프랑스인은 버터… 크림… 초콜릿… 하지만 이 고전적인 프랑스 디저트에 탐닉할 계획이라면 올바른 방법으로 해야 합니다. Tastessence는 프랑스 스타일의 쉬운 디저트 레시피를 안내합니다.
맛있는사고!
정말 유명한 타르트 타탱은 호텔 타탱에서 우연히 만들어졌습니다.빵 굽는 사람은 사과 파이를 구우려고 했고 설탕 혼합물에 캐러멜화되도록 너무 오래 두었습니다. 불이 붙기 시작하자 캐러멜 처리한 사과를 바닥에 재빨리 붙이고 그 위에 페이스트리를 얹어 순식간에 히트를 쳤다. 깜짝 디저트에 호텔 손님들이 좋아해 그 호텔의 시그니처 디저트가 되었습니다.
프랑스에서 요리는 예술입니다. 그들은 음식이 단순히 먹기만 하는 것이 아니라 맛도 느껴져야 한다고 믿습니다. 프랑스 디저트에는 고유의 우아함이 있습니다. 이들은 일반적으로 밀푀유와 다쿠아즈와 같은 페이스트리와 층을 이룬 케이크, crГЁme brГ»lГ©e(ooh la la!)와 같은 풍부하고 크림 같은 커스터드를 포함하여 가볍고 푹신하지만 길고 만들기가 쉽지 않습니다(아니 비밀!).
세계 요리의 많은 부분에 영향을 미친 요리의 역사를 통해 프랑스인들은 많은 유명한 달콤한 간식을 만들었습니다. 단순한 타르트부터 복잡한 과자까지, 프랑스 디저트는 천천히 흡수되어야 하는 것입니다.몇 가지 간단한 레시피를 안내해 드립니다. 프랑스를 방문할 계획이라면 레스토랑과 제과점에서 무엇을 찾아야 하는지에 대한 좋은 아이디어를 얻을 수 있습니다. 요리사의 앞치마를 착용하고 시작하십시오.
슈 페이스트리
밀가루, 버터, 계란, 물로 만든 간단하고 속이 편한 페이스트리입니다. 물론 굽기도 하지만 대부분은 스토브에서 먼저 익힙니다. profiteroles, eclairs, crullers 및 더 많은 프랑스 디저트를 만드는 데 사용됩니다. 우리는 profiteroles 및 Г©clairs에 대한 조리법을 제공했습니다.
Profiteroles
재료
в™Ё 계란, 4в™Ё 버터, ВЅ cupв™Ё 만능 밀가루, 1 cupв™Ё 생크림 1 cupв™Ё 제과용 설탕, Вј cupв™Ё 장미수, 1 티스푼 (선택사항)в™Ё 살짝 달콤한 초콜릿, 9oz. (다진 것)в™Ё 물, 1 cupв™Ё 소금, Вј tsp.
в-Џ 준비 시간: 40분 в-Џ 요리 시간: 30분 в-Џ 인분: 8
지도
1. 오븐을 425ºF(220ºC)로 예열합니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.2. 냄비에 물을 끓입니다. 버터와 소금을 넣고 버터가 녹을 때까지 저어줍니다.3. 열에서 제거하십시오. 마른 덩어리가 남지 않을 때까지 밀가루를 저어줍니다.4. 한 번에 하나씩 계란을 추가하십시오. 다음 달걀은 마지막 달걀이 혼합물에 완전히 섞인 후에만 추가해야 합니다. 준비한 과자 굽는 판에 프로피테롤 페이스트를 일정한 간격으로 덩어리로 붓습니다.5. 페이스트리가 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 예열된 오븐에서 25~30분 동안 굽습니다. 베이킹 시트에서 꺼내어 와이어 랙에서 실온으로 식힙니다.6. 무거운 크림 1 컵을 부드러운 봉우리로 치십시오. 설탕이 녹을 때까지 설탕과 장미수를 저어줍니다.7. 남은 헤비 크림 컵을 작은 냄비에 넣고 중불로 끓입니다. 불을 끄고 초콜릿이 녹아 부드러워질 때까지 저어줍니다.8. 각 페이스트리 바닥에 구멍을 뚫고 장미수 크림을 채웁니다.속을 채운 프로피테롤을 개별 접시에 담고 따뜻한 소스를 얹습니다.
