 위에 부수거나 팬에 튀겨 애피타이저로 먹습니다. 얇게 썰어 고기 샌드위치에 사용할 수 있습니다. 바구니에 준비되어 있으며 외부 바구니와 같은 질감이 매력적입니다. 이 치즈는 퀘사디아, 엔칠라다, 부리토, 타코, 샐러드, 과카몰리 준비물 등에 부숴집니다.
RequesГіn
이것은 노란색에서 흰색이며 전유를 사용하여 준비됩니다. 치즈는 크리미하고 응고하며 약간 강하거나 순한 맛이 나며 신선할 때 섭취해야 합니다. 리코타 치즈나 코티지 치즈와 비슷합니다. 그것은 일반적으로 옥수수 꼬투리로 덮여있는 동안 판매되었습니다.RequesГіn 치즈는 enchiladas, tostadas, 치즈 스프레드, quesadillas, 케이크 등과 같은 조리법에 사용됩니다.
Queso Para Freir
케소 블랑코 품종의 변종인 하얀색 치즈입니다. 치즈는 건조하고 융점이 낮으며 튀김에 사용할 수 있습니다. 가열해도 녹지 않고 형태가 유지됩니다. 베이킹에도 사용되며 짠맛이 나고 크리미한 맛이 나며 신선할 때는 단단하고 결이 곱고 부서지기 쉽거나 탄력 있는 질감이 있습니다. 구운 요리, 콩, 퀘사디아, 샐러드에 사용됩니다.
| 영양물 섭취 | 케소 프레스코 | 케소 블랑코 | 케소 패널 | 요청사항 | Queso Para Freir |
| 칼로리 | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| 지방의 칼로리 | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| 총지방 | 6g | 6-8g | 7g | 3.5-4g | 6g |
| 포화 지방 | 4g | 4g | 4g | 2g | 4g |
| 트랜스 지방 | 0g | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 콜레스테롤 | 15-20mg | 15-20mg | 20-21mg | 20mg | 15-20mg |
| 나트륨 | 210-220mg | 180-210mg | 170-180mg | 170mg | 210-220mg |
| 칼륨 | 0mg | 0mg | 0mg | 0mg | 0mg |
| 총 탄수화물 | < 1g | 1g | 0-1g | 1g | 1g |
| 식이 섬유 | 0g | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 설탕 | 0g | 0-1g | 0g | 1g | 1g |
| 단백질 | 5-6g | 6g | 5g | 3-8g | 6g |
| 비타민 A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| 비타민 C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| 칼슘 | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| 철 | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
부드러운 치즈
멕시코 소프트 치즈는 치즈를 녹이거나 치즈 볼/끈을 만드는 두 가지 용도로 사용됩니다.가열하면 고체와 기름으로 분리되지 않고 녹습니다. 그들은 풍부하고 크리미하며 신맛이 나고 부드러운 맛을 가지고 있으며 간식으로 직접 먹을 수도 있습니다. 체다치즈처럼 기름진 음식이 아닌 피자, 치즈버거 등 미국인들이 좋아하는 요리에 치즈 같은 풍미를 더한다. 이들은 케사디야, 부리토, 타코, 나초, 칠리 콘 케소와 같은 뜨거운 멕시코 요리에 사용됩니다.
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo는 잘 녹는 숙성된 치즈로 구이 및 구이 요리에 사용됩니다. 그것은 약간 톡 쏘는 짠 맛이 있으며 염소 또는 젖소 우유로 준비됩니다. 준비가 끝나면 짠맛을 보완하기 위해 치즈를 파프리카에 넣습니다. 나이에 따라 어릴 때는 부드럽고 부서지기 쉬우며, 성숙하면 딱딱해질 수 있습니다. Queso aГ±ejo는 부리토, 샐러드, 엔칠라다, 타코 등에 사용됩니다. 퀘소 프레스코화의 오래된 버전으로 여겨진다.
