스파클링 와인의 발효 산물인 가볍고 산뜻한 샴페인 식초는 드레싱과 마리네이드에 이상적입니다. Tastessence는 샴페인 식초에 대한 몇 가지 기본 정보와 함께 샴페인 식초 레시피, 용도 및 대체품에 대한 정보를 제공합니다.
아시나요?
식초는 허브와 향신료로 맛을 낸 것으로 기원전 5,000년경 바빌로니아인들이 방부제와 조미료로 사용했습니다. 식초의 진정 효과와 치유력은 성경에도 언급되어 있습니다.
이름에서 알 수 있듯이 샴페인 식초는 스파클링 샴페인입니다. 아시다시피 프랑스 북부 이외 지역에서 생산되는 샴페인은 일반적으로 스파클링 와인으로 알려져 있습니다. 그래서 다른 곳에서는 이 식초를 스파클링 와인으로 만든 식초라고 합니다. 샴페인은 전통적으로 피노 누아(빨간 품종), 피노 뫼니에(피노 누아와 밀접한 관련이 있는 또 다른 붉은 품종), 샤르도네(흰색 품종)의 혼합으로 만들어집니다. 매우 드물게 Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier 및 Arbane의 네 가지 품종이 샴페인을 만드는 데 사용됩니다. 따라서 샴페인 식초는 위에서 언급한 포도로만 만듭니다(주로 Pinot Gris 및 Pinot Meunier 포도).
백포도주식초, 사과식초 등 우리가 흔히 사용하는 식초에 비해 순하고 약산성입니다. 강한 식초가 샐러드의 섬세한 맛에 영향을 미친다고 생각되면 샴페인 식초로 대체할 수 있습니다. 맛있고 아름다운 드레싱을 만듭니다.조금 비쌀 수 있지만 옥수수나 석유로 만든 증류식초보다 확실히 낫습니다. 요즘에는 손으로 만든 통 숙성 식초를 전 세계 시장에서 쉽게 구할 수 있습니다.
샴페인 식초 만드는 방법
식초는 발효를 통해 생산됩니다. 오래된 방법입니다. 샴페인 식초는 샴페인에 Acetobacter aceti(에탄올을 아세트산으로 전환시킬 수 있는 박테리아)를 첨가하여 만듭니다. 일반적으로 생산 과정에서 수집된 침전물과 소량의 샴페인이 식초를 만드는 데 사용됩니다. 박테리아를 추가한 후 침전물은 폭기 탱크에 저장되어 천천히 식초로 변환됩니다. 정통 식초는 숙성을 위해 최대 1~2년 동안 오크통에 보관한 다음 병에 담습니다. 남은 샴페인으로 집에서 식초를 만들 수 있지만 시중에서 생산되는 식초보다 산도가 훨씬 낮습니다. 그 맛과 풍미는 기대에 미치지 못할 것입니다.
집에서 샴페인 식초를 만들고 싶다면 샴페인을 입구가 넓은 유리병에 몇 주 동안 그대로 두세요. 먼지나 벌레가 액체와 섞이지 않도록 무명천으로 병을 덮으십시오. 공기 중의 유비쿼터스 아세트산 박테리아는 샴페인을 식초로 전환합니다. 식초가 준비되면 최대 6개월 동안 사용할 수 있습니다. 뚜껑이 있는 병에 보관하는 것을 잊지 마세요.
샴페인 식초에 대한 기본 정보
вћє 프랑스에서는 특정 포도와 샴페인이 생산되는 샴페인 지역에서만 샴페인 식초가 생산됩니다. 식초는 정통 샴페인 맛과 함께 제공됩니다. 바닐라 풍미의 힌트는 와인이 숙성을 위해 저장되는 오크통에서 나옵니다. 미국에서는 주로 캘리포니아에서 생산됩니다.
вћє 프랑스에서는 '식초의 왕'으로 통한다. 샴페인과 마찬가지로 식초는 프랑스뿐만 아니라 다른 여러 국가에서도 수백만 명의 팬을 보유하고 있습니다. 그것은 종종 '액체 금'으로 묘사됩니다.
вћє 이 식초의 생산 공정은 독특합니다. 작은 오크통에서 세심하게 모니터링되는 숙성 과정이 포함됩니다.
вћє 샴페인 식초를 사용하여 샐러드의 칼로리를 줄일 수 있습니다. 순한(매운맛이 적고) 식초는 많이, 기름은 적게 사용하셔도 됩니다.
вћє 식초는 가볍고 옅은 색이며 섬세한 맛이 있습니다. 부드럽고 미묘합니다. 섬세한 맛의 샐러드와 야채(아스파라거스 등) 드레싱에 적합합니다. 대부분의 건강식품 매장과 고급 백화점에서 구매하실 수 있습니다.
вћє 다른 모든 식초와 마찬가지로 샴페인 식초도 열, 습기 또는 밝은 빛에 노출되면 빠르게 분해됩니다. 따라서 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다(백화점 내에서도). 한 번 개봉하면 약 6개월 정도 사용할 수 있습니다.
