살이 탱글탱글한 아귀는 건강을 생각하는 분들에게 제격입니다. Tastessence가 제공하는 9가지 간단한 기술에 대한 정보로 아귀 요리에 대한 두려움을 극복하세요.
적당히 드세요.
아귀는 유익한 비타민과 미네랄을 많이 제공하지만 적당한 수준의 수은도 함유하고 있습니다. 따라서 6온스 이하를 섭취하십시오. 한 달에 인분; 임산부와 어린이는 아귀를 함께 섭취하지 마십시오.
실제로 아귀는 상당히 못생기고 무섭게 생겼습니다. 지금은 거대한 납작한 머리와 날카로운 이빨이 가득한 입을 벌리고 있지만 살은 조밀하고 단단하며 하나의 큰 중앙 뼈를 가지고 있습니다. 이 흰 살 생선은 맛이 달콤하며 종종 랍스터 고기와 비교됩니다. 이 생선을 섭취하는 가장 좋고 건강한 방법은 데치거나, 굽거나, 굽거나, 완벽하게 굽는 것입니다.
생선은 다재다능하고 다양한 요리 방법을 사용하여 준비할 수 있지만 살이 얇기 때문에 너무 익히면 쉽게 말라 버리는 경향이 있습니다. 이를 염두에 두고 이 멋진 생선을 요리하는 9가지 기술을 살펴보겠습니다.
아귀는 어떤 부위를 먹을 수 있나요?
기본적으로 생선 머리는 먹지 않는다. 그래서 한 번 제거한 나머지 고기를 꼬리라고 합니다. 하지만 어떤 곳에서는 볼도 판매합니다. 상점과 어시장에서 구할 수 있는 필레는 과육에서 막을 제거합니다. 막과 함께 생선을 익히면 고기 주변에서 오그라들기 때문이다. 하지만 일본에서는 아귀 간을 진미로 여긴다는 사실을 알게 될 것입니다.
9 아귀 요리법
아귀 제대로 익히는 방법
이 생선은 물기가 많기 때문에 익힐 때 우윳빛 액체가 나와도 놀라지 마세요. 이제 스튜, 수프 또는 카레를 준비하는 경우 액체가 내부에 통합됩니다. 그러나 생선을 구우거나 굽거나 굽거나 바비큐할 때 이 액체가 풍미를 방해할 수 있습니다. 이를 없애기 위해 생선을 소금에 절이거나 요리하기 전에 약 1시간 동안 소금물에 담가둘 수 있습니다.
대부분 생선을 너무 익히기 쉽습니다. 아귀가 제대로 익었는지 확인하려면 날카로운 칼을 들고 가장 두꺼운 부분에 팁을 삽입하십시오. 칼이 너무 뜨거워서 만질 수 없고 살이 탄력 있게 보일 것입니다. 조리된 생선은 항상 5분 동안 그대로 두었다가 드십시오.
꼬리
- 꼬리를 요리하는 이상적인 방법은 굽기, 굽기, 튀기기, 밀렵 또는 바베큐입니다.
- 생선을 촉촉하게 유지하려면 뼈를 온전하게 유지하면서 요리해야 합니다.
- 뼈넣고 1인당 평균 200g
필렛
- 요리하기 전에 항상 필레를 핀본으로 만드십시오.
- 생선의 색과 풍미를 얻는 가장 좋은 방법은 팬에 튀기거나 팬에 굽는 것입니다.
- 필레 100g은 약 5~6분에 조리할 수 있습니다.
- 필레를 그릴이나 바비큐에 올리기 전에 최소 1시간 동안 재워두세요.
궁둥이
- 볼이 가리비와 비슷한 크기와 질감을 가진 별미입니다.
- 항상 볼로 조리하기 전에 막을 제거하십시오.
- 볼을 요리하는 이상적인 방법은 뜨거운 냄비에 튀기는 것입니다.
다양한 요리 방법을 사용한 레시피
아래 레시피를 훑어보면 아귀 요리에 1,2가지가 아닌 9가지 요리법을 담았다는 걸 알 수 있다. 마음에 드는 것이 무엇인지에 따라 그에 따라 레시피를 선택하십시오. 또한 기호에 따라 재료의 양을 변경하십시오.
