아황산염은 발효 과정의 부산물이기 때문에 와인에 존재합니다. 이 Tastessence 기사를 읽고 아황산염이 첨가되지 않은 두 용어의 차이점을 알아보십시오.>"
누가 최고를 통치합니까?
이탈리아는 세계 최대의 와인 생산국이지만 중국인은 세계 최대의 적포도주 소비국입니다. 1인당 와인(모든 범주)에 관해서는 프랑스인이 중국인보다 와인을 더 많이 마십니다. 어느 나라가 목록의 맨 위에 있는지 추측할 수 있습니까? 세계에서 가장 작은 나라 바티칸 시국, 1인당 가장 많은 와인 마신다!
황 기반 화합물 그룹은 아황산염으로 알려져 있으며 발효 중 효모 대사의 결과로 맥주와 와인에서 자연적으로 발생할 수 있습니다. 때때로, 그들은 음식을 더 좋고 매력적으로 만들기 위해 음식에 첨가되며 방부제로도 사용됩니다. 그들은 구운 식품, 당밀, 수프 믹스, 말린 과일, 통조림 야채, 절인 음식, 주스, 아보카도 등과 같은 여러 식품에 존재합니다. 몸에서 아황산염을 분해하는 데 필요한 효소 결핍으로 진단받은 사람들 천식 진단을 받은 사람들은 아황산염에 민감합니다. 심한 천식 발작의 증상이나 두드러기 발생과 같은 심각한 알레르기 반응의 증상을 보일 수 있습니다. 미국에서는 "아황산염 10ppm 이상"이라는 라벨을 의무적으로 부착해야 합니다. 미국에서 판매되는 와인병에 "아황산염 함유"라는 라벨이 있는 경우 다른 국가에서는 이러한 라벨이 없을 수 있습니다.
와인에 아황산염이 첨가되는 이유
아황산염은 와인, 특히 화이트 와인의 저장 수명을 늘리는 데 도움이 됩니다. 제조 공정 중 다양한 단계에서 와인에 유황염, 이산화황 용액 또는 SO2 가스를 첨가하면 와인을 안정화하는 데 도움이 됩니다. 그것은 산화에 덜 취약합니다. 따라서 악취의 발생을 방지하고 신선함을 유지하는 데 도움이 됩니다. SO2가 추가되지 않은 경우 와인 병은 규범에 따라 조심스럽게 보관해야 합니다. 소비자가 병을 올바른 방법으로 보관할 것이라는 보장이 없기 때문에 와인 제조사는 저장 수명을 늘리기 위해 SO2를 추가하는 것을 선호합니다.
아황산염이 없는 와인 목록
다양한 브랜드가 섬세하고 진정한 와인의 맛으로 유명합니다. 증가하는 수요를 고려하여 인기 브랜드에서 점점 더 많은 종류의 아황산염이 없는 와인을 생산하고 있습니다.
프레이 유기농 와인
제조업체는 와인을 생산하기 시작한(1980년) 이후로 와인에 수피트 또는 기타 합성 첨가물을 첨가한 적이 없다고 주장합니다.미국 최초의 유기농 와이너리입니다. 그들은 와인에 자연적으로 발생하는 아황산염이 보통 0ppm에서 5ppm 포함되어 있다고 말하지만 대부분은 0ppm으로 측정됩니다.
좋아하면 "진판델", "디저트" 등 유기농 스위트 와인을 주문할 수 있습니다. Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist 등과 같은 몇 가지 다른 품종도 상점에서 구입할 수 있습니다.
이탈리아 피졸라토 와인
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet은 아황산염이 첨가되지 않은 최고의 와인입니다.
Coturri Winery, 소노마, 미국
Phil과 Tony Coturri는 아황산염이 없는 와인으로 유명합니다. 그들은 지난 45년 동안 와인을 생산해 왔으며 와인 제조 기술을 마스터했습니다. 진판델로 가장 잘 알려져 있습니다.
스페인 보데가스 이란조 들판
Spartico Tempranillo는 "유황 무첨가" 라벨이 붙어 있습니다. 유기농으로 재배한 포도로 만들어지며, 양조 과정에서 위생 조건을 엄격히 준수합니다. Estate Finca CaГ±ada Honda는 포도의 완벽한 숙성에 필수적인 최고 품질의 토양과 최대의 햇빛 노출로 유명합니다. 사용 가능한 서면 증거 중 일부는 Iranzo Pérez-Duque 가족이 1335년에 CaГ±ada Honda 포도원 소유주였음을 보여줍니다!
