메즈칼 대. 테킬라 - 기본적인 차이점 알기

데킬라의 시골 사촌을 만나보셨나요? Mezcal은 Tequila와 매우 유사하지만 둘 사이에는 몇 가지 기본적인 차이점이 있습니다. Tastessence는 Mezcal과 Tequila를 나란히 비교합니다.

국제 메스칼 페스티벌

멕시코의 오악사카 주는 매년 수도에서 열리는 국제 메스칼 축제를 후원합니다. 여기에서 현지인과 관광객은 주에서 만든 다양한 메즈칼을 시식하고 구입할 수 있습니다. 2009년 축제에는 50,000명이 넘는 방문객이 방문했고 경제에 4백만 페소를 가져왔습니다.

Tequila와 Mezcal은 둘 다 증류주이며 독주로 간주됩니다. 둘 다 멕시코 원산이며 다양한 유형의 용설란으로 만들어집니다. 용설란은 주로 멕시코가 원산지이지만 미국 서부 및 열대 남부 지역에서도 볼 수 있습니다. 이 식물은 가장자리에 날카로운 끝이 있는 두꺼운 가시가 있는 잎을 가지고 있습니다. 플라보노이드, 호모이소플라보노이드 및 페놀산과 같은 페놀 화합물은 대부분의 아가베 종에서 발견할 수 있습니다.

이 두 가지에 공통적인 한 가지; 그들은 샷의 형태로 깔끔하게 마실 수 있고 완벽한 식전주를 만들 수 있습니다. 아페리티프는 일반적으로 식욕을 돋우기 위해 식사 전에 제공되는 알코올 음료입니다.

둘에 대하여

메즈칼

메즈칼 또는 메스칼은 멕시코에서 생산되는 용설란 식물의 일종인 용설란 아메리카나를 증류하여 만든 술입니다.이 증류주의 대부분은 오악사카에서 생산됩니다. 생산 과정에는 용설란 코어를 나무와 숯으로 지하 오븐에서 굽는 과정이 포함됩니다. 코어는 파인애플과 닮았다고 해서 '피아'라고 불립니다. 메즈칼은 깔끔한 맛과 강한 스모키한 향으로 맛을 냅니다.

테킬라

Tequila는 생산되는 지역의 이름을 따서 명명되었습니다. 멕시코 Jalisco 주에 위치한 도시 Tequila. 멕시코 법에 따라 이 술은 'Agave Tequiliana Weber' 또는 단순히 'Blue Agave'라고 하는 특정 유형의 용설란으로 만들어야 하며 Jalisco의 특정 제한된 지역에서만 생산될 수 있습니다. 테킬라는 파이를 대형 스팀 오븐(예: 압력솥)에 넣고 모든 전분이 설탕으로 변할 때까지 천천히 굽습니다. 테킬라는 메즈칼과 달리 깔끔한 맛과 칵테일의 형태로 음미할 수 있습니다.

생산 과정

메즈칼

메즈칼은 '아가베 아메리카나' 피아에서 생산됩니다. 이 식물은 일반적으로 센츄리 플랜트, 매기 또는 아메리칸 알로에라고 합니다. 메스칼을 생산하는 기술은 약 200년이 넘었으며 대대로 이어져 왔습니다. 그 과정은 식물을 수확하고, 피아를 추출하고, 식물의 잎과 뿌리를 자르는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 파이는 뜨거운 바위 구덩이 위의 지하 흙 오븐에서 약 3일 동안 조리됩니다. 숯과 장작을 이용하여 로스팅을 하여 스모키한 풍미를 더해줍니다.

베이킹이 끝나면 파이를 부수고 으깬 다음 큰 통에서 발효시킵니다. 발효 후 파이의 찌꺼기는 버리고 주스를 증류하여 정제된 최종 제품을 얻습니다. 이 숙성되지 않은 메스칼은 젊음을 의미하는 'joven'으로 알려져 있습니다. 그런 다음 주류는 큰 통에 저장되어 숙성됩니다. 노화 과정은 경우에 따라 12년까지 걸릴 수 있습니다.Mezcal은 최대 55%에 도달할 수 있는 알코올 도수를 높이기 위해 두 번 증류됩니다.

