풍부한 식물성 영양소인 건포도는 구스베리과에 속합니다. 그들은 훌륭한 맛 때문에 종종 음료와 디저트에 사용됩니다. 이 Tastessence 기사는 건포도의 요리 용도와 건강상의 이점을 열거합니다.
백송 물집녹병의 매개체로 1900년대 초 미국에서 블랙커런트 재배가 금지되었다. 이 금지령은 2003년 뉴욕에서 해제되었지만 일부 다른 주에는 여전히 존재합니다.
식물학에서 '베리'라는 용어는 단일 씨방에서 생산되는 과육과 씨앗으로 구성된 과일을 의미합니다.건포도는 베리 범주에 속합니다. 검정, 빨강 및 흰색 건포도는 Ribes genus 및 Grossulariaceae family 식물 이름에 속합니다. 블랙 커런트와 레드 커런트는 각각 Ribes nigrum 및 Ribes rubrum, 입니다. 화이트 커런트는 레드 커런트의 염색체 변이 또는 돌연변이의 결과라는 점에 유의해야 합니다. 화이트 커런트는 블랙 커런트에 비해 풍미나 단맛 측면에서 점수가 더 좋습니다. 대부분의 사람들은 블랙커런트를 날것으로 섭취하기보다는 잼, 젤리, 시럽 등에 사용하는 것을 선호합니다. 이것은 신맛이나 톡 쏘는 맛 때문입니다. 그러나 일부 품종은 더 달콤할 수 있습니다. 이들은 다양한 식물성 영양소, 비타민 및 미네랄의 아주 좋은 공급원입니다. 이 열매는 영양분의 강국일 뿐만 아니라 종종 풍미를 더하거나 디저트를 장식하는 데 사용됩니다. 빨강, 분홍 및 흰색 건포도는 시각적인 흥미를 불러일으키는 능력 때문에 원예 애호가들에게도 가치가 있을 수 있습니다.
건포도의 요리 용도
직접 섭취하지 않는 블랙 커런트와 달리 레드, 핑크, 화이트 커런트는 생으로 또는 말린 형태로 먹을 수 있습니다.
- 상큼한 맛 때문에 과일 칵테일이나 목테일에 자주 사용됩니다.
- 삶고 퓌레로 만든 블랙 커런트는 때때로 무스나 수플레에 사용됩니다.
- 블랙커런트와 레드커런트는 잼, 젤리, 시럽, 소스, 와인, 주류, 주스 등을 준비할 때 자주 사용됩니다.
- 쿠키, 아이스크림, 번, 머핀, 파이에 풍미를 더하기 위해 첨가할 수도 있습니다.
- 매력적이고 광택이 나는 모양으로 인해 이 베리는 때때로 디저트 장식용으로 사용됩니다.
건포도의 영양정보
많은 요리 애호가들이 이 베리를 향료로 사용할 수 있지만, 이 베리에는 영양소도 가득합니다. USDA 데이터베이스에 따르면 100g의 생, 레드 및 화이트 커런트에는 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다.
| 영양소(100g당 수치) | |
| 물 | 83.95g |
| 칼로리 | 56kcal |
| 단백질 | 1.40g |
| 총지질(지방) | 0.20g |
| 탄수화물, 차이 | 13.80g |
| 식이 섬유 | 4.3g |
| 총당량 | 7.37g |
| 탄산수 | |
| 칼슘 | 33mg |
| 철 | 1mg |
| 마그네슘 | 13mg |
| 인 | 44mg |
| 칼륨 | 275mg |
| 나트륨 | 1mg |
| 아연 | 0.23mg |
| 비타민 | |
| 비타민 C | 41mg |
| 티아민 | 0.040mg |
| 리보플라빈 | 0.050mg |
| 니아신 | 0.100mg |
| 비타민 B6 | 0.070mg |
| 엽산 | 8 Вµg |
| 비타민 A | 42 아이유 |
| 비타민 E | 0.10mg |
| 비타민 K | 11 Вµg |
| 지질 | |
| 지방산, 총 불포화지방량 | 0.017g |
| 지방산, 총 단일불포화지방산 | 0.028mg |
| 지방산, 총 불포화지방산 | 0.088mg |
| 콜레스테롤 | 0mg |
블랙 커런트는 레드 커런트와 화이트 커런트보다 영양가가 높습니다. 이것은 다음 표에서 블랙 커런트의 영양 프로필을 보면 분명해집니다. USDA 데이터베이스에 따르면 생 블랙 커런트 100g에는 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다.