케소 오악사카 또는 케실로
Queso oaxaca는 모짜렐라 치즈와 유사한 흰색의 실 모양의 순한 맛의 치즈입니다. 우유로 만든 치즈는 끈으로 잡아당긴 다음 매듭을 짓거나 공 모양으로 말아서 준비합니다. 약간 짭조름하고 버터향이 나서 아이들에게 인기가 좋습니다. 케사디야, 엠파나다, 구운 요리법, 칠레 레예노, 피자, 나초 및 구운 치즈 샌드위치에 사용됩니다.
| 영양물 섭취 | Queso aГ±ejo | 케소 오악사카 또는 케실로 |
| 칼로리 | 104-106 | 90-100 |
| 지방의 칼로리 | 73-76 | 60-70 |
| 총지방 | 8.5g | 6-8g |
| 포화 지방 | 5.4g | 4-6g |
| 트랜스 지방 | 0g | 0g |
| 콜레스테롤 | 29-30mg | 25-29mg |
| 나트륨 | 321mg | 180mg |
| 칼륨 | 24-25mg | 0mg |
| 총 탄수화물 | 1.3g | 1g |
| 식이 섬유 | 0g | 0g |
| 설탕 | 1.3g | 0-1g |
| 단백질 | 6.08-6.1g | 6g |
| 비타민 A | 1-1.1 % | 1% |
| 비타민 C | 0% | 0% |
| 칼슘 | 19% | 15-20% |
| 철 | 0.7-1 % | 0 % |
하드 치즈
멕시코 하드 치즈는 단단하고 부서지기 쉬우며 갈거나 썰 수 있습니다. 이들은 대담한 풍미를 가지고 있으며 요리를 마무리하는 데 사용할 수 있습니다. 초기에는 일반 치즈를 소금에 절인 다음 햇볕에 더 숙성시켜 준비했습니다. 타코, 튀긴 콩, 샐러드, 구운 요리, 수프, 파스타, 또띠아 칩과 같은 요리를 장식하는 데 사용됩니다.
Queso enchilado 또는 aГ±ejo enchilado
이것은 직사각형 블록으로 압착한 후 파프리카, 고추 가루 또는 고추 페이스트로 코팅한 에호 치즈의 버전입니다. 치즈의 외관은 붉고 뜨거워 보이지만 강판에 갈거나 잘게 썰거나 다양한 요리에 간단히 부술 수 있는 약간 매운 치즈입니다. 엔칠라다, 타코, 나초, 샐러드, 콩, 칠리 rellenos, 피자 및 수프에 사용됩니다.
케소 코티자
이 유형은 만들 때 신선하고 시간이 지남에 따라 거칠거나 깨지기 쉬운 흰색의 짠 치즈입니다.파마산 치즈와 비슷하며 우유로 만듭니다. 건조 치즈이기 때문에 갈기, 잘게 썰기, 다양한 요리 위에 직접 부수기 위해 사용됩니다. 두 가지 주요 품종이 있습니다. 하나는 거친 것이고 다른 하나는 더 축축하고 온화하며 지방 함량이 더 많습니다. 부리토, 콩, 타코, 토스타다, 샐러드, 수프, 캐서롤, 칠레, 엔칠라다에 사용되며 신선한 과일을 얹기도 합니다.
Queso manchego viejo
만체고 치즈는 만체가종의 양에서 채취한 살균하지 않은 우유로 만듭니다. 이 치즈는 원통형 모양으로 바깥쪽 껍질에 뚜렷한 지그재그 모양의 바구니 무늬가 있고 윗면과 아랫면에 밀이삭 무늬가 있는 것이 특징입니다. 만체고 치즈를 1년 숙성시키면 퀘소 만체고 비에호 치즈라고 합니다. 황색에서 희끄무레하고 순하고 약간 톡 쏘는 맛이 나며 단단하고 부서지기 쉬우 며 내부는 버터 스카치 색상입니다. 갈거나 타파스로 먹을 수 있습니다. 샐러드, 디저트, 초리조, 멤브릴로, 피자, 쇠고기 버거, 올리브와 함께 사용되며 빵이나 신선한 과일과 함께 직접 먹을 수도 있습니다.