팁: 남은 프로피테롤은 밀폐 용기에 밀봉하여 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.
에클레어
재료
в™Ё 다목적 밀가루, 1 cupв™Ё 버터, ВЅ cupв™Ё 계란, 4в™Ё 인스턴트 바닐라 푸딩 믹스 패키지, 5 oz.в™Ё 우유, 2ВЅ 컵(차가운 )в™Ё 헤비 크림, 1 cupв™Ё 제과용 설탕, Вј cupв™Ё 바닐라 추출물, 2 tsp.в™Ё 약간 달콤한 초콜릿 2조각, 1 oz.в™Ё 버터, 2 tbsp.в™Ё 소금, Вј tsp.в™Ё 물 1컵 в™Ё 뜨거운 물 3큰술
в-Џ 준비 시간: 80분 в-Џ 요리 시간: 20분 в-Џ 인분: 12
지도
1. 오븐을 450ºF(230ºC)로 예열합니다. 쿠키 시트에 그리스를 바르십시오.2. 중간 냄비에 버터 반 컵과 물 한 컵을 섞습니다. 종기에 가져다.버터가 완전히 녹을 때까지 계속 저어주세요. 열을 낮추고 밀가루와 소금을 넣으십시오. 혼합물이 팬의 측면에서 떨어져 딱딱한 공 모양이 되기 시작할 때까지 힘차게 저어줍니다. 열에서 제거하십시오. 잘 푼 계란을 한 번에 하나씩 추가합니다. 10호 이상의 팁, 숟가락 또는 파이프 반죽이 장착된 숟가락 또는 패스트리 백을 사용하여 1×4인치 스트립의 쿠키 시트에 반죽을 올려 놓습니다.3. 예열된 오븐에서 15분간 구운 후 325ºF (165ºC)로 온도를 낮추고 바닥을 가볍게 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 20분간 더 굽습니다. 철망 위에서 완전히 식힙니다.4. 채우기를 위해 포장 방향에 따라 푸딩 믹스와 우유를 중간 그릇에 담습니다. 별도의 그릇에 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 전기 믹서로 크림을 치십시오. Вјcup 과자 장수 설탕과 1 tsp를 치십시오. 바닐라. 휘핑 크림을 푸딩에 접습니다. 날카로운 칼로 식힌 페이스트리 껍질의 윗부분을 잘라냅니다. 푸딩 혼합물로 껍질을 채우고 상판을 교체하십시오.5. 아이싱을 위해 중간 크기의 냄비에 초콜릿과 버터 2큰술을 약한 불로 녹입니다.제과용 설탕 1컵과 바닐라 1티스푼을 넣고 저어줍니다. 아이싱이 부드러워지고 원하는 농도가 될 때까지 뜨거운 물을 한 번에 한 스푼씩 저어줍니다. 열에서 제거하고 약간 식힌 다음 채워진 eclairs 위에 이슬비를 뿌립니다. 서빙할 때까지 냉장 보관합니다.
Tip: 에끌레어에 딸기를 얹어 드셔도 좋습니다.
크렘브륄레
Creme brulee는 커스터드 위에 설탕 유약의 딱딱한 크러스트를 얹은 요리로, 미식 요리에 대한 할리우드 묘사의 닻입니다. 크림 브륄레 토치의 불꽃으로 대부분 (그리고 조심스럽게) 갈색이 되는 설탕을 뿌려 마무리합니다.
