감자 전분과 감자 가루의 차이점은 무엇입니까?

감자 전분 대 감자 가루의 기본 개념을 이해하면 레시피에 맞는 재료를 선택하는 데 도움이 됩니다. 이 Tastessence 기사는 이러한 감자 제품의 영양가와 맛을 설명하면서 요리에 사용하는 방법도 설명합니다. 자세한 내용은 계속 읽으십시오.

알고 계셨습니까?유대인들은 유월절 전체 기간 동안 발효 식품을 먹는 것이 금지되어 있기 때문에 특정한 경우에 감자 가루를 사용합니다. 코셔 식품. 핀란드인들은 감자 전분과 우유로 만든 죽인 전통 단 음식 'helmipuuro'를 좋아합니다.

감자 식물의 뿌리 괴경은 전분 알갱이(백혈구)로 가득 차 있습니다. 감자를 압착하면 이 알갱이가 부서진 세포에서 나옵니다. 제조업체는 이 전분을 수집하여 건조 분말 형태로 제공합니다. 이것을 감자전분이라고 합니다. 새로운 품종(예: 한 가지 유형의 전분 분자 '아밀로펙틴'만 포함하는 감자)은 감자 전분을 더 쉽고 쉽게 제조하기 위해 개발되고 있습니다.감자 가루를 얻기 위해 껍질을 벗긴 감자 전체를 거대한 산업용 오븐에서 조리합니다. 그런 다음 건조하고 고운 가루로 분쇄합니다.

일부 제조업체는 '감자 가루'와 '감자 전분'이라는 이름을 잘못 사용합니다. 감자 전분이 종종 감자 전분 가루로 불리고 표시되기 때문에 사람들은 혼란스러워합니다. '감자전분'과 '감자전분가루'는 완전히 똑같습니다. 그러나 '감자 가루'는 완전히 다른 제품입니다. 감자 가루와 감자 전분을 비교하면 이 두 제품의 차이점을 알 수 있습니다. 둘 다 흰색 분말 형태로 제공되지만 두 제품을 구분하는 특정 특성이 있습니다.