듀로 블란도
하얗고 단단하며 건조하고 깨지기 쉬운 치즈로 강한 매운맛과 약간 훈제된 맛이 있습니다. 젖소의 우유로 준비됩니다. 부서질 수 있지만 대부분 강판에 갈아서 토핑에 사용합니다. 케사디야, 토스타다, 샐러드, 튀긴 콩, 발레아다, 푸푸사, 칠리, 엔칠리다, 파스타에 사용됩니다.
| 영양물 섭취 | 케소 엔칠라도 | 케소 코티자 | Queso manchego viejo | 듀로 블란도 |
| 칼로리 | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| 지방의 칼로리 | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| 총지방 | 7g | 5-6g | 10-12g | 6-7g |
| 포화 지방 | 5g | 5-5.67g | 7g | 4-4.5g |
| 트랜스 지방 | 0g | 0g | 0-1g | 0g |
| 콜레스테롤 | 20-25mg | 20-25mg | 25-29mg | 15-20mg |
| 나트륨 | 200mg | 390-480mg | 200mg | 380-520mg |
| 칼륨 | 0mg | 0mg | 0mg | 0mg |
| 총 탄수화물 | 0g | 0g | 2mg | 1-3g |
| 식이 섬유 | 0g | 0g | 0mg | 0-1g |
| 설탕 | 0g | 0g | 0mg | 0g |
| 단백질 | 5-7g | 6-7g | 7g | 5-9g |
| 비타민 A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| 비타민 C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| 칼슘 | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| 철 | 0% | 0% | 0% | 0% |
세미 소프트 치즈
맛이 부드럽고 촉촉한 치즈입니다.
케소 할라피오
하얗고 크리미한 치즈로 할라피뇨가 섞여 있어 매콤한 맛이 고르게 나는 치즈입니다. 탄력이 있어 가열하면 부드러워지지만 녹지 않아 튀기는데 좋다. 갈거나 잘게 썰거나 끈으로 만들 수 있습니다. 케소 할라피뇨는 브리또, 엔칠라다, 렐레노스, 케사디야, 타코, 나초 및 계란 요리에 사용됩니다.
케소 치와와 또는 케소 메노니타
이것은 원래 멕시코의 메노나이트 농업 공동체에서 생산된 부드럽고 버터 같은 맛이 나는 황색을 띠고 반쯤 부드러운 치즈입니다. 따라서 queso mennonita라고도 합니다. 퀘사디아, 캐서롤, 푼디도, 나초, 칠라킬, 칠리 콘 퀘소, 피자 및 소스에서 녹는 치즈로 사용됩니다.
| 영양물 섭취 | 케소 할라피오 | 케소치와와 |
| 칼로리 | 73-90 | 105-106 |
| 지방의 칼로리 | 49-60 | 73-76 |
| 총지방 | 5-7g | 8.3-8.4g |
| 포화 지방 | 4g | 5.34g |
| 트랜스 지방 | 0g | 0g |
| 콜레스테롤 | 25-30mg | 29-30mg |
| 나트륨 | 140-230mg | 173-175mg |
| 칼륨 | 0mg | 14-15mg |
| 총 탄수화물 | 0-2g | 1.5-1.6g |
| 식이 섬유 | 0g | 0g |
| 설탕 | 0-1g | 1.5-1.6g |
| 단백질 | 4-7g | 6-6.112g |
| 비타민 A | 0-4% | 1% |
| 비타민 C | 0% | 0% |
| 칼슘 | 10-15% | 18% |
| 철 | 0% | 1% |
세미 하드 치즈
부드러운 치즈에 비해 숙성도가 높고 젖음이 적습니다.
케소 에담
에담은 붉은 밀랍으로 코팅되어 속부터 옅은 노란색을 띠는 반고체 치즈입니다. 전체 또는 부분 탈지 우유로 만듭니다. 치즈는 신선할 때 순하고 고소한 맛이 나지만 오래되면 단단하고 날카로운 맛이 납니다. 건조하기 때문에 샌드위치나 복숭아, 사과, 살구, 체리, 멜론과 같은 과일과 함께 사용할 수 있습니다.그것은 원래 Edam 마을의 이름을 딴 네덜란드 치즈였습니다. 일반적으로 구형으로 제공되며 다른 치즈 품종보다 지방이 훨씬 적습니다. 그것은 피자 토핑, 수프, 소스, queso relleno, roulades 및 캐서롤에 사용됩니다.
