놀라울 정도로 맛있는 모렐로 체리는 필수 영양소로 가득 차 있으며 여러 가지 고유한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 이 멋진 작은 슈퍼과일은 이제 많은 건강 음료와 다이어트의 일부가 되고 있습니다. Tastessence는 모렐로 체리를 쉽게 보존하는 몇 가지 방법을 제시합니다.
아시나요?
미국 임상 영양 저널(American Journal of Clinical Nutrition)에 발표된 연구에 따르면 사워 체리는 1인분당 항산화 성분이 가장 높은 상위 50개 식품 중 14위를 차지했습니다.
스위트 체리(Prunus avium)와 사워 체리(Prunus cerasus)는 Prunus 속의 Cerasus(체리) 아속에 속하는 종입니다. 사워 체리는 야생 체리, 타르트 체리, 드워프 체리라고도 합니다. 진한 빨간색 모렐로 체리와 밝은 빨간색 아마렐 체리는 신 체리의 두 가지 품종입니다.신 체리 나무는 달콤한 체리 나무에 비해 해충과 질병이 적기 때문에 정원사들 사이에서 인기가 있습니다. 그리고 달콤한 체리 품종과 달리 신 체리는 자가 수정이 가능합니다(자가 꽃가루 형성). 이 나무는 추운 날씨와 배수가 잘 되는 토양이 필요합니다. 그들은 대부분의 온대 위도에서 잘 자랍니다. 잘 관리된 나무는 한 시즌에 100파운드 이상의 과일을 생산할 수 있습니다.
베리와 마찬가지로 체리에도 건강 증진, 암 퇴치, 항염증 항산화제, 비타민, 미네랄 및 식물성 화학 물질이 들어 있습니다. 수면-각성 주기를 조절하고 기분을 좋게 하는 역할을 하는 멜라토닌 호르몬을 함유한 자연 식품은 거의 없습니다. 사워 체리는 이 호르몬의 좋은 공급원입니다. 대부분의 타르트 체리는 신선한 과일로 소비되지는 않지만 잼, 파이, 아이스크림, 주스 등과 같은 재료에 적합합니다. 필요에 따라 보존하고 소비할 수 있습니다.
모렐로 체리란?
사워 체리는 유럽과 서남아시아가 원산지입니다. 가장 잘 알려진 품종은 모렐로입니다. 늦게 개화하는 품종으로 마호가니 레드(진홍색에서 거의 검은색에 가까운) 과일을 생산하며 이는 일반적인 달콤한 체리보다 더 산성입니다. 완전히 익었을 때(거의 검게 변했을 때) 신선하게 먹을 수 있습니다. 붉은 과육이나 검붉은 과즙은 매우 매력적이고 유혹적입니다. 이 체리는 신맛보다는 톡 쏘는 맛이 있습니다. 모렐로를 요리하면 진한 체리 풍미가 요리에 더해집니다.
유럽 대부분 지역에서 7월 말이나 8월 초에 모렐로가 익는다. 체리는 익었을 때 수확됩니다. 그들은 나무에서 익지 않습니다. 다음은 모렐로 체리를 보존하는 몇 가지 쉬운 방법입니다.
모렐로 체리를 보존하는 방법
모렐로 스프레드
вћє 이 체리로 잼을 만들거나 퍼지려면 줄기를 제거하고 체리를 철저히 씻으십시오. 체리를 움푹 패이게 하기 위해 구덩이나 스토너를 사용할 수 있습니다.вћє 물에 약간의 레몬 주스를 넣고 얼마 동안 그 물에 움푹 패인 체리를 보관하십시오. 이것은 변색을 방지합니다. вћє 원하는 경우 체리를 자르거나 갈 수 있습니다. 전체 체리(또는 반으로 자른 체리)는 일관된 잼을 형성하지 못할 수 있습니다. 그들은 설탕 용액에 매달려있을 가능성이 있습니다. вћє 체리를 오븐에서 굽거나 설탕과 함께 요리하십시오. 체리 4컵이 있으면 설탕 4컵을 섭취하십시오(체리가 시큼한 경우). 약간의 펙틴을 추가합니다. 혼합물을 끓입니다. 끓이고 걸쭉해지면 불에서 내립니다. вћє 원하는 경우 체리가 익을 때 혼합물에 펙틴을 더 추가할 수 있습니다. 혼합물을 다시 끓입니다. вћє 밀폐 용기에 붓기 전에 혼합물 표면의 거품 층을 제거하는 것이 좋습니다. 그것은 박테리아 오염으로 이어질 수 있으며 과일의 유통 기한을 단축시킬 수 있습니다. 항아리를 서늘하고 어두운 곳에 보관하거나 냉장 보관하십시오. 개봉 후에는 냉장보관 하시고 1주일 이내에 드셔야 합니다.
