쫄깃하고 입에서 살살 녹는 고소한 치즈는 치즈가 듬뿍 들어간 피자나 다른 '치즈맛' 레시피를 볼 때마다 군침이 돌게 만듭니다. 아지아고 치즈는 거의 모든 요리와 맥주와 잘 어울리는 치즈입니다. 이번 테이스트센스 포스팅에서는 아지아고 치즈가 정확히 무엇이며 어떤 용도로 쓰이는지 알려드리겠습니다.
아시나요?
아시아고 치즈는 골다공증 예방에 탁월한 선택입니다.
치즈는 전 세계적으로 사랑받는 제품입니다. 모든 치즈 애호가들은 초콜릿처럼 하루를 더 좋게 만들 수 있다는 데 동의할 것입니다! 어떤 요리에 넣어도 풍미와 풍미를 더해줍니다. 많은 종류의 치즈가 있으며 모든 종류의 치즈가 모든 종류의 요리에 어울리는 것은 아니기 때문에 치즈의 차이점을 아는 것도 똑같이 중요합니다. 모두 식감과 향이 다릅니다.
이탈리아 베네토에서 생산되는 아시아고 치즈가 그 중 하나입니다. 베네토 지역의 대표적인 식품 중 하나입니다. 전통적으로 이 지역에서 치즈는 양젖으로 만들었지만 요즘에는 생우유나 저온 살균된 젖소로 만듭니다. 숙성 과정을 거치면서 여러 단계로 판매되기 때문에 식감과 향이 다르다. 아지아고는 부드러우면서도 눈에 띄는 풍미 때문에 요리에 사용되는 최고의 치즈 중 하나로 꼽힙니다.
아시아고 치즈란?
아시아고는 전유로 만든 단단한 이탈리안 치즈의 일종이다. 커드는 치즈에 더 조밀한 질감을 주기 위해 조리됩니다. 그리고 준비된 후에는 신선하게 또는 숙성되어 섭취할 수 있습니다. 이탈리아 DOP(Denominazione di Origine Protetta) 제품으로 원산지에서 생산되어야만 정품으로 인정됩니다.
숙성 과정에 따라 신선하거나 몇 개월 된 단계로 판매됩니다. 따라서 단계에 따라 맛과 질감이 다를 수 있습니다. 치즈가 신선할 때는 질감이 부드럽고 맛이 순하며 색이 희끄무레합니다. 최소 6개월 이상 숙성되면 부서지기 쉽고 옅은 노란색을 띠며 약간 톡 쏘는 듯한 톡 쏘는 맛이 납니다. 9개월 숙성하면 생것에 비해 과일향, 스파이시, 톡 쏘는 맛이 나며 식감이 단단하고 단단해집니다.
아지아고 치즈는 숙성과정에 따라 다음과 같이 분류됩니다.
Pressed Asiago 또는 Asiago Pressato
소의 전유로 만든 신선한 아지아고입니다. 우유를 데우고 '레닛'이라는 물질을 첨가하여 커드를 만듭니다. 이 커드를 무명천으로 부드럽게 눌러 약 40일 동안 숙성시킵니다. 최종 제품으로 형성되는 치즈 반죽은 부드럽고 버터 같으며 흰색 또는 회백색이며 탄력있는 껍질과 매끄러운 질감입니다.
Asiago d'Allevo
Asiago d'Allevo는 탈지유와 전유를 섞어 만듭니다. 오랜 기간 숙성되어 신선한 타입에 비해 바스락거리는 식감을 가지고 있습니다. 다양한 기간 동안 숙성됩니다. 따라서 다음과 같이 분류합니다.
в– Asiago Mezzano: Mezzano는 약 3-8개월 동안 숙성됩니다. 짚색이며 약간의 단 맛이 있습니다. 페이스트는 조밀하고 탄력적입니다.
в– Asiago Vecchio: Vecchio는 약 9-18개월 동안 숙성되었으며 단단한 페이스트가 있습니다. 짚색이고 맛은 쓰다.
в– Asiago Stravecchio: Stravecchio는 18개월 이상 숙성됩니다. 그것은 매우 단단하고 거친 페이스트가 있습니다. 호박색이며 맛은 쓰고 맵다.
아시아고 치즈의 용도는?
아지아고 치즈의 가장 좋은 활용은 빵, 파스타, 리조또, 샐러드 등과 같은 다양한 요리와 레시피에 강판에 첨가할 때입니다. 레시피의 유일한 치즈로 잘 어울리거나 강하고 풍미 가득한 신선한 파마산 치즈와 결합. 어떻게 사용할 수 있는지 확인해 보겠습니다. …
빵
아시아고 치즈를 빵에 넣으면 고소하고 고소한 맛을 낼 수 있습니다. 굽기 전에 빵 반죽에 섞거나 빵 위에 뿌려 치즈 빵을 만들 수 있습니다. 풍미를 더하기 위해 파마산이나 로마노와 같은 다른 유형의 치즈를 추가할 수도 있습니다.
샐러드
장식용으로 아지아고 치즈를 채썰어주세요. 시저 샐러드나 과일이나 견과류가 들어간 샐러드와 잘 어울린다. 강하고 고소한 풍미가 있어 고기가 들어간 샐러드와도 잘 어울린다. 신선한 아지아고 치즈는 채소 및 기타 야채와 함께 먹으면 맛이 좋습니다.
파스타
파마산 소스나 알프레도 소스에 아지아고 치즈를 갈아주면 강하고 고소한 맛이 난다. 크림 같은 일관성을 유지하려면 신선한 Asiago 치즈를 파스타와 잘 섞이도록 섞으십시오. Asiago 치즈가 건조하고 숙성되면 위에 뿌려지는 것이 가장 좋습니다. 파마산치즈나 로마노치즈 대용으로도 좋습니다.
수프
아시아고 치즈는 크림 베이스의 수프와 잘 어울립니다. 크림 같고 치즈 같은 일관성을 위해 수프 위에 강판 치즈를 뿌리고 약간 녹입니다. 감자 수프, 치즈 수프, 프렌치 어니언 수프와 가장 잘 어울립니다.
아시아고 치즈 역시 같은 지역에서 생산되는 돼지고기 스펙과 가장 잘 어울린다. 살라미 소시지와 과일과도 잘 어울리는 간식용 치즈입니다. 또한 이탈리아 레드 와인, 밀맥주, 사이다와 가장 잘 어울립니다.
아시아고 치즈(1온스)의 영양가
칼로리 : 100총 지방 : 8g콜레스테롤 : 25mg나트륨 : 454mg탄수화물 : 1g단백질 : 7mg나트륨 : 340mg
출처: Nutritiondata
다양한 레시피로 아지아고 치즈를 실험해보고 어떤 독특하고 군침이 도는 치즈 레시피가 떠오르는지 알려주세요! 좋아하는 요리를 준비하면서 '치즈'한 시간을 보내면서 허리도 조심하세요!
