살라미 소시지의 일종인 페퍼로니는 미국 전역에서 사랑받는 피자 토핑입니다. Tastessence는 이 겸손한 절인 고기 조각에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.
이탈리아어가 아닙니다. 이탈리아계 미국인입니다.
'페페로니'는 이탈리아어로 큰 피망을 뜻하며 고기와는 무관합니다. 이탈리아에도 비슷한 종류의 매운 살라미 소시지가 있지만 페퍼로니 소시지는 완전히 미국식입니다.
페퍼로니는 과연 무엇일까요? 우선, 모두가 매운 소시지라는 것을 알고 있습니다. 보다 명확한 특징 중 일부는 완벽하게 공기 건조되고 연기가 자욱하고 매운 맛이 나며 결이 곱고 부드럽다는 것입니다.
이 소시지의 탄생과 역사는 20세기 초 뉴욕시에 가게를 세운 이탈리아 정육점과 피자 가게의 첫 번째 물결과 섞여 있습니다. 그리고 확실히 남부 이탈리아 고유의 몇 가지 매운 살라미 요리법에서 영감을 얻었지만 이탈리아인들은 결코 '페퍼로니'라고 부르지 않았습니다.
페퍼로니란?
в-ј 페퍼로니는 소고기와 돼지고기를 곱게 다진 소시지입니다.여기에 붉은 고추와 함께 몇 가지 향신료가 추가되고 마지막으로 고기를 가공하고 보존하는 문화가 추가됩니다. 다른 버전은 돼지고기나 소고기 대신 칠면조 고기와 닭고기를 사용하지만, 그렇게 하면 진품에 분명히 간섭합니다.
в-ј 페퍼로니는 이탈리아계 미국인이 발명한 것을 제외하고는 이탈리아와 직접적인 관련이 없을 수 있지만 돼지고기를 염지하는 것은 로마 제국. 로마인들은 냉장 기술이 없던 시대에 육류를 오랫동안 보존하는 방법을 개척한 것으로 알려져 있습니다.
в-ј 미국에서 태어난 페퍼로니는 USDA가 정한 엄격한 지침에 따라 만들어집니다. 이러한 규정 및 규칙은 모든 종류의 절인 고기에 선모충 감염이 없도록 합니다.
в-ј 미국에서 페퍼로니는 미국에서 가장 인기 있는 브랜드인 'Hormel'과 동의어입니다.Hormel Foods는 1891년에 설립되었으며 그대로 소비할 수 있는 다양한 페퍼로니 소시지를 제공하거나 샌드위치, 칼조네, 잊지 말아야 할 피자에 포함되어 있습니다. 그들의 요리법은 붉은 고추와 다른 향신료가 첨가된 중간 크기의 고기 버전을 요구합니다.
페퍼로니 재료
모든 페퍼로니는 포장된 것이든 집에서 만든 것이든 자체 재료 목록이 있습니다. 분명히 주요 내용은 동일하게 유지되며 사용되는 향신료와 고추의 다양성과 비율에서 차이가 주로 발생합니다. 페퍼로니를 만드는 데 들어가는 재료는 다음과 같습니다.
- 다진 돼지고기
- 다진 쇠고기
- 소금
- 인스타큐어
- 고춧가루
- 올스파이스 가루
- 아니스 가루
- 마늘
- 설탕
- 호그 케이싱
어떻게 만들어지나요?
가정 요리사는 일반적으로 다음 단계를 따르는 경향이 있습니다.
в-ј 고기는 먼저 다지거나 잘게 썬다. 그런 다음 양념을 경화제와 함께 고기에 첨가합니다.
в-ј 이 혼합물을 밀봉하여 약 3일 동안 냉장 보관합니다.
в-ј 그 후 혼합물을 냉장고에서 꺼내 케이싱에 채울 준비를 합니다. 케이싱은 소금물로 포장되어 있기 때문에 염분을 제거하려면 물에 상당 시간 담가야 합니다.
в-ј 케이싱이 준비되면 염지 고기로 채우고 밀봉하여 적당한 크기의 링크를 만듭니다. 그런 다음 약 10~12시간 동안 냉장 보관합니다.
в-ј 이 고기 사슬은 몇 주 안에 준비될 때까지 되도록 연기실에서 말리기 위해 걸어둡니다.