вћє 이 액체 금으로 비네그레트를 만들거나 근처 상점에서 구입할 수 있습니다. 샴페인 식초를 포함하는 다양한 종류의 샐러드 드레싱이 있습니다.Girard의 라이트 샴페인 샐러드 드레싱은 일반 샴페인 샐러드 드레싱보다 지방이 65% 적습니다. 그러니 '가벼운' 버전을 선택하세요.
최고의 샴페인 식초 고르는 방법
좋은 품질의 샴페인 식초는 특정 포도로 만든 발포성 스파클링 샴페인으로 만들어집니다. 옅은 금색 또는 살구색을 띠고 물과 같은 농도를 유지해야 합니다. 다른 인기 있는 식초처럼 갈색, 녹색 또는 진한 빨간색이어서는 안 됩니다. 화이트 와인 식초보다 덜 산성이어야 합니다. 더 좋은 품질의 샴페인 식초는 나무에서 최대 2년 동안 숙성됩니다. 그들은 온화하지만 복잡하고 부드러운 맛이 있습니다. 라벨에 원산지 포도가 언급되어 있지 않으면 식초를 피하십시오.
샴페인 식초 대용품
샴페인식초 대신 화이트와인식초를 사용하셔도 됩니다. 실제로 샴페인 식초 대용품은 특정 요리를 만드는 데 사용하는 재료에 따라 다를 수 있습니다.샴페인 식초는 매우 순하기 때문에 강한 식초를 대신 사용할 수 없습니다. 재료에 따라 오렌지, 귤, 레몬 주스를 사용해 볼 수 있습니다. 샴페인 식초는 화이트 와인 식초보다 더 달기 때문에 셰리 식초를 사용하거나 셰리 식초를 1~2방울 추가할 수도 있습니다. 유기농 고품질 사이다 식초 또는 막걸리 식초를 일부 레시피에 사용해 볼 수 있습니다.
샴페인 식초 사용법
샴페인 식초에 마늘(또는 샬롯), 디종 머스타드, 꿀, 소금, 레몬즙, 엑스트라 버진 올리브 오일, 핫 소스를 섞어 샴페인 비네그레트 드레싱을 만들 수 있으며, 다양한 요리에 첨가할 수 있습니다. 샐러드, 볶은 녹두 또는 연한 채소(양상추, 딜, 파슬리, 타라곤, 부추, 처빌 등을 함께 섞을 수 있음). 비네그레트는 샐러드와 함께 사이드로 제공될 수 있습니다. 서빙하기 전에 샐러드와 비네그레트를 모두 24시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
오렌지 무스카트 샴페인 식초를 닭고기, 생선 또는 새우의 마리네이드로 사용할 수 있습니다.멜론, 복숭아, 딸기와 함께 맛있는 과일 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 식초 1 비율과 올리브 오일 2 비율을 추가하면 드레싱이 준비됩니다. 망고, 적양파, 세라노 칠레, 실란트로의 톡 쏘는 과일 살사를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 식초는 좋아하는 샐러드에 부드러운 풍미를 더하고 더 감미롭게 만들 수 있습니다. 여기 맛있는 감자 샐러드를 위한 간단한 레시피가 있습니다. 돼지고기 요리에도 샴페인 식초를 사용할 수 있습니다.
샴페인 식초를 곁들인 맛있는 감자 샐러드
인분: 4인분 소요시간: 30분
재료:вћє 핑거링 감자 – 1파운드 вћє 파 – 2개, 얇게 썬 샬롯 – 1개, 다진 вћє 카놀라유 – 3큰술 вћє 샴페인 식초 – 2 큰술 вћє 디종 머스타드 – 2 티스푼 вћє 흰 후추 – 필요에 따라 вћє 소금 – 필요에 따라
절차:вћє 중간 소스 팬에 감자를 넣고 잠길 때까지 물을 붓고 물을 끓입니다.끓이다가 낮은 온도에서 물을 천천히 끓입니다. 감자는 15분 이내에 조리됩니다. 그들은 부드러워 질 것입니다. вћє 감자를 배수하고 껍질을 벗기십시오. 작은 식용 조각으로 자르십시오. вћє 큰 그릇에 샴페인 식초와 디종 머스타드를 섞고 혼합물을 휘젓습니다. 점차적으로 오일을 추가하고 혼합물이 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다. вћє 파와 샬롯을 추가합니다. вћє 약간의 후추와 소금을 샐러드 위에 뿌리고 잘 섞습니다. вћє 감자를 넣고 잘 버무립니다. вћє 실온에서 제공합니다. 샴페인 식초가 일반 감자 샐러드에 활력을 더할 수 있다는 데 동의할 것입니다.
상질의 샴페인과 비슷한 맛을 내는 샴페인식초는 새콤달콤해서 샐러드드레싱에 도발적인 풍미를 더해줍니다. 샴페인과 함께 제공되는 디자이너 샐러드는 손님의 마음을 사로잡을 수 있습니다.