베이컨에 싸인 아귀구이
준비 시간 – 10분요리 시간 – 20 분1인분 크기 – 4
재료
в-Џ 아구 살코기, 2개, 1lb.в-Џ 물냉이와 샐러드 잎, 봉지, 8oz.в-Џ 비네그레트, 4큰술.в-Џ 베이컨 조각, 껍질 제거 훈제, 12в-Џ 토마토, 반으로 자른 것, 2в-Џ 백리향, 잔가지, 2в-Џ 소금과 후추, 맛을 내기 위해
지도
в-Џ 필레를 워크스테이션에 놓고 백리향, 소금, 후추로 간을 합니다(첫 번째 필레의 두꺼운 끝이 다른 필레의 얇은 끝과 정렬되도록 필레를 놓습니다).в -Џ 이제 베이컨 조각을 생선을 가운데에 놓고 보드 위에 놓습니다.в-Џ 베이컨 스트립을 생선 주위에 단단히 감습니다.в-Џ 그릴을 약 5분 동안 예열하고 그 위에 생선을 놓습니다.в-Џ 요리합니다. 약 7~10분 동안 또는 스트립이 바삭바삭해질 때까지 끓입니다. в-Џ 생선을 부드럽게 뒤집어 반대편도 고르게 익힙니다. 공간이 넉넉하면 토마토 반쪽도 굽는다.в-Џ 생선을 살짝 짜서 완전히 익었는지 확인한다.생선이 단단하게 느껴지면 그릴에서 꺼내 약 5분 동안 그대로 둡니다. 샐러드에 드레싱을 뿌립니다. в-Џ 생선이 앉을 시간이 있으면 날카로운 칼을 사용하여 대각선 메달리온을 자릅니다. в-Џ 접시 4개를 꺼내 샐러드를 같은 부분으로 나눕니다. 구운 토마토 반쪽과 함께 익힌 생선을 얹습니다.в-Џ 후추를 살짝 뿌린 후 바로 생선을 서빙하세요.
라임과 구운 마늘 로즈마리 아구
준비 시간 – 10분요리 시간 – 20 분1인분 크기 – 4
재료
в-Џ 아귀 필레, 2개, 1lb.в-Џ 버터, 1oz.в-Џ 올리브 오일, 1tbsp.в-Џ 토마토, 반으로 썰기, 4в-Џ 다진 마늘 세로로, 2в-Џ 로즈마리, 잔가지, 2в-Џ 라임, 1в-Џ 소금과 후추, 취향에 따라
지도
в-Џ 오븐을 390ºF로 예열하세요. 베이킹 시트에 2개의 알루미늄 호일을 깔고 올리브 오일을 바르세요.в-Џ 각 필레를 개별 호일에 놓고 소금과 후추로 간을 합니다.в-Џ 날카로운 칼로 생선 위에 사선으로 작게 자릅니다. 마늘 정향과 로즈마리 가지를 넣습니다.в-Џ 필레에 라임 제스트를 뿌리고 라임을 4등분으로 자릅니다.в-Џ 필레 위에 주스를 살짝 짜낸 다음 그 위에 슬라이스를 놓습니다.в-Џ 각 살코기 위에 약간의 버터를 바르고 측면을 따라 토마토를 놓습니다.в-Џ 호일의 가장자리를 밀봉하고 베이킹 트레이에 놓은 다음 오븐에 넣습니다.в-Џ 생선을 약 10분 동안 굽습니다. 다음으로 생선을 꺼내 완전히 익었는지 확인합니다. 필레가 불투명해집니다.в-Џ 서빙하려면 필레를 오븐에서 꺼내 필레를 반으로 자른 다음 구운 토마토와 함께 제공합니다.
빌바이나풍 아귀볼튀김
준비 시간 – 20분요리 시간 – 20 분1인분 크기 – 4
'빌바니아'라는 용어는 바스크 요리에서 유래했습니다. 아스파라거스, 완두콩, 삶은 계란과 같은 레시피에 사용되는 재료로 인해 그린 소스 또는 살사 베르데를 의미합니다.