감자 전분 대. 감자가루

	감자전분	감자가루
무엇입니까?	감자전분가루는 감자의 뿌리전분입니다.	감자가루는 건조된 감자를 통째로 익혀 가루로 만든 것입니다.
어떻게 생산되는가?	감자의 녹말 부분만 추출 가공하여 감자 전분을 생산합니다. 전분 함량이 높은 감자를 선별하여 가공합니다. 생감자는 씻어서 껍질을 벗긴다. 고속 기계는 이러한 감자에서 전분을 방출하는 데 도움이 됩니다. 추출된 전분은 최종 제품인 '감자 전분'을 형성하기 위해 정제됩니다. 전분은 또한 감자 가공 산업(예: 프렌치 프라이 및 감자 칩 제조업체)에서 부산물로 생산됩니다.	감자 가루는 감자를 통째로 익히고, 말리고, 갈아서 얻습니다. 건조한 감자를 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 제조업체는 신선함을 유지하고 유통기한을 연장하기 위해 방부제를 첨가할 수 있습니다.
모습	전분은 투명한 흰색 가루 형태로 나옵니다. 옥수수 전분과 같은 모양과 느낌입니다.	감자 가루는 식감과 식감이 밀가루와 비슷합니다. 흰색 또는 회백색일 수 있습니다.
라벨링	감자 전분 포장의 라벨에는 일반적으로 제품에 '감자 추출물' 또는 '식물성 전분'이 포함되어 있다고 명시되어 있습니다.	감자 가루 봉지의 라벨에는 제품의 주성분이 '통감자'라고 나와 있습니다.
특성 속성	전분은 가열하지 않으면 요리시 물을 많이 흡수하지 않습니다. 전분에 결합된 인산염은 용액의 점도를 증가시키고 약간의 음이온 특성을 부여합니다. 또한 인산염은 젤라틴화 온도가 낮고(약 140ºF 또는 60ºC) 팽윤력이 높습니다. 전분은 증점제로 사용될 때 옥수수 전분보다 높은 온도를 견딜 수 있습니다. 전분의 맛은 중성입니다. 그러나 결속력이 상당히 높다. 반죽이 부피가 커질 수 있습니다. 거품이 생기지 않고 용액이 노랗게 되지 않습니다. 많은 구운 제품에 촉촉함을 더해줍니다. 케이크를 촉촉하게 유지하면서 부드러운 식감을 줄 수 있습니다.	밀가루는 전분보다 상대적으로 무겁고 다재다능합니다. 많은 양의 물을 흡수합니다. 감자맛이 난다. 밀가루와 함께 사용하면 더욱 가볍고 촉촉한 빵을 만들 수 있습니다. 증점제로 냉동 디저트에 크리미함을 더해줍니다. 국물, 스튜, 그레이비에 감칠맛을 더해줍니다. 빵가루를 입힐 때 황금빛 바삭한 크러스트를 얻을 수 있습니다. 감자 입자는 일반 밀가루 입자보다 더 빨리 바삭해지는 경향이 있습니다. 완제품에 부여하는 풍미도 독특합니다. 밀가루는 지방과 함께 수분을 머금고 있다. 탈수된 입자가 수분을 흡수하여 부피가 커지고 완성된 요리의 식감이 좋아집니다. 단, 감자전분으로 액체를 끓이면 전분에 거품이 생기는 경향이 있습니다. 이것은 음식의 맛과 일관성에 영향을 미칠 수 있습니다.
일반적인 용도	전분은 일반적으로 요리가 끝날 무렵 소스, 수프, 스튜의 증점제로 사용됩니다. 소스를 더 반투명하고 매끈하고 윤기있게 만들어줍니다. 전분유도체(변성전분)는 국수, 인스턴트 수프 및 소스, 와인껌, 칵테일넛, 각종 글루텐프리 레시피, 감자칩, 핫도그 소시지, 베이커리 크림 등에 사용됩니다. 땀과 결합을 줄이는 데 도움이 되므로 미리 포장된 강판 치즈를 준비할 때 가끔 사용됩니다. 죽은 우유와 감자전분으로 만든다. 전분은 벽지용 접착제로도 사용됩니다. 섬유 마무리 및 사이징, 종이 코팅 및 사이징에 사용됩니다. 종이봉투와 고무테이프의 접착제로도 사용됩니다.	감자 가루는 종종 글루텐 프리 베이킹에 사용됩니다(제품을 구미처럼 만들 수 있으므로 주 밀가루로 사용하지 않고 다른 밀가루와 함께 사용). 감자빵, 만두, 쿠키, 케이크, 디저트를 만드는데 사용됩니다. 고기, 생선, 특히 튀길 때 반죽이나 코팅제로 사용됩니다. 증점제로 사용됩니다(특히 수프, 스튜, 국물, 그레이비와 같은 식품). 베이킹에 일반적으로 사용됩니다(특히 최종 제품인 빵이나 케이크가 수분을 유지해야 하는 경우). 바인더, 제빵재료, 체질제로도 쓰인다. 생선/야채 패티에 감자 가루를 조금 넣으면 더 맛있는 패티를 더 많이 먹을 수 있습니다. 감자 기반 조리법에서 감자 맛을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
영양가	전분은 정제된 제품으로 단백질, 지방 및 기타 영양소를 최소한으로 함유하고 있습니다.	감자 가루는 가공 밀가루보다 훨씬 영양가가 높습니다. 비타민 B6, 나이아신, 비타민 C 등 다양한 비타민이 들어 있습니다. 칼륨, 칼슘, 인, 식이섬유의 좋은 공급원입니다. 약간의 단백질, 철, 마그네슘, 아연, 엽산, 티아민, 리보플라빈을 함유하고 있습니다.

감자 전분을 국물 걸림제로 사용하려면 용기에 전분 한 스푼을 담고 찬물을 조금 넣어 걸쭉한 풀을 만드세요. 끓는 수프에 이 페이스트를 추가합니다.밀가루도 비슷한 방법으로 사용할 수 있지만 밀가루를 넣고 끓이면 안됩니다. 감자 가루와 전분은 모두 빛이 없는 서늘하고 건조한 장소에 보관해야 합니다. 이러한 제품은 글루텐이 없지만 밀가루와 결합되는 경우가 많기 때문에 완제품은 글루텐이 없습니다.