당신은 치즈 광신자입니까? 페타 치즈와 염소 치즈의 차이점이 무엇인지 궁금한 적이 있습니까? 저희 Tastessence는 모든 해답을 가지고 있으며, 페타 치즈와 염소 치즈에 대한 자세한 설명을 제공합니다.
| Battle of the Cheeses“feta”라는 용어는 덴마크와의 오랜 전쟁 끝에 2002년부터 원산지 보호 명칭이 되었습니다. , 같은 이름으로 우유로 비슷한 종류의 치즈를 생산했습니다. |
치즈 없이 피자 어떠세요? 지루하죠? 우리는 치즈가 빵 한 조각에서 샤르도네 한 잔에 이르기까지 모든 것을 더 좋게 만든다고 믿습니다. 크림 같고 유백색이며 날카로운 짠 맛은 당신의 영혼을 노래하게 만들 수 있습니다. 그러나 그 기원은 매우 겸손했습니다. 우유가 귀한 추운 겨울날 우유 단백질을 보존하기 위한 방법으로 치즈 만들기가 고안되었습니다. 치즈를 준비하는 기본 방법은 우유 단백질을 응고시키고, 우유에서 고체 우유 단백질을 분리하고, 고체를 최종 고체 형태로 압축하는 것입니다. 만들 치즈의 유형에 따라 압착 형태는 숙성(소금 또는 살아있는 유기체로 숙성)되거나 숙성되지 않습니다. 때로는 풍미 프로파일을 추가하기 위해 통후추, 마늘 또는 쪽파와 같은 다른 재료를 추가하기도 합니다. 치즈는 전통적으로 소, 버팔로, 염소 또는 양의 우유로 만들어집니다. 네팔에서는 야크의 젖으로 치즈를 만들어 추르피(Chhurpi)라고 부른다.두 종류의 치즈를 살펴보겠습니다.
페타 치즈 대. 염소 치즈
치즈 정의
в… 페타 치즈는 전통적으로 양의 우유만 사용하거나 양과 염소의 우유를 혼합하여 생산합니다. 그러나 산양유의 양은 30퍼센트를 초과할 수 없습니다. "페타"라는 용어는 그리스 본토와 레스보스 섬에서 생산되는 특정 치즈에만 부여됩니다. в… 이러한 유형의 치즈는 주로 프랑스에서 생산되며 "chГЁvre"라고 합니다.
기원
в… 이 치즈는 기원전 8th세기경 비잔틴 제국에서 유래했다고 합니다. в… 이 치즈는 기원전 7000년경에 기원했을 수 있습니다.
Types в…Feta은 기본적으로 세 가지 유형 , 생산되는 위치에 따라 다릅니다. 종류에 따라 맛이 조금씩 다릅니다.
French Feta: 이 치즈는 일반적으로 100% 양의 우유로 만들어집니다. 보통 크리미하고 톡 쏘지 않습니다.
Bulgarian Feta: 이 치즈는 다시 100% 양의 우유로 만들어집니다. 그것은 프랑스와 그리스 사촌보다 더 크리미하고 약간 더 짜다. 그 맛은 약간 흙맛이 나고 약간의 신맛이 나는 이스트 맛이라고 할 수 있습니다.
Greek Feta: 편향된 소리는 아니지만 이 페타는 진정한 페타로 간주됩니다. 아니요, 우리가 말하는 것이 아닙니다. 그것이 유럽 연합이 페타 치즈를 정의하는 방식입니다. 이것은 일반적으로 양의 우유가 70% 이상 포함되고 나머지는 일반적으로 염소 우유인 혼합 치즈입니다. 그것은 치즈를 통해 흐르는 톡 쏘는 힌트와 함께 꽤 크림 같고 짜다.
모든 페타 치즈는 두툼하고 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있으며 만져보면 상당히 단단합니다.
염소 우유로 만든 페타 치즈의 특정 변형이 있습니다. 이러한 변형은 양의 우유로 만든 페타보다 약간 더 건조하고 단단합니다.
в… 거치는 과정에 따라 염소치즈를 여러 종류로 분류할 수 있습니다. 이 가공은 식감과 맛에도 큰 영향을 미칩니다.
Soft unripened: 이 유형의 치즈는 일반적으로 숙성되지 않습니다. 톡 쏘는 마무리감과 함께 부드러운 크림 맛이 특징입니다. 그것은 흙 냄새가 나고 약간 염소 향이 있습니다. 이 치즈는 매우 부드럽고 부서지기 쉬우며 숟가락으로 쉽게 자를 수 있습니다.
부드러운 숙성: 이 치즈는 중심부가 부드럽고 크리미하며 치즈 외부가 벨벳 같은 흰색 곰팡이로 덮여 있습니다. 숙성된 치즈는 숙성될수록 단단해지는 경향이 있습니다. 부서지기 쉬운 질감과 복잡한 맛이 있습니다. 전형적인 암모니아 냄새가 납니다.
단단한 미숙성: 이 치즈는 약간의 톡 쏘는 맛과 함께 달콤한 맛이 있습니다. 이 치즈는 단단하고 버터 같으며 약간 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있습니다.
완숙: 이 유형의 치즈의 질감은 GruyГЁre와 비슷하지만 약간 더 단단합니다. 약간 낟알 같고 조밀하며 흙냄새가 나고 거의 견과류 맛이 납니다.
Nutrition 이 두 치즈는 칼슘과 인이 풍부하며 적절한 뼈 발달에 필수적입니다. 그러나 페타 치즈에는 더 많은 양의 나트륨이 있습니다. 염소 치즈보다 칼로리가 적습니다. 단단한 염소 치즈는 포화 지방산 함량이 더 높습니다. 그것은 더 많은 양의 비타민 B 복합체를 가지고 있으며 적혈구의 유지에 필요합니다. 또한 항산화 특성이 있고 조기 노화와 암 발생을 예방할 수 있는 셀레늄이 더 많이 함유되어 있습니다. 이 치즈는 또한 일부 성병인 질염과 칸디다증을 예방합니다. 이 치즈는 유당이 매우 적고 유당 불내증이 있는 개인이 섭취할 수 있습니다(우유가 혼합되었는지 여부는 라벨을 항상 확인하십시오).
페타 치즈 100g당 영양 성분
| 칼로리 | 264kcal |
| 단백질 | 14.21g |
| 칼슘 | 493mg |
| 칼륨 | 62mg |
| 나트륨 | 917mg |
| 인의 | 337mg |
| 리보플라빈 | 0.844mg |
| 비타민A, 아이유 | 422 아이유 |
| 니아신 | 0.991mg |
| 콜레스테롤 | 89mg |
| 지방산, 총 포화 상태 | 14.946g |
| 지방산, 총 단일불포화지방 | 4.623g |
| 지방산, 총 고도불포화지방 | 0.591g |
염소 치즈(하드)
| 칼로리 | 452kcal |
| 단백질 | 30.52g |
| 칼슘 | 895mg |
| 칼륨 | 48mg |
| 나트륨 | 423mg |
| 인의 | 337mg |
| 리보플라빈 | 1.19mg |
| 비타민A, 아이유 | 1745 아이유 |
| 니아신 | 2.4mg |
| 콜레스테롤 | 105mg |
| 지방산, 총 포화 상태 | 24.609g |
| 지방산, 총 단일불포화지방 | 8.117g |
| 지방산, 총 고도불포화지방 | 0.845g |
출처: USDA
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