프랑스 알자스 출신의 도메인 피에르 프릭
장 피에르 프릭(Jean-Pierre Frick)은 재배자이자 와인 메이커로 유기농 포도 재배로 잘 알려져 있습니다. 아황산염을 첨가하지 않고 생산된 와인은 매우 맛있고 시도해 볼 가치가 있습니다. 예를 들어, Pierre Frick Strangenberg Pinot.
캘리포니아주 올리언스 힐 와이너리
Tony Norskog와 Donn Berdahl은 매년 USDA 인증 유기농 와인 150,000상자를 46개 주에 배포합니다.그들은 USDA 인증 유기농 와인의 세계 최대 생산자입니다. 주력 제품인 "Our Daily Red"는 거의 모든 식료품점에서 미화 10달러 미만으로 구입할 수 있습니다. Alexandria와 Zinfandel 품종도 꽤 유명합니다. Cabernet Sauvignon, Syrah 및 Cote Zero가 다른 예입니다. 제조업체는 그들의 와인이 문자 그대로 아황산염이 없기 때문에 "아황산염이 감지되지 않음"이라는 라벨이 붙어 있다고 주장합니다. 실제로 제조과정에서 천연아황산염을 제거한다고 하네요.
Battle of Bosworth Wines, 호주
호주를 대표하는 와인 생산자 중 한 곳에서 생산되는 호주 인증 유기농 쉬라즈는 매우 우아하고 세련됩니다. Bosworth 포도원은 McLaren Vale 와인 지역의 중심부에 위치하고 있습니다. 퓨리탄 쉬라즈는 "방부제 무첨가"
프랑스 보졸레의 마르셀 라피에르 포도원
Marcel Lapierre는 보졸레 모르공(Morgon) 아펠라시옹에 위치한 1981년에 자신의 빈티지를 시작했으며, 그곳에서 유황이 적거나 없는 자연 발효 와인을 직접 생산하기 시작했습니다. Morgon과 건포도 Gaulois는 놀라운 순도의 과일로 유명합니다.
몇 가지 중요한 사실
вњ¦ 여러 연구에 따르면 와인의 아황산염은 두통을 일으키지 않습니다. 탄닌, 알코올 및 히스타민과 같은 다른 화합물은 두통을 유발할 가능성이 더 큽니다.
вњ¦ 레드 와인에는 과도한 아황산염이 포함되어 있지 않습니다. 실제로 적포도주에 포함된 탄닌이 천연 항산화제 역할을 하기 때문에 적포도주를 안정화하고 보호하는 데 필요한 이산화황이 적습니다.
вњ¦ 다른 여러 식품에는 와인보다 더 많은 아황산염이 포함되어 있습니다. 그 수치는 말린 과일에서 1000ppm만큼 높을 수 있습니다. 와인의 아황산염은 일반적으로 최대 허용 수준보다 훨씬 낮습니다.
вњ¦ "아황산염 무첨가" 라벨은 제조업체가 제조 과정에서 추가 SO2를 추가하지 않았음을 의미합니다. 그래도 와인에는 효모 발효의 자연 부산물인 아황산염이 어느 정도 포함되어 있습니다.
вњ¦ 미국에 따르면법률, 유기농 와인(및 기타 인증된 유기농 식품)에는 "SO2 추가"가 있을 수 없습니다. 자연적으로 발생하는 아황산염은 10ppm 미만일 수 있습니다. 이러한 경우 생산자는 와인에 "검출 가능한 아황산염이 포함되어 있지 않다"고 주장할 수 있습니다. "유기농 포도로 만든" 와인에는 150ppm의 아황산염이 첨가될 수 있습니다. 바이오다이나믹 와인에는 100ppm의 아황산염이 첨가될 수 있습니다. 와인 종류에 따라 기준이 다릅니다.
파르미지아나, 신선 및 냉동 새우, 감자칩, 애플 사이다, 바다 흰살생선, 계란 등과 같은 식품은 자연적으로 와인보다 더 많은 아황산염을 함유하고 있으며 이러한 음식을 먹은 후 두통에 대해 보고한 사람은 없습니다. . 아황산염에 알레르기가 있는 사람만 이러한 음료와 음식을 식단에 포함시키기 전에 주의해야 합니다.
현대 연구와 기술은 더 나은 포도재배 방식을 개발하는 데 도움이 되었습니다. 더 나은 품질의 포도(파손, 박테리아 공격 및 썩음 방지), 와이너리 위생 개선, 와인 제조 중 SO2의 역할에 대한 정보를 쉽게 얻을 수 있으므로 더 많은 더 많은 제조업체들이 아황산염을 추가하지 않고 와인을 생산하고 있습니다.