재료
в™Ё 달걀 노른자, 6в™Ё 헤비 크림, 2ВЅ cupsв™Ё 백설탕, 6큰술. (분할)в™Ё 황설탕 2큰술.в™Ё 바닐라익스트랙, ВЅ작은술
в-Џ 준비 시간: 15분 в-Џ 요리 시간: 35분 в-Џ 인분: 5
지도
1. 오븐을 300ºF(150ºC)로 예열합니다.2. 믹싱볼에 계란 노른자를 휘젓습니다. 설탕과 바닐라 4큰술을 넣고 크림처럼 될 때까지 저어주세요.3. 냄비에 크림을 붓습니다. 거의 끓을 때까지 약한 불로 저어줍니다. 즉시 열에서 크림을 제거하십시오. 계란 노른자 혼합물에 크림을 저어줍니다. 결합될 때까지 치십시오.4. 이중 보일러 상단에 크림 혼합물을 붓습니다. 혼합물이 숟가락 뒷면에 가볍게 코팅될 때까지 끓는 물 위에서 약 3분 동안 저어줍니다. 이 혼합물을 즉시 불에서 내리고 얕은 내열 접시에 붓습니다.5. 예열된 오븐에 30분간 굽는다. 오븐에서 꺼내 실온으로 식힙니다. 몇 시간 또는 밤새 냉장 보관합니다.6. 오븐을 예열하여 굽습니다.7. 이제 작은 그릇에 남은 백설탕과 황설탕 2큰술을 더합니다. 이 혼합물을 커스터드 위에 고르게 체로 치십시오. 설탕이 녹을 때까지 접시를 브로일러 아래에 놓고 2분을 넘지 않으면 타는 맛이 납니다.8. 오븐에서 꺼내 식혀주세요. 커스터드가 다시 굳을 때까지 냉장 보관합니다. 상단에 설탕을 뿌릴 수 있습니다. 드시기 전에 꼭 토치로 노릇하게 구워주세요.
Tip: 크렘 브륄레 토치가 없으면 그릴 아래에서 요리를 캐러멜화할 수 있습니다.
크레페 수제트
크레페는 종종 프랑스 버전의 캔들마스에서 전통 축제의 일부로 제공됩니다. 크레이프 수제트가 이곳에서 가장 유명합니다.
재료
в™Ё 그래뉴당, 3 tbsp.в™Ё 오렌지 맛 리큐어, 3 tbsp.в™Ё 무염 버터, 2 tbsp.в™Ё 오렌지 주스, в…“ cupв™Ё 간 오렌지 껍질, 2 tsp.
크레페용
в™Ё 다용도 밀가루, ВЅ cupв™Ё 계란, 2в™Ё 우유, в…“ cupв™Ё 물, в…“ cupв™Ё 무염 버터, 2큰술. (녹은)в™Ё 소금, Вј tsp.
в-Џ 준비 시간: 15분 в-Џ 요리 시간: 20분 в-Џ 인분: 6
지도
1. 그릇에 밀가루를 소금으로 휘젓습니다. 따로. 다른 작은 그릇에 계란, 우유, 물을 함께 휘젓습니다. 그리고 1 큰술. 버터(15mL)를 10% 크림 농도가 될 때까지 넣고 최대 2큰술을 추가합니다. (25mL) 너무 걸쭉하면 물을 더 넣으십시오. 마른 재료에 붓고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 고운 체에 걸러 그릇에 담습니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 냉장 보관합니다. 사용하기 전에 저어주세요.2. 8인치(20cm) 크레이프 팬이나 프라이팬을 중약불로 가열합니다. 남은 버터로 가볍게 닦으십시오. 각 크레이프에 대해 소량의 Вј 컵(50mL) 반죽을 팬 중앙에 붓고 소용돌이치며 팬을 코팅합니다. 여분의 배터를 따르십시오. 약 2분 동안 노릇해질 때까지 한 번 뒤집어가며 요리합니다. 접시에 옮기십시오. 반죽을 부은 크레이프의 가장자리를 둥글게 만듭니다. (메이크어헤드 : 왁스페이퍼 사이에 겹겹이 랩으로 싸서 냉장보관 3일, 밀폐용기에 담아 냉동보관 1개월)3. 큰 프라이팬에 버터로 설탕을 중불로 녹입니다.오렌지 껍질, 오렌지 주스, 1큰술을 넣습니다. 오렌지 리큐어(15mL); 끓이다. 불을 줄이고 1분간 끓인다.4. 프라이팬에 크레이프 1개를 넣고 코트를 입힙니다. 집게를 사용하여 크레이프를 4등분으로 접습니다. 프라이팬 옆으로 이동합니다. 남은 크레이프로 반복하여 팬 가장자리에 겹칩니다. 남은 리큐어를 뿌립니다. 열에서 제거하고 팬을 점화하십시오. 불이 꺼지면 크레이프를 담아줍니다.