시럽에 넣은 모렐로 체리
вћє 시럽을 만들려면 물 8.25컵에 설탕 3.75컵을 넣고 끓입니다. 냉동 백, 체리 각 쿼트에 시럽 한 컵을 추가합니다. 가방 상단에 약간의 공간을 남겨둡니다. 공기를 짜내고 봉지를 밀봉하십시오. вћє 체리와 시럽을 항아리에 부을 수 있습니다. 림을 청소하고 뚜껑을 조정한 다음 밀봉하십시오. вћє 용기를 압력 통에 넣어 처리하십시오.
Kirschwasser의 모렐로
вћє kirschwasser의 Morellos는 체리를 간단하고 쉽게 보존하는 방법입니다. 모렐로 체리 병(12oz)이 있는 경우 체리의 물기를 빼고 그릇에 담습니다. 혼합물을 30 분 동안 그대로 두십시오. вћє 바닥이 두꺼운 소스 팬에 체리 주스를 붓습니다.그것에 약간의 펙틴을 추가하십시오. 혼합물을 몇 분 동안 끓입니다. вћє 그런 다음 끓는 주스에 체리, 1 큰술 kirschwasser 및 소금 한 꼬 집을 추가합니다. 혼합물을 4~5분 동안 끓이십시오. вћє 스토브에서 꺼내 상온으로 식히십시오. 식힌 후 밀폐용기에 담아주세요. 이 혼합물을 다양한 소스, 비네그레트, 디저트 토핑, 패스트리 필링 등에 사용할 수 있습니다.
키르슈바서
вћє Kirschwasser(체리 워터/리큐어, 미국에서는 kirsch라고도 함)는 무색 과일 브랜디입니다. 전통적으로 모렐로 체리를 이중 증류하여 만듭니다. kirsch 리큐어를 만드는 과정은 완료하는 데 1년이 걸리지만 집에서 직접 kirschwasser를 만드는 것을 즐길 수 있습니다. 줄기를 제거하고 체리를 청소하고 씨를 제거합니다. 그것. 이 층을 알갱이 설탕 층으로 덮으십시오. 그런 다음 다시 체리 층을 놓고 설탕으로 덮습니다.2파운드의 체리에는 약 1파운드의 알갱이 설탕이 필요합니다. 계속해서 체리와 설탕 층을 추가하고 병이 가득 차면 뚜껑을 닫고 병을 냉장 보관합니다. 거기에 무향 보드카 한 병. 혼합물을 햇빛을 피하고 선반의 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. вћє 매일 뚜껑을 열지 않고 혼합물을 잘 흔듭니다. 6개월 후 병의 리큐어를 밀폐된 뚜껑이 있는 깨끗한 다른 유리병에 걸러냅니다. kirsch가 준비되었습니다! вћє 이 kirsch 리큐어를 냉장고에 6개월 더 보관하세요. 노화는 그것을 완벽하게 만들 것입니다. 온 더 락을 마시거나 스파클링 와인/콜라에 첨가하거나 디저트 토핑으로 사용할 수 있습니다. 블랙 포레스트 케이크에 사용되며 타르트의 토핑이나 필링으로 사용됩니다.