케소 크리올로
크리오요 치즈는 멕시칸 치즈 중 몇 안되는 노란색으로 짭조름한 맛이 특징입니다. 시간이 지날수록 풍미가 강해지고 치즈가 매우 단단해질 수 있습니다. 그것은 일반적으로 격자에 사용되며 저지방 함량이 있습니다. 토르티야, 케사디아, 콩, 쌀, 베이컨에 사용됩니다. 레시피 위에 직접 무너질 수도 있습니다. 신선한 생우유로 만든 제품으로 뮌스터 치즈로 대체 가능합니다.
| 영양물 섭취 | 케소 에담 | 케소 크리올로 |
| 칼로리 | 101 | 110-112 |
| 지방의 칼로리 | 69 | 90 |
| 총지방 | 8g | 8-10g |
| 포화 지방 | 5g | 4-5g |
| 트랜스 지방 | 0g | 0-1g |
| 콜레스테롤 | 25-27mg | 25-30mg |
| 나트륨 | 261-274mg | 80-350mg |
| 칼륨 | 48-53mg | 0-15mg |
| 총 탄수화물 | 0-0.4g | 0g |
| 식이 섬유 | 0g | 0g |
| 설탕 | 0-0.4g | 0g |
| 단백질 | 7g | 6g |
| 비타민 A | 0-5% | 0-6% |
| 비타민 C | 0% | 0% |
| 칼슘 | 0-21% | 0-20% |
| 철 | 0-1% | 0% |
크림
멕시코 크림은 치즈가 아니라 그냥 걸쭉하고 크리미하며 진하고 커드 같은 크림으로 퀘사디아, 엔칠라다, 디저트 토핑, 가니쉬 등 다양한 용도로 사용됩니다. 이 크림은 뜨거운 요리의 매운맛의 균형을 맞추는 냉각 효과가 있습니다. 순하고 신맛이 납니다.
크레마 멕시카나
하얀 생크림치즈로 순하고 산뜻한 맛이 입안에 풍부한 느낌을 줍니다. 채찍질 할 수 없습니다. 그것은 tostadas, 수프, 소스, 칠레 rellenos, 드레싱, 타코, 나초, 딥, enchiladas, tamales, flautas 및 gorditas에 적용됩니다.
크레마 아그리아
크레마 아그리아는 흰색의 사워 크림 치즈로 입안에서 풍부하고 크리미한 느낌을 줍니다. 신선한 우유로 만든 크림을 발효시켜 만듭니다. 일반적으로 딥, 소스, 고명, 짭짤한 요리, 사탕, 디저트, 캐서롤, 피카딜로 및 타코에 사용됩니다.
| 영양물 섭취 | 크레마 멕시카나 | 크레마 아그리아 |
| 칼로리 | 50 -70 | 57 |
| 지방의 칼로리 | 61-70 | 43 |
| 총지방 | 6-8g | 4.7-4.79g |
| 포화 지방 | 4-5g | 3.3g |
| 트랜스 지방 | 0g | 0g |
| 콜레스테롤 | 21-30mg | 19mg |
| 나트륨 | 15mg | 128-129mg |
| 칼륨 | 0mg | 0-48mg |
| 총 탄수화물 | 0-2g | 1.9g |
| 식이 섬유 | 0g | 0g |
| 설탕 | 0g | 0-1g |
| 단백질 | 1g | 0-1g |
| 비타민 A | 6% | 4% |
| 비타민 C | 0% | 0% |
| 칼슘 | 2% | 4% |
| 철 | 0% | 0% |
대부분의 멕시코 치즈 품종의 공통된 특성 중 하나는 신선한 생우유로 준비된다는 것입니다. 또한 같은 종류의 치즈라도 멕시코 지역에 따라 다른 이름으로 나올 수 있습니다.미국식이나 유럽식 치즈와는 맛이 다르기 때문에 각 종류의 치즈를 요리에 사용하기 전에 그 특성을 아는 것이 중요합니다.
