집에 감자 재고가 많다고 생각되면 냉동하는 것이 남은 감자를 보존하는 매우 효과적인 방법입니다. 단, 얼리는 과정을 제대로 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 해동 시 감자가 상할 수 있습니다.
알고 계셨습니까? 1800년대에 추운 지역에 사는 정원사는 신선한 감자 수확물을 금속 통에 보관했습니다. 지하에 묻혔다. 겨울 서리는 봄에 파낼 때까지 감자를 신선하게 유지합니다.
감자는 인간이 이용할 수 있는 가장 다재다능한 야채 중 하나입니다. 다양한 방법으로 준비할 수 있을 뿐만 아니라 너무 맛있어서 대부분의 식사가 감자 요소 없이는 불완전하게 느껴집니다. 따라서 감자 수확량이 예상보다 훨씬 많을 때나 동네 슈퍼마켓에서 감자를 아주 좋은 가격에 살 때 기뻐하게 됩니다. 그러나 이것은 감자를 충분히 빨리 사용할 수 없고 보존 방법을 찾아야 할 때 문제가 됩니다.
냉동하면 바로 떠오르는 보존법이다. 그러나 생 감자를 냉동실에 버리는 것만으로는 효과가 없습니다. 감자가 해동되면 검게 변하여 먹을 수 없게 될 가능성이 매우 높습니다. 감자를 얼릴 수 있습니까? 예, 냉동 전에 올바르게 준비한 경우 가능합니다. 이제 감자가 검게 변하지 않고 얼리는 가장 좋은 방법을 살펴보겠습니다.
검게 변하지 않고 감자를 얼리는 방법
감자 데치기 및 얼리기 방법 1 :
- 감자는 껍질이 부드럽고 싱싱한 것을 골라 깨끗이 씻는다.
- 껍질이 붙은 감자가 싫으시면 벗겨주세요.
- 그릇에 물을 붓고 끓인다. (준비할 감자 1파운드당 1갤런)
- 감자는 크기에 따라 3~5분간 데쳐줍니다.
- 뜨거운 물에서 감자를 꺼내 바로 얼음물에 담가둡니다. 이렇게 하면 조리 과정이 중단됩니다.
- 스퍼드를 밀폐 용기나 지퍼백에 포장합니다. 빨대로 공기를 최대한 빼고 감자를 밀봉해 주세요.
- 밀봉된 봉지나 용기를 냉동실에 넣으면 냉동실 온도에 따라(차가울수록 좋음) 이제 감자를 오래오래 사용할 수 있습니다.
방법 2:
- 감자는 껍질을 벗기고 1인치 크기로 깍둑썰기합니다.
- 감자를 소금물에 5분간 데쳐주세요.
- 베이킹 트레이에 들러붙지 않는 쿠킹 스프레이를 바르고 데친 큐브를 트레이에 고르게 펴 바릅니다.
- 큐브가 단단해질 때까지 트레이를 냉동실 안에 조심스럽게 보관하세요.
- 트레이를 꺼내어 큐브를 밀폐용기 또는 지퍼백에 넣고 밀봉합니다.
- 이 용기를 사용하고 싶을 때까지 냉동실에 보관하십시오.
해시 브라운용
방법 1:
- 해쉬브라운 만들기에 필요한 감자는 갈거나 채썰어 주세요.
- 갈은 감자를 얼음물에 담가둔다.
- 다른 큰 그릇에 물을 조금 끓입니다. 수조에서 감자를 꺼내 끓는 물에 살짝 부드러워질 때까지 데친다.
- 식용 스프레이를 쟁반에 뿌립니다.
- 감자는 끓는 물에 건져 물기를 꼭 짜주세요.
- 잘게 썬 감자를 해쉬브라운 모양의 패티로 나누어 쟁반에 고르게 놓고 단단해질 때까지 얼립니다.
- 해시 브라운은 필요할 때까지 냉동실 용기와 봉지에 넣어두세요.
방법 2:
- 감자는 곱게 갈아 찬물에 씻는다.
- 물기를 완전히 제거한 후 해쉬브라운 패티를 만들어주세요.
- 약간 갈색이 될 때까지 얕게 볶습니다.
- 냉각 및 순간 정지.
방법 3:
- 감자의 껍질을 깨끗이 문질러 깨끗이 씻는다.
- 스퍼드의 껍질을 포크로 찔러준 후 화씨 350도에서 1ВЅ시간 굽는다.
- 감자를 식힌 후 껍질을 벗겨주세요.
- 감자를 갈아서 쟁반에 골고루 펼칩니다.
- 트레이에서 단단해질 때까지 얼립니다. 그런 다음 냉동 백에 옮겨 사용하고 싶을 때까지 얼립니다.
감자튀김용
방법 1:
- 감자는 껍질을 벗겨 세로로 감자튀김 모양으로 썬다.
- 끓는 소금물이 담긴 용기에 감자를 약간 부드러워질 때까지 데칩니다.
- 쿠킹 스프레이를 뿌린 쟁반에 데친 감자튀김을 물기를 제거하고 골고루 올려주세요.
- 튀김이 단단해질 때까지 얼렸다가 나중에 사용할 수 있도록 냉동 백에 넣으십시오.
방법 2:
- 이 방법은 최소 1개월 이상 보관된 완숙 감자를 선택합니다.
- 감자 껍질을 벗기고 감자튀김 모양으로 썬다.
- 즉시 찬물에 헹구어 물기를 뺍니다.