팁: 좋은 결과를 얻으려면 바닥이 두껍고 버터가 많은 들러붙지 않는 팬을 사용하세요.
다쿠아즈
이것은 앙증맞은 작은 케이크 층으로, 견과류를 접어서 얇게 구운 가벼운 머랭입니다. 다쿠아즈는 바삭하고 일반 케이크에 달콤하고 고소한 맛을 더합니다. 아래는 초콜릿 가나슈 필링을 곁들인 헤이즐넛 다쿠아즈 레시피입니다.
재료(머랭)
в™Ё 헤이즐넛, 1컵(토스트 및 껍질 제거)в™Ё 알갱이 설탕, 1컵(분할)в™Ё 달걀 흰자, 4(실온)в™Ё 타르타르 크림, ВЅ tsp.
재료(필링)
в™Ё 휘핑 크림, 1в…“컵(나누어짐)в™Ё 다크 초콜릿 또는 씁쓸한 초콜릿, 5oz. (굵게 다진)
в-Џ 준비 시간: 35분 в-Џ 요리 시간: 35분 в-Џ 인분: 12
지도
1. 오븐을 325ºF(180ºC)로 예열합니다.2. 푸드 프로세서에서 거칠게 설탕 Вј 컵으로 헤이즐넛을 가공하십시오. 2 큰술을 제거하십시오. 장식용. 잘게 다질 때까지 헤이즐넛을 계속 처리합니다.3. 양피지로 베이킹 시트 두 개를 가져 가십시오. 똑바로 놓고 4 x 8인치(10 x 20cm) 직사각형 두 개를 그립니다. 사각형이 보이는지 확인하기 위해 용지를 뒤집습니다.4. 전기 믹서로 계란 흰자를 휘젓습니다. 타르타르 크림을 넣고 저어 부드러운 봉우리를 만듭니다. 나머지 설탕을 약 1 큰술 추가합니다. 한 번에 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 헤이즐넛을 부드럽게 접습니다. 각 직사각형 위에 혼합물의 숟가락 Вј; 공간을 채우기 위해 고르게 퍼집니다.5. 예열된 325ºF(180ºC) 오븐에서 약 25분 동안 옅은 황금색으로 변하고 바삭한 질감이 될 때까지 굽습니다.시트 위에서 식히십시오.
필링용
1. 조립하려면 초콜릿이 부분적으로 녹을 때까지 약 40초 동안 전자레인지에서 초콜렛과 휘핑 크림을 가열합니다. 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 따로 보관하십시오.2. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 남은 크림을 휘핑합니다. 부드럽게 섞일 때까지 초콜릿을 접습니다.3. 양피지에서 머랭 하나를 조심스럽게 벗겨 서빙 접시에 놓습니다. 머랭 위에 채우는 Вј를 퍼뜨립니다. 마찬가지로, 남은 머랭과 필링을 계속 쌓으십시오. 마지막 레이어는 필링입니다. 그 위에 남겨둔 헤이즐넛을 장식합니다.4. 서빙할 톱니 모양 칼로 조각으로 자르기 전에 최소 2시간 또는 밤새 냉장 보관하십시오.
Tip: 머랭을 만드는 도중에 믹서를 절대 멈추지 마세요. 그렇지 않으면 추진력을 잃게 됩니다.
Tarte Tatin (프랑스 사과 타르트)
Tarte tatin은 전통적인 거꾸로 된 과일 타르트입니다.여기에는 사과, 자두, 딸기, 살구, 블루베리, 배 등 모든 종류의 과일 및 견과류 타르트가 포함됩니다. 베이스는 퍼프 페이스트리 또는 쇼트 브레드일 수 있으며 과일 아래에는 페이스트리 크림 층이 있을 수 있습니다. 사과 타르트 만드는 방법 중 하나를 찾아보세요.
