완벽하게 익힌 육즙이 가득한 쇠고기 스테이크의 매력은 누구에게도 뒤지지 않습니다. 우리는 뉴욕 스트립 스테이크를 요리하는 4가지의 다르지만 쉬운 방법을 제공합니다. 그럼 시작해볼까요?
다른 이름의 스테이크도 맛있습니다!
뉴욕 스트립 스테이크를 Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak, Boneless Club Steak 등 다른 이름으로 알아보시는 분들도 계실 것입니다.
스테이크 매니아라면 완벽하게 익힌 스테이크의 끝없는 미덕에 대해 웅변을 늘어놓을 것입니다. 그러나 완벽함을 구성하는 것은 사람마다, 특히 스테이크와 관련하여 다릅니다. 고기의 '익은 정도'는 레어, 미디엄 레어, 웰의 3가지로 분류됩니다. 전문 요리사는 각 유형을 식별할 수 있는 훈련된 눈을 가지고 있지만 초보자나 가정 요리사는 고기 상태에 대한 정확한 정보를 제공하기 위해 항상 식품 온도계에 의존할 수 있습니다.
스테이크 중앙에 삽입했을 때 레어는 110ВєF~115ВєF, 미디엄 레어는 120ВєF, 미디엄은 125ВєF~130ВєF, 미디엄 웰은 130ВєF~135ВєF, 웰은 140ВєF입니다.스테이크는 열원에서 꺼낸 후에도 몇 분 동안 계속 익기 때문에 요리가 절정에 이르고 육즙이 흘러나올 수 있도록 3~4분 동안 그대로 두어야 합니다. 고기에 구멍을 뚫으면 육즙이 흘러나오므로 온도계를 아껴서 사용해야 합니다. 스테이크 애호가라면 누구나 말하듯 육즙이 가장 풍부한 스테이크가 항상 가장 맛있습니다.
이제 익힌 정도 매개 변수가 있으므로 우리가 선택한 스테이크인 New York Strip Steak에 집중하겠습니다.
뉴욕 스트립 스테이크란?
스트립 스테이크는 갈비뼈 바로 뒤에 있는 프라이멀의 조종기 뒤쪽 끝에 위치한 Longissimus dorsi 근육에서 공급됩니다. 이 스테이크의 지방 함량은 상대적으로 낮기 때문에 쉽게 구울 수 있고 탈 가능성이 낮습니다. 적당량의 달콤하고 고기 맛이 적당히 부드럽습니다.
스테이크 준비
전문가들은 스테이크 스트립을 산성 매리네이드에 30분 이상 담가서는 안 된다고 생각합니다. 이렇게 하면 고기의 질감과 맛이 나빠질 수 있기 때문입니다. 대신 향신료를 사용하면 고기의 질감이 변하지 않으므로 고기의 풍미를 높일 수 있습니다.
뉴욕 스트립 스테이크 요리하기
그릴, 굽기, 튀기기는 이 스트립 스테이크를 요리하는 세 가지 인기 있는 방법입니다. 또한 특히 미디엄 레어 출력을 기대하는 경우 수비드로 요리하도록 선택할 수도 있습니다.
그릴 그릴
바비큐 소스를 곁들인 뉴욕 스트립 스테이크
준비 시간: 60분조리 시간: 15분 사용: 뉴욕 스트립 스테이크 4개(두께 1인치)
재료
양념 문지름마늘 정향, 3 – 4엑스트라 버진 올리브 오일, 3큰술.거칠고 간 후추, 신선한 것, 2작은술 .잘게 다진 신선한 타임, 1큰술.코셔 소금, ВЅ tsp.
바베큐 소스용위스키 2큰술. 큰술. 케첩, ВЅ 컵마늘 소금, ВЅ tsp. 물, ВЅ 컵 갓 간 후추, Вј tsp.
방법
- 스테이크용 스파이스 문지름 준비부터 시작하세요. 소스와 함께 마늘을 으깨서 걸쭉한 페이스트를 만듭니다.
- 페이스트에 백리향, 으깬 후추, 올리브 오일을 넣습니다. 이것을 스테이크 전체에 문지릅니다. 이것을 지퍼백에 넣고 밀봉하여 30분간 냉장보관합니다.
- 그동안 냄비에 모든 재료를 섞어 소스를 준비합니다. 중불에서 소스를 끓입니다. 불을 낮추고 8~10분 정도 끓인 후 불에서 내립니다. 가끔 저어주세요.
스테이크 굽기
- 그릴 표면에 기름을 바르고 그릴에 불을 붙입니다.
- 스테이크 조각을 굽기 전에 최소 30분 동안 냉장고에서 꺼냈는지 확인하세요.
- 그릴이 충분히 가열될 때까지 기다렸다가 조각을 올려주세요.
- 각 면을 4분간 익히고 항상 집게로 조각을 뒤집습니다.
- 요리가 끝나면 그릴에서 고기를 꺼내 3~4분 동안 그대로 둡니다.
- 스테이크를 접시에 담고 그 위에 바베큐 소스를 뿌린다. 구운 야채와 잘 어울리는 요리입니다.
튀김
스모키 베이컨 소스를 곁들인 뉴욕 스트립 스테이크
준비 시간: 40분조리 시간: 15분 사용: 뉴욕 스트립 스테이크 4개(두께 1인치)
재료
향신료용엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술 tsp.+스테이크 튀김용 기름
스모키 베이컨 소스용훈제 베이컨, 2lb.피망, 6oz.포트 와인, 1ВЅ L물, 2컵 잘게 다진 것 샬롯, 1 컵옥수수 전분, Вј 컵소금, 맛
방법
- 스파이스 문지름의 모든 재료를 함께 섞는다. 스테이크 조각에 코팅해줍니다.