테킬라

데킬라 제조 과정은 메즈칼과 매우 유사하지만 동일하지는 않습니다. 데킬라는 기본적으로 '블루 아가베'로 널리 알려진 특정 유형의 아가베로 만들어집니다. 또한 Tequila는 일종의 Mezcal로 간주되지만 그 반대는 아닙니다. Agave 재배는 jimadores라는 그룹의 사람들이 알고 있는 복잡한 기술입니다. 용설란은 수명을 연장하고 개화를 방지하기 위해 손질해야 합니다. 식물의 적절한 숙성이 이루어져야 하며, 그 후에 jimadores는 'coa'라는 도구를 사용하여 piña에서 조심스럽게 잎을 자릅니다. 그런 다음 파이를 수확하여 오븐으로 가져가 굽습니다. 복합 전분을 염기성 당으로 분해하는 데 도움이 됩니다. 구운 파이를 더 으깨고 잘게 썰고 주스를 추출합니다. 잔류물은 폐기되거나 동물 사료, 퇴비로 재사용되거나 연료로 태워집니다.일부 제지 제조업체는 종이를 생산하는 데 사용하기도 합니다.

추출된 과즙을 큰 나무통에 며칠간 발효시킵니다. 나중에 이 발효액을 증류하고, 다시 증류하여 '실버 테킬라'를 생산합니다. 이 두 번 증류하는 과정은 메즈칼 생산에서 사용되는 것과 동일합니다. 이제 은 테킬라는 병에 담아 판매하거나 다시 한 번 통에 보관하여 숙성합니다. 숙성된 제품은 가격이 더 비싸며 연령과 색상에 따라 분류됩니다. 가장 오래된 것은 마호가니로 보이며 향이 강합니다. 숙성된 테킬라를 보관하는 데 사용되는 통은 참나무로 만들어져 증류주에 더 풍부하고 복잡한 풍미를 더해줍니다. 노화는 최소 2개월에서 최대 3년까지 진행될 수 있습니다.

음료수

메즈칼

Mezcal은 순수한 식전주로 간주되며 식사 전에 깔끔하게 섭취합니다. 멕시코 음식과 잘 어울립니다.Mezcal을 마실 때 조금씩 조금씩 마시고 한 모금씩 그 맛을 음미하십시오. 멕시코인들은 Mezcal이 키스를 받아야 한다고 말합니다. Mezcal은 종종 얇게 썬 오렌지에 "sal de gusano", 문자 그대로 지렁이 소금을 뿌립니다. 이 소금은 간 튀긴 애벌레, 간 칠리 페퍼 및 소금을 섞은 것입니다.

테킬라

메즈칼과 달리 테킬라는 많은 다른 음료와 짝을 이룰 수 있습니다. 하지만 샷으로 깔끔하게 마실 수도 있습니다. 가장 흔하고 인기 있는 데킬라 칵테일에는 클래식 마가리타와 데킬라 선라이즈가 있습니다. 둘 다에 대한 레시피는 마지막에 제공됩니다. 더 맛있는 콤보는 'Sangrita'(무알코올)와 Tequila입니다. 별도의 유리잔에 상그리타와 테킬라를 짝지어 번갈아 가며 마신다. 마지막에 제공된 단계를 따라 상쾌한 상그리타를 만드십시오.

찾아야 할 인기 브랜드

메즈칼

다음은 Mezcal에서 가장 인기 있는 브랜드입니다.

• 알리푸스
• 부호
• 델 매기
• 피덴시오
• 불법적인
• 엘 졸고리오
• 조야
• 코흐
• 로스 아만테스
• 로스 단잔테스
• 마노네그라
• 메틀
• Mezcales de Leyenda
• 메즈칼레로
• 몬텔로보스
• 로스 나후알레스
• 라니냐델메스칼
• 피어드 알마스
• 사카쿠엔토
• 세밀레로
• 솜브라
• 엘 티니에블로
• 바고
• 와하카

테킬라

칵테일을 만들거나 샷을 위해 데킬라를 선택할 때 다음 브랜드를 찾으십시오.