모렐로 체리 소스
вћє 모렐로 체리 소스를 만들려면 물 1리터에 설탕 1컵을 넣으세요. вћє 가열하고 설탕이 녹으면 씨를 뺀 체리 180g을 넣으세요.вћє 약간의 레몬 향과 두 개의 작은 계피 조각을 추가하십시오. 혼합물을 끓입니다. 20-25분 동안 끓입니다. 레몬 주스 4티스푼과 브랜디 2티스푼을 추가합니다. 병에 담아 아이스크림 위에 올려 드세요.
오븐건조
вћє 체리를 말리려면 체리를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. вћє 종이 냅킨에 펴서 말리거나 냅킨으로 가볍게 두드려 말립니다. 피트 캐비티 업. 두 개의 체리 사이에 약간의 공간을 둡니다. вћє 처음 3 – 4시간 동안 온도를 화씨 165도가 되도록 합니다. вћє 약 3 – 4시간 후에 체리가 오그라드는 것을 볼 수 있습니다. 온도를 화씨 135도로 낮추십시오. 약 16~24시간 가열하면 체리가 완전히 탈수됩니다. 완료되면 건포도처럼 보일 것입니다. 체리 몇 개를 짜보세요. 액체가 나오지 않아야 합니다.
햇볕에 말리기
вћє 햇빛이 잘 드는 지역에 거주하는 경우 체리를 햇볕에 말리십시오. вћє 깨끗이 씻은 체리를 쟁반에 놓고 무명천으로 덮으십시오(먼지 방지 , 곤충 등). вћє 3 – 4 일 동안 햇볕에 두십시오. 습도와 온도가 적절하면 4일 이내에 자연 건조된 체리를 얻을 수 있습니다. 직사광선이나 열을 피해 밀폐된 용기에 보관하세요.
탈수기에서 건조
вћє 씨를 뿌린 후 아이스크림 트레이에 체리를 놓습니다. 약간의 설탕으로 덮고 얼립니다. 냉동 체리는 더 빠르고 더 빨리 건조됩니다. вћє 다음날 꺼내서 해동시킵니다. 이를 위해 하루 종일 걸릴 수 있습니다. 체리를 손으로 짜서 유리병에 주스를 보관합니다. 냉장 보관했다가 원할 때마다 사용하세요. 탈수기 바닥에 왁스 종이를 깔아주세요. 체리를 랙에 뿌립니다.вћє 화씨 135도에서 체리는 완전히 마를 것입니다. 프로세스를 완료하는 데 약 16~24시간이 걸릴 수 있습니다. 체리를 건조하는 데 걸리는 시간은 사용하는 탈수기의 유형에 따라 다를 수 있습니다. 또한 체리의 수분에 따라 달라집니다. 말린 모렐로 체리 1kg은 신선한 체리 17kg에 해당합니다.
모렐로 체리 통조림
вћє 체리는 물, 사과 주스, 백포도 주스 또는 시럽으로 통조림으로 만들 수 있습니다. 시럽을 사용하려면 신 체리에 진한 시럽을 사용하세요(물 5컵에 설탕 3.25컵을 넣으면 약 6.5컵의 시럽이 됩니다). 아스코르빈산을 함유한 물. (물 1갤런에 아스코르브산 1티스푼 또는 3g을 추가합니다.) 물기를 뺀 체리를 큰 소스 팬에 넣고 시럽을 넣고 끓입니다. ВЅ” 헤드 스페이스를 남기고 액체를 병에 붓습니다. 용기의 상단 가장자리를 청소하고 뚜껑을 조정합니다.끓는 물 욕조 또는 압력 통조림에서 처리하십시오. 통조림에는 여러 가지 방법이 있습니다. 전문 통조림 공장에서 체리 통조림을 얻을 수 있습니다. 해수면보다 높은 고도에서 더 오래 항아리를 처리(끓이기)해야 합니다. 더 큰 항아리도 장기간 처리해야 합니다.
냉장된 신선한 체리는 3일 이내에 섭취해야 합니다. 통조림 또는 건조 체리는 1년 정도 보관할 수 있습니다. 디저트와 요거트 토핑, 샐러드 장식, 아침 시리얼을 풍부하게 하거나 파이와 케이크에 넣을 수도 있습니다.