- 얕은 쟁반에 감자튀김을 놓고 골고루 기름을 발라줍니다.
- 오븐에 감자튀김이 아주 옅은 황금색으로 변할 때까지 굽는다.
- 이 감자튀김을 식힌 다음 나중에 사용할 수 있도록 밀폐 용기나 봉지에 넣어 얼립니다.
방법 3:
- 감자를 얇게 썬다.
- 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜주세요.
- 감자 조각이 익을 때까지 튀기되 갈색이 되지는 않습니다.
- 흡착성 키친타올로 여분의 기름을 빼주세요.
- 냉동실 가장 깊은 곳에서 급속 냉동하세요. 나중을 위해 남겨두세요.
두 번 익힌/속을 채운 감자용
방법 1:
- 이 방법을 사용하면 데치지 않고 감자를 얼릴 수 있습니다. 그러기 위해서는 먼저 두 번 구운 감자 버전을 준비해야 합니다.
- 스프레이 쟁반에 반쪽을 골고루 놓고 단단해질 때까지 얼립니다. 나중에 사용할 수 있도록 용기와 가방에 보관하십시오.
- 사용시 냉동 감자를 화씨 350도에서 40분간 굽는다.
방법 2:
- 반으로 자른 감자를 껍질째 익혀 굽는다.
- 감자 과육을 퍼내고 으깬 후 다시 껍질에 넣어주세요.
- 감자를 호일이나 랩으로 싸서 얼립니다. 2~3주 이내 사용
으깬 감자 얼리는 방법
방법:
- 평범한 조리법에 따라 으깬 감자를 준비합니다.
- 냉장고에 매쉬를 식혀 패티를 만들어주세요.
- 패티를 뿌린 베이킹 트레이에서 단단해질 때까지 얼립니다.
- 매시 패티를 봉지나 용기에 옮겨서 사용하고 싶을 때까지 보관하세요.
구운 감자 얼리는 방법
방법:
- 평범한 조리법에 따라 구운 감자를 준비합니다.
- 감자를 완전히 식힌 후 습기가 없는 봉투나 용기에 넣어 얼립니다.
- Yukon gold spud와 같은 구운 감자는 붉은 감자보다 훨씬 더 잘 얼게 됩니다.
- 감자를 빨리 녹이려고 하지 말고 상온에서 서서히 해동하세요. 이렇게 하면 변색 가능성이 줄어듭니다. 그러나 가장 좋은 방법은 매우 뜨거운 기름이나 오븐에서 요리하기 전에 부분적으로만 해동하는 것입니다.
- 감자 데치기는 제대로 해야 한다. 데치는 시간이 너무 길면 스퍼드가 으스러집니다. 단, 데치는 과정을 일찍 중단하면 감자의 색이 평소보다 빨리 변할 수 있습니다.
- 데친 후에는 물기를 잘 빼주는 것이 매우 중요합니다. 이를 위해 흡수성 수건을 사용하십시오.
- 요리하는 동안 과도한 갈변을 방지하기 위해 전분이 적은 감자를 선택하십시오.
- 데치는 과정 전이나 도중에 감자에 식초나 레몬즙을 넣습니다. 이렇게 하면 스퍼드가 흐물거리고 부드러워지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 감자를 데친 후 자연 건조하면 속은 부드러운 바삭한 감자튀김을 만들 수 있습니다.
- 매시드 포테이토는 상온에서 해동하는 것보다 냉장고에서 7~8시간 해동하는 것이 좋습니다.
- 감자를 튀기기 전에 얼리면 데친 후 바로 튀기는 것보다 감자튀김이 더 맛있습니다.
- 크기가 다른 감자가 있는 경우 비슷한 크기의 감자는 데치거나 튀기거나 냉동하고 다른 크기는 별도의 배치로 만드는 것이 좋습니다.
- 냉동에 사용되는 용기나 봉지에 최소한의 공기가 있는 것이 중요합니다. 봉투를 밀봉하면서 빨대로 공기를 빨아들이는 것도 좋은 방법입니다.
- 가방/용기의 가장자리까지 감자를 채우지 마십시오. 용기 상단과 감자 사이에 최소 0.5인치의 간격을 두십시오.
- 항상 감자를 데친 직후에 얼음물에 담가 눅눅해지지 않도록 하십시오.
- 새 감자는 통째로 튀기거나 반으로 쪼개서 튀기는 것이 좋지만, 감자튀김이나 기타 부위는 30일 이상 보관된 감자를 사용하는 것이 좋다. 그러나 전체 감자는 자르는 것보다 훨씬 오래 지속됩니다.
- 훈제 직전의 매우 뜨거운 기름을 사용하면 냉동 프렌치 프라이를 요리할 때 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
- 가끔 해동한 감자는 모양은 좋아도 냄새나 맛이 정상적이지 않을 수 있습니다. 병에 걸릴 위험이 있으므로 이러한 감자는 버리십시오.
- 데친 감자를 볶기 전에 얼리면 겉은 바삭하고 속은 푹신한 구운 감자가 됩니다.
- 냉동 매쉬드 포테이토를 해동하는 동안 약간의 사워 크림을 추가하면 더 나은 일관성을 얻을 수 있습니다.
위의 모든 조리법에도 불구하고 대부분의 요리사와 요리 전문가는 냉동 감자의 풍미와 질감이 점차 감소하기 때문에 냉동 감자보다 갓 조리한 감자를 선호한다는 점에 유의해야 합니다. 최상의 결과를 얻으려면 한 달 이내에 냉동 감자를 사용하십시오.