• 포르탈레자
• 카사 노블
• 시에테 레구아스
• 데킬라 타파티오
• 헤라두라
• Casa Dragones
• 아스트랄
• 오초
• Gran PatrГіn 플래티넘
• 123 유기농 테킬라
• 시엠브라 아줄
• 돈 훌리오 1942
• 밀라그로 셀렉트 배럴 리저브
• 퀴
• 푸에블로 비에호
• 카
• 카사미고스 블랑코
• Cuervo Reserva de la Familia

연령에 따른 분류

플라타(은) 테킬라

오로(골드) 테킬라

Anejo (고령) 테킬라

Extra Anejo (Extra Aged) 테킬라

메즈칼

Mezcal은 두 가지 기본 범주로 나뉩니다. 하나는 100% 메즈칼이고 다른 하나는 보통 다른 재료와 혼합된 80%입니다. 다음은 하위 유형입니다.

• 첫번째는 화이트메즈칼 입니다. 숙성이 거의 되지 않아 증류 후 바로 병에 담는다.
• Dorado(황금)은 혼합 하위 유형입니다. 숙성시키지 않고 특정 착색제를 첨가하여 이름 그대로 황금빛을 냅니다.
• Reposado 또는 AГ±ejado, 노인을 의미하는 , is 최소 2개월에서 최대 9개월 동안 나무통에 보관
• 마지막으로 AГ±ejo, 최소 12개월에서 최대 3년까지 숙성시킨다. 오래된 음료일수록 더 좋은 것으로 간주됩니다.

테킬라

데킬라의 분류는 지역 사촌과 크게 다르지 않습니다. 구경하다.

• Blanco 또는 Plata 문자 그대로 흰색 또는 은색을 의미합니다. . 2개월 동안 숙성하지 않거나 거의 숙성시키지 않는 테킬라의 일종입니다. 증류주를 직접 병에 담아 증류하여 판매하며 외관이 투명합니다.
• Joven(젊음) 또는 Oro(골드), 이름 그대로 미숙성 타입이지만 캐러멜, 글리세린, 오크엑기스 등을 섞어 황금빛 광채를 낸다. 이런 종류의 테킬라를 'mixto'라고 부르며 혼합을 의미하며 약 50%의 Agave로만 구성됩니다.
• Reposado는 기본적으로 휴식을 의미합니다. 자연스러운 황금빛을 발산합니다.
• AГ±ejo는 Aged 또는 Vintage를 의미하며 1년 이상 3년 미만 동안 보관됩니다. 이 숙성 과정은 스피릿의 색을 호박색으로 어둡게 만듭니다.
• 마지막이지만 가장 현명한 것은 Extra AГ±ejo, 단순히 Extra Aged를 의미합니다. 오크 배럴에서 최소 3년을 보내며 가장 풍부한 변종 중 하나로 간주됩니다. 이 테킬라는 병에 담았을 때 깊은 마호가니처럼 보일 것입니다.

데킬라 페어링

클래식 마가리타

칵테일 잔을 가져 가라. 라임 주스로 림을 적시십시오. 소금이 가장자리에 달라 붙도록 굵은 소금에 유리 잔을 거꾸로 넣으십시오. 칵테일 셰이커에서 다음을 결합합니다.

• 1ВЅ 온스. 실버 데킬라의
• Вѕ 온스. 트리플 섹
• Вѕ 온스. 라임 쥬스
• 얼음

잘 흔들어 유리에 추가합니다. 큰 라임 슬라이스로 장식합니다.

데킬라 선라이즈

하이볼 잔에 다음 재료를 추가합니다.

• 15ml 그레나딘 시럽(1인분)
• 오렌지주스100ml(6인분)
• 45ml 테킬라(3인분)
• 얼음

오렌지 슬라이스와 체리로 장식합니다.

상그리타

다음 재료를 셰이커에 넣고 섞은 후 유리잔에 붓습니다.

• 1ВЅ 온스. 토마토 쥬스
• 1 온스. 라임 쥬스
• 1 온스. 오렌지 주스
• 타바스코 소스 스플래시
• 얼음

상그리타와 데킬라를 음미하세요.

이제 Mezcal과 Tequila의 기본적인 차이점을 알았으니 실제로 차이를 맛보기 위해 시도해보세요. 현명하게 마시고 안전하세요!