재료
в™Ё Granny Smith 사과와 같은 사과, 3 lb.в™Ё 버터, 3 oz.в™Ё 설탕, 8 oz.в™Ё 미리 만든 파이 크러스트 또는 퍼프 페이스트리 라운드 , 1(9인치)
в-Џ 준비 시간: 20분 в-Џ 요리 시간: 20분 в-Џ 인분: 4
지도
1. 사과 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 코어를 제거하고 웨지로 자릅니다.2. 오븐에 사용할 수 있는 무거운 10인치 프라이팬을 중불에 올려 놓습니다.3. 팬에 버터를 넣고 녹여주세요.4. 녹인 버터에 설탕을 골고루 발라줍니다.5. 팬 가장자리 주위에 사과 웨지를 끝에 놓으십시오. 팬 중앙 주위에 남은 사과 웨지를 배열할 수 있습니다.6. 사과가 부드러워질 때까지 중불에서 30분 정도 익혀주세요.7. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 퍼프 페이스트리 시트를 펼칩니다. 퍼프 페이스트리의 각 모서리를 약 2인치 정도 접고 아래로 눌러 "팔각형"을 만듭니다. 밀가루를 살짝 뿌린 롤링 핀으로 반죽을 12인치 원형으로 굴립니다. 프라이팬에 사과 위에 반죽을 둥글게 놓습니다. 사과 주변의 반죽 가장자리를 집어 넣으십시오. 칼로 굽는 동안 증기가 빠져나갈 수 있도록 반죽에 6인치의 슬릿을 자릅니다. 타르트를 약 25분간 또는 크러스트가 노릇해질 때까지 굽습니다.8. 열에서 제거하고 약간 식히십시오.9. 오븐을 425ºF.10로 예열합니다. 사과 위에 파이 크러스트를 깔아주세요.11. 페이스트리가 옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 35분간 굽습니다.12. 타르트를 상온으로 식혀주세요.13. 플래터로 뒤집습니다.
팁: 굽지 않은 페이스트리는 최대 5일 동안 냉장 보관하거나 최대 2주 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
마들렌
차, 커피, 핫초코와 함께 먹을 수 있는 작은 케이크입니다.배터는 때때로 으깬 아몬드 또는 바닐라 향료로 구워지며 초콜릿-헤이즐넛 스프레드와 결합될 수 있습니다. 이 즐거운 작은 케이크를 만들려면 마들렌 팬이 필요합니다. 마들렌 팬은 껍질 모양의 틀이 있는 얕은 팬입니다. 모든 제빵 및 요리 용품점에서 찾을 수 있습니다. 아래의 레몬 마들렌 레시피를 살펴보세요.
재료
в™Ё 버터 в… 티스푼 (잘게 간 것)в™Ё 베이킹 파우더, ВЅ tsp.в™Ё 설탕(장식용)
в-Џ 준비 시간: 20분 в-Џ 요리 시간: 15분 в-Џ 인분: 12-16
지도
1. 오븐을 375ºF.2로 예열합니다. 마들렌 팬에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 논스틱 팬을 사용하는 경우 논스틱 스프레이로 잘 뿌립니다.3. 버터를 녹이고 실온으로 식혀주세요.4. 그릇에 달걀을 휘젓고 제과용 설탕을 천천히 추가합니다.5. 혼합물이 걸쭉하고 옅은 색이 될 때까지 계속 저어줍니다.6. 레몬 제스트를 넣는다.7. 박력분은 베이킹파우더로 체쳐주세요.8. 밀가루 혼합물을 계란에 부드럽게 접습니다.9. 녹인 버터를 넣고 계속 저어주세요.10. 숟가락을 사용하여 금형의 2/3 정도를 채웁니다.11. 노릇노릇해질 때까지 약 10분간 굽습니다.12. 틀에서 꺼내 철망 위에서 식힙니다. 마들렌이 식기 전에 설탕으로 장식합니다.
Tip: 재료를 미리 준비해 두었다가 손님이 오시면 케이크를 구워서 드시면 따뜻한 마들렌을 즐기실 수 있습니다.
밀푀유
밀푀유는 프랑스의 대표적인 페이스트리입니다. 나폴레옹이라고도 합니다. 커스터드 크림을 번갈아 가며 겹겹이 쌓은 후 아이싱으로 장식합니다.