재료
в-Џ 아귀 볼살, 8в-Џ 잘 씻은 조개, 8в-Џ 물, 2컵 в-Џ 다목적 밀가루, 1컵 в-Џ 익힌 완두콩, ВЅ 컵 в-Џ 다진 납작 파슬리, 올리브 오일 2컵, 드라이 화이트 와인 2컵, 아스파라거스 1캔, 창 8개 완숙 계란, 웨지, 다진 마늘 2쪽, 2в-Џ 소금, 맛
지도
в-Џ 아귀볼을 작업대에 놓고 소금을 뿌린다. 밀가루를 모든 조각에 고르게 펴서 모든 면을 코팅합니다. 물을 센 불로 끓입니다.в-Џ 5분 정도 지나면 불을 중약불로 줄이고 바지락을 5분간 더 끓입니다.в-Џ 이제 냄비에서 물 한 컵을 따로 놓고 나머지는 열지 않은 조개와 함께 버립니다. в-Џ 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중불에 놓습니다. 마늘이 노릇노릇해질 때까지 볶고 그 위에 아구 볼살을 한 겹 얹습니다. 준비가 되면 파슬리, 와인, 남은 조개액을 뺨에 붓습니다.в-Џ 1~2분 동안 모든 것이 익을 때까지 프라이팬을 부드럽게 흔듭니다.в-Џ 다음으로 아스파라거스, 완두콩, 조개를 넣고 혼합물을 2~3분 동안 끓입니다.в-Џ 프라이팬을 불에서 내리고 모든 것을 서빙 접시에 옮깁니다.в-Џ 달걀 조각으로 장식하고 즉시 서빙합니다.
사프란 토마토 소스와 으깬 감자를 곁들인 구운 아구
준비 시간 – 20분요리 시간 – 1 시간. 20분1회 제공량 – 4
아귀 재료
в-Џ 아귀 필레, 4개, 2lb.в-Џ 엑스트라 버진 올리브 오일, 1tbsp.в-Џ 타임, 2tsp.в-Џ 레몬 껍질, 간 것, 1tsp. в-Џ 서빙용 으깬 감자в-Џ 장식용 바질 가지 в-Џ 맛내기용 소금과 후추
소스재료
в-Џ 조개 주스, 병, 1컵 в-Џ 프루티 화이트 와인, ВЅ 컵 в-Џ 바질 잎, ВЅ 컵 в 엑스트라 버진 올리브 오일, 1 tbsp. в-Џ 발사믹 식초, 1 tbsp.в-Џ 버터, 1 tbsp.в-Џ 설탕, ВЅ tsp.в-Џ 사프란 실, Вј tsp.в-Џ 방울토마토, 반으로 자른 것, 20в-Џ 고추, 건조 및 분쇄, 핀치
지도
в-Џ 오븐을 325ºF로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트를 준비하고 알루미늄 호일을 깔아주세요.в-Џ 토마토, 바질 잎, 올리브 오일, 설탕, 식초를 시트에 넣고 잘 버무리세요.в-Џ 시트를 오븐에 넣고 토마토를 약 1시간 동안 굽습니다. 40분. в-Џ 준비가 되면 으깬 토마토를 냄비에 옮기고 조개즙, 사프란, 고추, 와인을 넣습니다.в-Џ 혼합물을 합치고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 10분 동안 끓입니다. 이렇게 하면 모든 풍미가 함께 스며들 것입니다. в-Џ 이제 버터, 소금, 후추를 넣고 잘 저어줍니다. 생선을 준비하는 동안 소스는 따로 보관해 두세요.в-Џ 오븐을 425ºF로 예열하세요. 테두리가 있는 깨끗한 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요.в-Џ 살코기를 위에 올리고 올리브 오일을 살짝 발라주세요.в-Џ 그 위에 소금, 후추, 레몬 껍질, 타임을 뿌린 후 오븐에 10분간 굽습니다. в-Џ 생선이 불투명해지면 다 익은 것입니다. 오븐에서 꺼내어 5분 동안 그대로 둡니다.в-Џ 한편, 으깬 감자(좋아하는 레시피 사용)를 접시에 놓고 필렛을 얹은 다음 그 위에 토마토 소스를 숟가락으로 얹습니다.в-Џ 고명 바질 가지와 함께 즉시 제공합니다.
