돼지고기 요리는 너무 자주 즐길 수 있는 고기가 아니고 너무 익힌 고기를 좋아하는 사람이 있기 때문에 약간 까다로울 수 있습니다! 테이스트센스가 있으니 걱정마세요.
꼭 알아야 할 사항
- 양지머리가 익은 후 휴식을 취하십시오. 이렇게 하면 고기의 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼질 수 있습니다.
- 고기를 익히기 직전에 간을 하세요. 이것은 소금이 고기에서 수분을 끌어내는 것을 방지합니다.
- 이 고기 조각의 경우, 마리네이드는 고기에서 수분을 끌어내고 건조하게 만들기 때문에 일반적으로 큰 금기 사항입니다.
돼지갈비살은 기본적으로 윗쪽 소풍햄을 제거하고 아랫부분에 남은 것이 기본입니다. 이 고기 조각은 기본적으로 고기 조각이기 때문에 매우 저렴합니다. 이 고기는 많은 사람들이 고기를 올바르게 요리하는 방법을 실제로 모르기 때문에 크게 과소 평가됩니다. 이 돼지고기 부위에는 많은 양의 지방이 포함되어 있어 지방이 촉촉하고 부드럽기 때문에 느린 요리에 이상적입니다.일단 요리하면 이 고기는 뼈에서 떨어져 나와 입안에서 녹습니다. 한 입 가득 먹으면 순수한 미식의 즐거움으로 발가락이 오그라들게 될 것입니다. 껍질을 그대로 두어 식사에 약간의 바삭함을 주거나 껍질을 제거하고 딱딱하게 만들 수 있습니다(세상은 돼지고기 딱딱함을 충분히 가질 수 없습니다!). 이것은 요리 방법에 따라 다릅니다. 돼지갈비 제대로 끓이는 5가지 방법을 알려드립니다.
오븐에서
파보일법
в™Ё 큰 냄비에 물을 в…” 정도 채운 다음 소금을 적당량 넣습니다.
в™Ё 센 불로 물을 끓이다가 불을 중불로 낮춘다.
в™Ё 통후추, 마늘, 말린 허브, 원하는 야채를 듬뿍 넣어 밀렵액을 만듭니다.
в™Ё 고기를 넣고 고기의 크기에 따라 30분~45분 정도 익혀주세요.
в™Ё 밀렵 액체에서 고기를 배출하십시오. 좋아하는 말린 향신료를 문지르거나 갈비에 바비큐 소스를 뿌립니다.
в™Ё 350ºF의 오븐에서 각 면을 6~8분 동안 굽습니다.
в™Ё 고기의 온도는 고기의 가장 두꺼운 부분에서 170ºF-180ºF 사이여야 합니다. (다음에 사용하려면 밀렵액을 얼려주세요).
그릴에서
в™Ё 갈비 양지머리의 뼈를 발라내고 껍질을 벗기고 여분의 지방을 다듬습니다. 약간의 기름을 두르고 원하는 마른 문지름으로 고기를 코팅하고 양념하십시오.
в™Ё 가스 그릴을 약 300ºF의 온도로 가열하고 키친 타월을 사용하여 그릴 그릴을 올리브 오일로 코팅한 후 가열합니다. 이렇게 하면 고기가 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
в™Ё 양지머리를 먼저 그릴에 고기가 아래로 향하게 놓고 1시간 뒤 고기를 뒤집고 일정한 간격으로 계속 뒤집어 고기가 골고루 익도록 합니다.
в™Ё 고기가 익었을 때 고기의 가장 두꺼운 부분의 온도는 170ºF-180ºF 정도여야 합니다. 고기를 굽는 시간은 고기의 크기에 따라 다르며 2.5~3시간 정도 소요됩니다.
고기 훈제
в™Ё 껍질을 제거하고 과도한 양의 지방을 다듬어 고기에 약 1.5인치의 지방을 유지하도록 합니다. 이렇게 하면 긴 조리 시간 동안 고기가 건조되는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 양념장 맛이 고기에 스며들도록 기름기를 빼는 것도 잊지 마세요.
в™Ё 양지머리에 식물성 기름을 약간 뿌린 후 원하는 마른 향신료와 말린 허브로 문지른 후 냉장실에 1시간 정도 보관합니다.
в™Ё 상온에 가까워지도록 냉장고에서 양지머리를 꺼냅니다. 계절. 훈제하는 동안 건조를 방지하는 일종의 베이스를 제공해야 합니다.어떤 사람들은 물, 사과 사이다 식초 및 물의 혼합물을 사용합니다. 사과 사이다는 좋은 풍미를 제공하고 연화에도 도움이 됩니다. 이 베이스는 30~45분 간격으로 발라주셔야 합니다.
в™Ё 훈연자 뼈면이 위로 향하게 고기를 놓고 그 위에 베이스를 바르고 고기를 뒤집습니다.
в™Ё 고기를 225ºF~250ºF에서 훈제하고 고기가 익는 데는 크기에 따라 6~9시간 정도 걸립니다.
в™Ё 많은 사람들이 마지막 30분 동안 바비큐 소스를 고기에 뿌립니다. 바비큐 소스에는 토마토와 설탕이 들어있어 고기의 까맣고 연기가 자욱한 맛을 더합니다.
в™Ё 히코리와 참나무는 일반적으로 고기를 훈제하는 데 사용됩니다.
고기조림
피부 없이
슬로우 쿠커나 솥이 없으면 더치 오븐을 사용해도 됩니다.
в™Ё 돼지고기는 바닥이 두꺼운 팬에 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주세요. 고기를 끓일 액체를 사용하여 팬의 유약을 제거하십시오. 이상적으로는 우유, 맥주 또는 콜라를 사용할 수 있습니다.
팁: 팬에 액체를 넣고 조금 끓입니다. 팬 바닥에 붙어있는 작은 조각들은 이런 식으로 쉽게 떨어지는 경향이 있습니다.
в™Ё 디글레이즈에 사용한 액체를 슬로우 쿠커나 도기 냄비에 옮깁니다. 다음 고기, 필요한 모든 향신료, 식초 및 조미료를 추가하십시오.
в™Ё 뚜껑을 잘 덮고 약불에서 7~8시간 익혀주세요. 고기가 익은 후 채썰거나 썰어주시면 됩니다.
피부와
в™Ё 고기의 뼈를 발라내고 약간의 기름을 뿌린 다음 문지른 양념과 조미료를 넣습니다. 껍질이 바깥쪽으로 향하도록 고기를 말아 원통 모양으로 묶습니다.
в™Ё 더치 오븐에 식물성 기름이나 라드를 2큰술 정도 두르고 말아놓은 고기를 넣고 앞뒤로 10분간 노릇하게 굽는다. 고기와 여분의 기름을 제거하십시오 (한 티스푼 정도 남음).
в™Ё 양파와 마늘을 넣고 투명해질때까지 익혀주세요. 선택한 말린 허브와 향신료와 함께 고기를 끓이려는 액체를 추가합니다. 그 안에 고기를 넣고 껍질이 위로 향하게 하여 뚜껑을 덮은 채 오븐에서 1시간 동안 끓입니다. 30분간 뚜껑을 덮지 않고 끓입니다.
в™Ё 고기를 꺼내 두툼한 팬에 올려 30초간 노릇노릇하게 구워내면 돼지껍데기가 바삭해집니다.
그것을 얇게 썰어 그레이비와 함께 플래터에 담아 내거나, 잘게 썰어 샌드위치에 넣거나, 토마토 소스와 사워 크림과 함께 파스타와 함께 제공하세요. 돼지고기 맛이 날 거라고 장담합니다!