| 영양소(100g당 수치) | |
| 물 | 81.96g |
| 칼로리 | 63kcal |
| 단백질 | 1.40g |
| 총지질(지방) | 0.41g |
| 탄수화물, 차이 | 15.38g |
| 탄산수 | |
| 칼슘 | 55mg |
| 철 | 1.54mg |
| 마그네슘 | 24mg |
| 인 | 59mg |
| 칼륨 | 322mg |
| 나트륨 | 2mg |
| 아연 | 0.27mg |
| 비타민 | |
| 비타민 C | 181mg |
| 티아민 | 0.050mg |
| 리보플라빈 | 0.050mg |
| 니아신 | 0.300mg |
| 비타민 B6 | 0.066mg |
| 비타민 A | 230 아이유 |
| 비타민 E | 1mg |
| 지질 | |
| 지방산, 총 불포화지방량 | 0.034g |
| 지방산, 총 단일불포화지방산 | 0.058mg |
| 지방산, 총 불포화지방산 | 0.179mg |
| 콜레스테롤 | 0mg |
건포도의 건강상의 이점
검은색과 붉은색 건포도 모두 다양한 비타민, 미네랄 및 영양소가 풍부한 공급원입니다. 그러나 블랙 커런트는 영양소 측면에서 더 많은 것을 제공합니다. 신선한 건포도 섭취와 관련하여 몇 가지 건강상의 이점이 있습니다. 이는 다음과 같은 식물성 영양소의 존재 때문입니다.
вњ¦ 안토시아닌вњ¦ 폴리페놀вњ¦ 플라보노이드
вњ¦ '플라보노이드'라는 용어는 항산화 특성을 지닌 것으로 알려진 식물 색소를 말합니다. 건포도에 존재하는 플라보노이드에는 cryptoxanthin, zeaxanthin 및 beta-carotene이 포함됩니다.
вњ¦ 연구에 따르면 블랙 커런트는 높은 항산화 능력(AOC)을 가지고 있습니다. 레드 커런트의 AOC는 블랙 커런트보다 낮습니다. 블랙 커런트는 100g당 7950 트롤렉스 등가물(Trolex Equivalents)의 높은 항산화 수치 또는 산소 라디칼 흡수 능력(ORAC)을 가지고 있습니다. 반면 레드 커런트의 ORAC 값은 3387 TE입니다.
вњ¦ 건포도는 매우 풍부한 비타민 C 공급원입니다. 블랙 건포도 한 잔을 마시면 신체의 일일 비타민 C 권장 섭취량을 쉽게 채울 수 있습니다. 비타민 C의 존재는 이 열매의 항산화 능력을 향상시킬 뿐만 아니라 철분 흡수에도 도움이 됩니다.
вњ¦ 좋은 섬유질 공급원으로 소화기 건강 개선에도 도움이 됩니다.
вњ¦ 그것들을 섭취하면 자유 라디칼로 인한 손상 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 자유 라디칼은 산화 스트레스를 유발하여 세포에 부정적인 영향을 미치는 물질입니다. 자유 라디칼은 조기 노화를 유발하고 심각한 질병에 취약하게 만들 수 있습니다.
вњ¦ 블랙 커런트의 건강상의 이점은 안토시아닌이라고 하는 높은 수준의 페놀성 플라보노이드 식물 화학 물질 때문일 수도 있습니다. 이러한 화합물은 노화, 염증 및 신경 질환으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다.
вњ¦ 신선한 커런트 100g은 피부, 점막 및 눈을 건강하게 유지하는 데 중요한 역할을 하는 비타민 A 230IU를 제공합니다.
вњ¦ 블랙 커런트에는 비타민 E, 비타민 K, 비타민 B5, 비타민 B6, 비타민 B1도 들어 있습니다. 이러한 비타민은 또한 최적의 건강을 유지하는 데 필수적입니다.
вњ¦ 신선한 블랙 커런트 100g은 철분 일일 권장 섭취량의 약 20%를 제공합니다. 철분이 풍부한 식품을 포함하는 것은 건강을 유지하는 데 필수적입니다. 이 미네랄은 적혈구 생성에 필수적이기 때문입니다. 다른 필수 신체 과정에도 필요합니다.
вњ¦ 건포도는 칼륨의 매우 좋은 공급원이기도 하므로 이 열매를 섭취하면 고혈압이 있는 사람에게 도움이 될 수 있습니다.
вњ¦ 블랙 커런트 씨 오일을 바르면 습진과 건선의 증상을 어느 정도 완화하는 데 도움이 된다고 합니다.
вњ¦ 블랙 커런트 씨 오일에 존재하는 감마리놀렌산(GLA)은 신체의 염증을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
вњ¦ 이 열매는 구리, 칼슘, 인, 망간 및 마그네슘과 같은 다른 필수 미네랄의 좋은 공급원이기도 합니다.
вњ¦ 붉은 건포도는 해열 특성이 있는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 열을 내리는 데 도움이 될 수 있습니다.
결론적으로 건포도는 인체의 건강한 기능에 필수적인 필수 영양소의 훌륭한 공급원입니다. 따라서 디저트 장식용으로만 사용하지 말고 식단에 포함시켜 건강을 유지하세요.