피키요 소스를 곁들인 수비드 프로슈토 랩 아귀
준비 시간 – 25분요리 시간 – 1 시간. 35분1회 제공량 – 4
아귀 재료
в-Џ 아귀 필레, 4, 2 lb.в-Џ 프로슈토, 12ВЅ oz.в-Џ 올리브 오일, 1ВЅ tbsp.в-Џ 훈제 파프리카, Вј tsp.в-Џ 소금 및 맛을 위해 검은 후추
소스재료
в-Џ 피킬로 고추, 캔, 8조각 в-Џ 깍둑썬 샬롯, Вј 컵 в-Џ 셰리 식초, 1큰술.в-Џ 엑스트라 버진 올리브 오일, 2티스푼.в-Џ 꿀 , Вѕ tsp.в-Џ 다진 마늘 정향, 2в-Џ 백리향, 잔가지, 2в-Џ 소금 및 후추, 취향에 따라
지도
в-Џ 수비드 기계를 111ºF ~ 142ºF 사이에서 예열합니다. 이 기계가 없으면 집에서 수조를 준비할 수도 있습니다. 식품용 온도계를 사용하여 온도를 확인합니다.в-Џ 작업대에 필레를 놓고 그 위에 파프리카를 뿌립니다.в-Џ 4개의 개별 접착 필름에 프로슈토 슬라이스 2~3개를 가장자리에 약간 더 가깝게 놓습니다. 필름을 단단히 감싸서 제대로 밀봉하십시오.в-Џ 그렇게 하면 프로슈토 조각이 나머지 필레도 덮고 있는 것을 볼 수 있습니다. 20분(필레의 두께에 따라 다름).в-Џ 한편, 피킬로 소스를 준비합시다. 냄비에 샬롯, 마늘, 백리향을 소금과 함께 볶습니다. в-Џ 황금빛 갈색이 되면 셰리 식초를 넣고 30초 더 요리합니다. в-Џ 이제 통조림의 액체와 함께 고추를 넣습니다. 이 혼합물을 약 10분 동안 끓이며 가끔 저어줍니다.в-Џ 백리향 가지를 제거하고 팬을 불에서 끕니다.в-Џ 꿀을 넣고 핸드 블렌더를 사용하여 반죽을 잘 만듭니다.в-Џ 소금과 검정을 추가합니다. 취향에 따라 후추. 물고기를 확인하는 동안 따로 보관해 두세요.в-Џ 진공 팩 백을 조심스럽게 꺼내고 날카로운 칼을 사용하여 달라붙는 필름을 제거하세요.в-Џ 롤을 1인치 메달리온으로 자르고 서빙 접시에 보관하세요. 소금과 후추로 간을 합니다. 마지막으로 메달리온을 볶으려면 냄비에 올리브 오일을 넣습니다. 중간 정도 높은 온도를 유지하십시오.в-Џ 메달리온의 양면을 약 1분씩 노릇하게 굽고 4개의 개별 접시에 옮겨 피킬로 소스와 함께 제공합니다.
아구튀김
준비 시간 – 15분요리 시간 – 20 분1회 제공량 – 2
재료
в-Џ 아귀 꼬리, 1в-Џ 맥주병(좋아하는 것), 12 oz.в-Џ 다목적 밀가루, 8 oz.в-Џ 효모, ВЅ oz.в-Џ 설탕 , 1 tsp.в-Џ 맛을 내기 위한 소금в-Џ 서빙용 마늘 오일в-Џ 서빙용 마요네즈в-Џ 장식용 샐러드 채소
지도
в-Џ 먼저 맥주 반죽을 만들어 볼까요? 준비하려면 밀가루, 이스트, 소금, 설탕, 맥주를 그릇에 담아 부드러운 혼합물을 만듭니다. 이렇게 하면 효모가 활성화됩니다. в-Џ 한편, 생선 꼬리를 작은 덩어리로 깍둑썰기하고 밀가루를 살짝 묻힌 다음 따로 보관합니다.в-Џ 마요네즈에 약간의 마늘 기름을 섞습니다. 물론 집에서 마요네즈를 준비할 수도 있습니다. 반죽을 사용할 준비가 되면 생선 덩어리를 반죽에 담그어 적절하게 코팅합니다.в-Џ 덩어리를 2~3분 동안 튀기거나 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.в-Џ 서빙하려면 마요네즈-마늘 오일 믹스를 뿌린 샐러드 채소 플래터. 바삭바삭한 아귀를 올려 바로 드세요.