- 이것을 지퍼백에 넣고 밀봉하여 30분 동안 냉장 보관합니다.
- 그동안 소스 준비를 시작합니다. 훈제 베이컨을 잘게 깍둑썰기하여 냄비에 넣고 중불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 여분의 지방은 걸러내고 베이컨은 제거한 후 따로 보관합니다.
- Add в… 열을 올려 와인에 불을 붙입니다. 와인을 원래의 4분의 1로 줄입니다.
- 이것에 남은 와인, 쪽파, 통후추를 넣고 3분의 1로 줄인다.
- 작은 그릇에 옥수수 전분과 물을 섞어 걸쭉한 페이스트를 만듭니다.
- 거품기로 소스에 섞어 서서히 걸쭉하게 만든다.
- 맛에 소금을 추가하십시오.
스테이크 프라이팬
- 프라이팬에 기름을 두르고 달군다.
- 스테이크 조각을 튀기기 전에 최소 30분 동안 냉장고에서 꺼냈는지 확인하세요.
- 가방에서 조각을 꺼내 뜨거운 팬에 넣습니다.
- 각 면을 4~6분 동안 익힙니다. 이 시간을 조절하여 원하는 정도의 완성도를 얻을 수 있습니다.
- 다 익으면 팬에서 고기를 꺼내 3-4분 동안 그대로 둡니다.
- 스테이크를 접시에 담고 스모키 베이컨 소스를 숟가락으로 떠서 올려주세요.
구워먹는다
뉴욕 스트립 양념 스테이크
준비 시간: 40분조리 시간: 15분 사용: 뉴욕 스트립 스테이크 4개(두께 1인치)
양념 재료
거칠게 간 고수 씨, 4 tsp. 갓 간 후추, 4 tsp. 딜 잡초, 4 tsp. 파프리카, 2 tsp. 갈은 레드 페퍼 플레이크, 2 tsp. 거친 코셔 소금, 2 tsp. 회향씨, 2 tsp.
스테이크 굽기
- 우스터 소스를 그릇에 넣고 모든 마른 향신료와 함께 섞습니다.
- 이 양념 믹스를 각 스테이크 조각의 양면에 누르고 30분 동안 그대로 두십시오.
- 한편, 오븐의 브로일 설정을 높음으로 설정하고 선반을 예열로 설정하십시오.
- 팬을 조심스럽게 제거하고(매우 뜨거울 것임) 옥수수 기름을 바릅니다.
- 매우 빠르게 스테이크 조각에 버터를 바르고 조심스럽게 브로일링 팬에 놓습니다. 이것을 오븐에 넣습니다.
- 오븐의 열 정도에 따라 4분 뒤 집게로 뒤집어 주세요.
- 온도계로 익었는지 확인하고 다 익으면 오븐에서 꺼냅니다.
- 스테이크를 서빙하기 전에 3~4분 동안 그대로 두십시오.
수비드 스타일
팬에 버무린 토마토와 허브를 곁들인 뉴욕 스트립 스테이크
준비 시간: 10분조리 시간: 3시간 사용: 뉴욕 스트립 스테이크 4개(두께 1인치)
재료
향신료용엑스트라 버진 올리브 오일, 3큰술 tsp.+튀김용 버터, 2 tbsp.
팬에 버무린 토마토용중간 크기 토마토, 마늘 4쪽, 식물성 기름 2 – 3개, 오레가노, 1작은술 .백리향, 1 tsp.소금, 맛
수비드를 위해
- 스테이크용 스파이스 문지름 재료를 섞어 시작합니다. 혼합물을 스테이크 전체에 문지릅니다. 이것을 지퍼백에 넣고 밀봉하여 내부의 공기를 모두 빼줍니다.
- 수비드 기계가 있는 경우 규정된 온도로 예열하세요. 그렇지 않은 경우 큰 더치 오븐의 2/3 부분을 물로 채웁니다.
- 물을 130ВєF로 끓입니다. 요리 온도계를 사용하여 온도가 이 표시에서 일정하게 유지되는지 확인하십시오.
- 스테이크 봉지를 끓는 물에 넣는다. 130ВєF.의 일정한 온도를 유지하도록 열을 조절하십시오.
- 스테이크는 요리하는 데 약 2ВЅ 시간이 걸립니다.
팬에 구운 토마토
- 스테이크가 익는 동안 토마토 준비를 시작하세요. 먼저 쐐기로 자릅니다. 마늘도 잘게 다져주세요.
- 팬에 식물성 기름을 두르고 다진 마늘을 넣고 볶다가 토마토 조각을 얹는다.
- 약 2분 정도 뒤적이다가 허브를 넣어주세요.
- 소금으로 간을 해서 접시에 담는다.
- 스테이크 조각이 완성되면 같은 팬에 버터를 넣고 약불로 설정합니다.
- 파우치에서 스테이크를 꺼내 팬에 올려 버터 같은 크러스트를 만듭니다. 각 면을 2분씩 익혀주세요.
- 불에서 내린 후 익힌 토마토를 넣고 1분간 저어주세요.
- 스테이크가 준비되었습니다.
네 가지 쉬운 요리법, 훌륭한 스테이크 하나. 선택하고 요리 스타일을 선택하여 오늘 맛있는 스테이크 식사를 즐겨보세요. 또한 스테이크를 맛있는 소스, 구운 채소 또는 단독으로 원하는 반주와 함께 제공할 수 있습니다.
