Tastessence의 이 작품은 정확히 cotto salami가 무엇인지 밝히고 요리를 더 잘 이해할 수 있는 몇 가지 레시피를 제공합니다. cotto salami, hard salami 및 genoa salami를 구별하는 섹션도 있습니다.
아시나요?
살라미는 잘게 썰어서 3일 이상 냉장 보관하면 맛이 떨어지기 시작합니다. 하지만 살라미 소시지는 케이스 안에 있을 때 냉장 보관하지 않고 보관할 수 있습니다.
살라미를 준비하려면 와인, 고기, 향신료, 소금을 함께 사용합니다. 살라미 소시지를 만드는 과정에는 경화 및 건조가 포함됩니다. 그 후, 살라미는 표면에 흰색 식용 코트를 형성합니다. 간단히 말해서, 단일 동물 또는 다양한 동물의 고기를 상온에서 30~40일 동안 발효 및 공기 건조시킨 것이 살라미 소시지입니다. 그렇다면 이 기간 동안 고기에 박테리아가 생길까요? 경화 단계에서 고기에 질산염이나 아질산염을 첨가하여 박테리아와 곰팡이로부터 고기를 보호합니다. 원하는 발효가 이루어지면 약 60ºC로 온도를 올려 발효를 멈춥니다.
살라미는 이탈리아어입니다. '세일'은 소금을 의미하며 '아메'는 집합명사의 접미사로 사용됩니다. 이제 살라미 소시지가 무엇인지 알았습니다!
하지만 코토 살라미는 무엇입니까? 경화 전후에 통후추와 마늘을 곁들여 부분적으로 익힌 살라미는 코토 살라미입니다. 더 명확하게 하기 위해 코토 살라미에 대한 몇 가지 요리법을 살펴보겠습니다.
레시피: 꼬또 살라미
재료
в™Ё 간 돼지고기, 5파운드
в™Ё 소금, 2.5온스
в™Ё 탈지유 1온스
в™Ё 계피가루 1티스푼
в™Ё 경화 소금, ВЅ oz.
в™Ё 흰 후추 가루, ВЅ 컵
в™Ё 육두구 가루, ВЅ 컵
в™Ё 메이스, ВЅ 컵
в™Ё 검은 후추, ВЅ 컵
в™Ё 길이 3피트, 직경 4인치의 섬유질 케이싱
방법
사용하기 전에 경화염이 물 한 컵에 용해되었는지 확인하십시오.또한 사용하기 전에 케이싱을 미지근한 물에 30분 정도 담가 두는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 다진 돼지고기에 향신료와 소금물을 첨가합니다. 믹스를 완전히 섞습니다. 그런 다음 이 혼합물을 케이싱에 단단히 채웁니다. 이 작업이 완료되면 케이싱을 묶고 케이싱에 4~5개의 구멍을 뚫습니다. 혼합물을 3~4시간 동안 얼립니다. 이제 고기 껍질을 벗기고 끓는 물에 익혀주세요. 케이싱에서 고기를 제거하지 마십시오. 케이싱 자체로 요리하십시오. 그런 다음 즉시 다시 냉장 보관하십시오. 약 1시간 후에 살라미를 구워 드시거나 그대로 드셔도 됩니다.
레시피: 훈제 꼬또 살라미
재료
в™Ё 다진 고기, 19파운드
в™Ё 돼지기름, 6파운드
в™Ё 물, 1L
в™Ё 탈지유, 500g
в™Ё 소금 1컵
в™Ё 설탕, ВЅ 컵
в™Ё 고수 씨, 3큰술
в™Ё 마늘가루 3큰술
в™Ё 큐어 2큰술
в™Ё 갈은 메이스, 4 tsp.
в™Ё 가루 카다멈, 4 tsp.
방법
모든 재료를 섞어 케이싱에 채운다. 스모크 하우스에서 이 혼합물을 180ºF로 피웁니다. 이 미트 믹스의 내부 온도가 155ºF에 도달할 때까지 훈제를 계속해야 합니다. 완료되면 고기 믹스를 찬물에 섞고 고기의 내부 온도가 100ºF를 넘지 않는지 확인하십시오. 고기가 100ºF에 도달하면 실온에서 한 시간 동안 두십시오. 이제 이 살라미 소시지를 밤새 냉장 보관하고 다음날 즐기세요.
꼬또 살라미의 영양성분
총 탄수화물:1g칼로리: 60칼로리 지방의 칼로리: 40칼로리설탕: 1g나트륨 : 360mg콜레스테롤: 20mg포화 지방: 2g
제노아 살라미 대. Cotto 살라미 대. 하드 살라미
살라미 소시지의 요리 및 경화 스타일이 다양하여 전 세계적으로 수많은 살라미 소시지가 있습니다. 또한 제노아, 하드, 코토 살라미의 차이점을 알려드립니다.
Hard salami 제노아 살라미와 달리 훈제하여 양생하는 과정에서 상당히 오랜 시간 건조가 필요함 단단하고 단단하게 만드는 것. 쇠고기와 돼지고기는 이 살라미 소시지에 정확하게 들어가는 두 가지 고기입니다. 그 기원은 아직 알려지지 않았지만 유럽과 독일의 대부분의 중부 지역에서 널리 만들어집니다.
제노아 살라미는 익히지 않고 딱딱한 살라미보다 부드럽습니다. 제노아 살라미를 준비하는 동안 흡연을 삼가 할 수 있습니다. 제노아 살라미의 일반적이고 전통적인 조리법에는 와인, 마늘, 쇠고기, 송아지 고기 및 흰 후추 열매가 추가됩니다.이 살라미 소시지는 이탈리아가 원산지이며 도시 제노아의 이름을 따서 명명되었습니다.
Cotto salami, 흑후추와 다진마늘로 조리한 요리는 이탈리아가 원산지. 익혀서 위에서 언급한 살라미보다 부드럽고 부패하기 쉽습니다.
이 레시피를 시도해 보세요. 다음에 누군가가 살라미 소시지에 대한 지식을 테스트하려고 할 때 자신이 '살라미 소시지 프로'임을 증명할 수 있는 모든 대답을 갖게 될 것입니다.