채소와 바삭하게 튀긴 부추를 곁들인 데친 아구
준비 시간 – 10분요리 시간 – 40 분1회 제공량 – 2
재료
в-Џ 버터, 1lb.в-Џ 아귀 필레, 2개, Вѕ lb.в-Џ 완두콩, 냉동, ВЅ cupв-Џ 물, 4 tbsp.в-Џ 리크, 채썰기 , 1в-Џ 당근, Вј” 조각, 1в-Џ 식물성 기름, 튀김용 в-Џ 처빌과 가지, 다진 것, 장식용 в-Џ 맛을 내기 위한 소금과 후추
지도
в-Џ 부추를 물에 1분간 데친 후 깨끗한 종이 타월에 깔고 в-Џ 그 사이에 식물성 기름을 두른 깊은 팬을 준비하여 부추를 튀깁니다.в-Џ 튀긴 부추는 종이 타월에 올려 놓고 완두콩과 당근을 준비합시다. 이것은 완두콩과 당근의 화려한 색상을 유지하고 질감을 신선하게 유지합니다.в-Џ 아귀를 데치기 전에 완전히 건조시키고 소금과 후추로 간을 합니다.в-Џ 뵈르 몽테를 준비하려면 물을 추가합니다. 냄비에 넣고 가열합니다. в-Џ 불을 약하게 줄이고 점차적으로 버터를 휘젓습니다. 온도를 150 – 160ºF 사이로 일정하게 유지합니다. в-Џ 이제 생선을 넣고 온도가 될 때까지 요리합니다. 130ºF로 떨어집니다. в-Џ 생선을 제공하려면 조리된 덩어리를 2개의 접시에 담습니다. beurre monté에서 완두콩과 당근을 데우고 생선 위에 붓습니다.기호에 따라 소금과 후추로 간을 하고 바로 드세요.
레몬그라스 라임잎 아귀카레볶음
준비 시간 – 15분요리 시간 – 20 분1회 제공량 – 2
재료
в-Џ 아귀 꼬리, 덩어리, ВЅ lb.в-Џ 코코넛 밀크, 10 fl. oz.в-Џ 밤, 3ВЅ oz.в-Џ 다진 실란트로, 3 tbsp.в-Џ 태국식 생선 소스, 1 tbsp.в-Џ 식물성 기름, 1 tbsp.в-Џ 잘게 썬 라임 잎, 4в- Џ 잘게 썬 샬롯, 3в-Џ 으깬 마늘, 2в-Џ 잘게 썬 풋고추, 2в-Џ 레몬그라스 줄기, 잘게 다진 것, 2в-Џ 타이 바질 잎, 찢어진 것, 2в-Џ 라임 주스, 1в-Џ 잘게 간 생강, в…“
지도
в-Џ 카레를 준비하려면 연기가 나기 시작할 때까지 냄비에 약간의 기름을 데우십시오. в-Џ 마늘, 생강, 레몬그라스, 청고추, 라임 잎과 함께 샬롯을 2인분 동안 볶습니다. - 3 분.в-Џ 코코넛 밀크와 생선 소스를 넣고 혼합물을 3~4분 동안 또는 카레가 약간 걸쭉해질 때까지 익힙니다. в-Џ 다음으로 아귀 덩어리와 물 밤을 곁들인 고수를 추가합니다. 생선이 익을 때까지 3~4분 더 익혀주세요.в-Џ 볶은 아구를 2접시로 나누고 그 위에 신선한 라임즙을 뿌린 다음 타이 바질 잎으로 장식합니다.
아구튀김 아구튀김
준비 시간 – 10분요리 시간 – 15 mins.서빙 크기 – 2
재료
в-Џ 아귀볼살, ВЅ lb.в-Џ 치킨스톡, 1ВЅ oz.в-Џ 해바라기유, 2 큰술 в-Џ 옥수수가루, 1 큰술 в-Џ 간장, 1 tbsp.в-Џ 설탕, 1 tsp.в-Џ 다진 붉은 고추, 1 tsp.в-Џ 다진 마늘 1 tsp.в-Џ 다진 고수 줄기 3в-Џ, 맛을 내기 위한 소금 1в-Џ
지도
в-Џ 아구 볼살에 옥수수가루를 묻혀 따로 둡니다.в-Џ 깊은 팬에서 생선이 황금빛 갈색이 될 때까지 해바라기 기름에 얕게 볶습니다. 제거하고 옆에 놓습니다. в-Џ 다진 마늘과 고수를 같은 냄비에 넣고 볶습니다. 그 후 고춧가루, 간장, 설탕, 치킨스톡을 넣어 걸쭉한 소스를 완성합니다. в-Џ 소스가 거의 육즙처럼 걸쭉해지면 익힌 아구볼을 넣고 고루 섞어줍니다. в-Џ 서빙하기 , 다진 고수로 장식하고 즐기십시오.