재료
в™Ё 퍼프 페이스트리, 1ВЅ lb.(냉동)в™Ё 페이스트리 크림, 1 배치(크림 브래지어)
아이싱 및 장식용
в™Ё 달걀 흰자, 2개(실온) в™Ё 레몬 주스, 2 tsp.в™Ё 가루 설탕, 3 cupsв™Ё 달콤한 초콜릿, 3 oz. (녹은 것)
в-Џ 준비 시간: 60분 в-Џ 요리 시간: 25분 в-Џ 인분: 8
지도
1. 오븐을 400ºF(200ºC)로 예열합니다.2. 생과자 크림을 만드십시오. 실온으로 식힌 다음 필요할 때까지 냉장고에서 식힙니다.3. 패스트리 레이어를 굽습니다. 퍼프 페이스트리 반죽을 얇은 골판지 두께의 길쭉한 직사각형으로 펼칩니다. 날카로운 칼로 반죽을 같은 크기로 3등분 합니다.4. 이제 양피지가 깔린 베이킹 팬을 가져다가 포크로 반죽 전체를 뚫습니다. 다른 양피지로 반죽을 덮고 굽는 동안 반죽의 무게를 줄이기 위해 위에 파이 추를 놓습니다.5. 반죽이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 25분 동안 굽습니다(필요한 경우 일괄 처리). 양피지 팬의 추와 최상층은 베이킹 마지막 5분 동안 제거해야 합니다.6. 반죽을 완전히 식혀주세요.7. 이제 밀푀유를 조립하고 장식할 시간입니다.8. 구운 퍼프 페이스트리 층, 페이스트리 크림, 프로스팅 및 장식용 재료 등 모든 것을 편리하게 준비하십시오.9. 구운 퍼프 페이스트리 한 겹 위에 페이스트리 크림의 절반을 펴 바르는 것으로 시작합니다. 반죽을 한 겹 더 얹고 아래의 페이스트리 크림에 부드럽게 눌러 붙입니다. 남은 페이스트리 크림을 두 번째 페이스트리 층에 펴 바릅니다. 세 번째 페이스트리를 얹고 다시 부드럽게 눌러줍니다.10. 초콜릿을 녹여 짤주머니나 가느다란 원형 팁을 끼운 장식용 튜브에 담아 준비합니다.11. 달걀 흰자와 레몬즙을 거품이 날 때까지 휘저어 로열 아이싱을 만듭니다. 대부분의 가루 설탕을 넣고 부드럽고 광택이 날 때까지 저어줍니다. 필요한 경우 가루 설탕을 더 추가하여 비터에서 보울로 다시 뿌려진 아이싱이 다시 가라앉기 전에 아이싱 표면에 잠시 앉을 수 있도록 일관성을 유지합니다.12. 즉시 로열 아이싱을 페이스트리의 최상층에 붓고 고르게 펴 바릅니다.아이싱이 가장자리로 흘러내려도 걱정하지 마세요.13. 다음으로 빠르게 작업하면서 아이싱 표면에 초콜릿을 균일한 간격으로 평행선으로 뿌립니다. 다시 말하지만 초콜릿이 가장자리 위로 흘러내리거나 선이 엉성해 보이더라도 걱정하지 마세요. 다음 단계는 외모를 개선할 것입니다.14. 얇고 날카로운 칼 끝으로 패스트리의 한쪽에서 다른 쪽까지 초콜릿 라인을 통해 균일한 간격으로 수직으로 "잘라냅니다". 한 방향으로 한 컷을 만들고 반대 방향으로 다음 컷을 만드는 것으로 시작합니다. 페이스트리의 표면을 가로질러 작업하면서 방향을 번갈아 가며 계속하십시오. 이것은 사진에 표시된 고전적인 장식 패턴을 만듭니다.15. 이제 밀푀유의 가장자리를 다듬어 보다 깔끔하고 전문적인 느낌을 주고 싶을 것입니다. 길고 날카로운 칼로 페이스트리의 가장자리를 1/4인치 정도 잘라 깔끔하고 균형 잡힌 직사각형을 만듭니다. (쓰레기는 버리지 마시고 먹기 좋게도 아껴두세요!) 16. 손질한 밀푀유를 서빙 접시에 조심스럽게 옮겨 냉장 보관합니다.서빙하기 전에 한두 시간 식히십시오. 길고 톱니 모양이 없는 칼이 아이싱을 가장 깔끔하게 절단합니다.
팁: 완성된 페이스트리를 서빙 접시로 쉽게 옮기려면 평평한 표면에서 작업하는 것이 가장 좋습니다.
(다크) 초콜릿 무스
프렌치 무스는 단 음식보다 고소한 음식으로 시작했다. Mousse는 가볍고 휘핑한 크림 같은 디저트로 다양한 맛이 있으며 가장 인기 있는 것은 초콜릿입니다. 다른 향료도 추가할 수 있습니다. 접시는 디저트를 가볍고 푹신하게 만들기 위해 상당한 양의 공기를 포함하는 방식으로 휘저어집니다. 초코무스 만들기 레시피입니다.
재료
в™Ё 다크 초콜릿(또는 일반 초콜릿 무스용 씁쓸한 초콜릿), 3 ВЅ oz. (잘게 썬 것)в™Ё 버터, 1큰술. в™Ё 헤비 휘핑크림, 1큰술. (차게) в™Ё 치폴레 고추, в… › tsp. (분쇄, 건조) в™Ё 소금, 작은 핀치 1개 в™Ё 달걀 노른자, 2в™Ё 백설탕, 1 큰술.в™Ё 헤비 휘핑 크림, ВЅ 컵(차게) в™Ё 물, 2 큰술
в-Џ 준비 시간: 15분 в-Џ 요리 시간: 15분 в-Џ 6-8인분
지도
1. 약한 불로 냄비에 물을 끓입니다. 초콜릿, 버터, 물 2큰술, 치펜데일 후추 가루, 소금을 내열 그릇에 녹입니다. 끓는 물 위에 그릇을 놓습니다. 버터가 녹으면 혼합물이 부드럽고 윤기가 날 때까지 부드럽게 휘젓습니다. 10분간 식힙니다.2. 한편, 다른 냄비에 계란 노른자, 물 2테이블스푼, 설탕을 넣고 같은 팬의 끓는 물에 거품을 내며 만졌을 때 뜨거울 때까지 휘젓습니다(약 3분). 뜨거운 계란 혼합물을 따뜻한 초콜릿 혼합물에 붓고 부드러워질 때까지 휘젓고 얼음 그릇 위에 차갑게 놓습니다. 혼합물이 실온으로 식거나 약간 차가워질 때까지 계속 휘젓습니다.3. 이제 식힌 금속 그릇에 차가운 크림 ВЅ 컵을 붓습니다. 크림이 부드러운 봉우리를 잡을 때까지 휘젓습니다.휘핑 크림의 절반 정도를 냉각된 초콜릿 혼합물에 넣습니다. 크림을 초콜릿에 부드럽게 접습니다. 남은 휘핑 크림의 절반을 반복하여 거의 모든 줄무늬가 사라질 때까지 부드럽게 접습니다. 무스를 6온스 라미킨 4개로 나눕니다.4. 각 라미킨을 비닐 랩으로 덮고 서빙하기 전에 최소 4시간(최대 하룻밤) 냉장 보관합니다.5. 으깬 초콜릿을 곁들인 휘핑크림 덩어리로 각 서빙을 장식합니다.
한 번 맛보면 멈출 수 없을 것입니다.
팁: 무스를 밤새 냉장 보관하기로 결정한 경우 비닐 랩으로 덮으십시오.
바바로아, 클라푸티, 마카롱, 수플레 등 다양한 디저트가 있습니다. 저희 레시피를 시도해 보셨는지 말씀해 주시고 그 달콤함을 공유해 주세요.
가장 단순한 디저트라도 조심스럽게 대접하면 약간의 위풍당당함이 느껴질 때 우아해집니다. 더 이상 지시가 없습니다. 우리가 말하고 싶은 것은 침착하고 프랑스의 단맛을 흡수하는 것입니다!
