파스트라미와 소금에 절인 쇠고기를 비교할 때 이러한 쇠고기 제품을 요리하는 전통적인 방법이 다르다는 것이 한 가지 분명합니다. 예를 들어, 콘비프를 준비하는 데 사용되는 쇠고기 부위는 소의 가슴 부분에서, 소의 배 부분은 파스트라미를 만드는 데 사용됩니다.
아시나요?
소고기, 돼지고기와 같은 붉은 육류의 과도한 섭취는 대장암 위험 증가와 관련이 있습니다.
쇠고기는 오랫동안 미국인 식단의 필수적인 부분이었습니다. 다양한 부위의 쇠고기로 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 미국에서 콘비프와 파스트라미는 가장 맛있는 주말 식사의 필수품인 두 가지 인기 있는 소고기 부위입니다. 콘비프나 파스트라미로 만든 샌드위치는 대중적인 간식이자 쉽게 배고픔을 달랠 수 있는 방법입니다.
콘비프와 파스트라미는 쇠고기 제품이지만 여러 면에서 다릅니다.예를 들어, 전통적으로 그들은 쇠고기 부위가 다르고 준비 방법도 동일하지 않습니다. 둘 사이의 비교는 아래에 설명되어 있습니다:
파스트라미 대. 콘드 비프
파스트라미
무엇입니까?
♦ 전통적인 파스트라미는 플레이트 컷으로 소의 앞 배 부분을 파스트라미를 만드는 데 사용합니다. 플레이트 컷은 때때로 네이블 비프라고도 합니다. 갈비살 바로 아래에 있는 플레이트 컷입니다.
경화
♦ 소고기 부위를 경화시키기 위해 마른 소금 문지름을 여러 번 사용합니다.
준비
♦ 파스트라미를 만들기 위해 고기를 끓일 필요는 없습니다. 그래서 고기를 절인 후 바삭바삭하게 으깬 통후추로 두껍게 코팅한 다음 훈제합니다.여러 번 고기는 요리의 풍미를 향상시키기 위해 향신료(정향과 마늘)를 혼합하여 맛을 냅니다. 그러나 일부 요리사는 훈제 요리 대신 고기를 찌는 것을 선호합니다.
변형
♦ 파스트라미는 본질적으로 소고기 부위로 만들 필요가 없습니다. 돼지고기, 연어, 칠면조, 참치로 만들 수도 있습니다.
더 건강한 것은?
♦ 참치나 연어와 같은 생선 부위도 파스트라미를 준비하는 데 사용할 수 있으므로 더 건강한 파스트라미 버전도 사용할 수 있습니다.
건강 문제
♦ 파스트라미는 훈제 제품이며 많은 양의 풍미가 첨가되어 속 쓰림을 유발할 수 있습니다.
콘드 비프
콘비프는 코팅이 되어있지 않습니다무엇입니까?
♦ 전통적인 콘드 비프는 양지머리를 작게 자른 것입니다. 즉, 소의 가슴 아래쪽이나 앞다리 위쪽 부분에서 얻습니다.
경화
♦ 일반적으로 소금에 절인 쇠고기는 소금과 물이 섞인 염수에 절입니다.
준비
♦ 전통적으로 콘비프는 절대 훈제하지 않습니다. 그래서 자른 소고기를 소금물에 재운 후 삶는다. 콘드 비프의 맛은 첨가된 향미를 포함하거나 포함하지 않을 수 있는 소금물 용액에서 나옵니다. 또한 파스트라미와 달리 콘드 비프에는 코팅이 없습니다. 실제로 먹어보면 소고기의 분홍빛이 도는 것을 볼 수 있습니다. 고기를 끓이기 위해 종종 오븐을 사용하지만 콘비프는 슬로우 쿠커에서 만드는 경우가 많습니다.
변형
♦ 소금에 절인 쇠고기는 한 가지 종류로만 제공되며 고기에는 변형이 없습니다.
더 건강한 것은?
♦ 소고기는 지방과 콜레스테롤 수치가 높을 수 있지만 소고기 부위로만 만들어지기 때문에 콘비프 애호가에게는 선택의 여지가 없습니다. 양지머리는 지방 함량이 높지만 항상 살코기를 주문할 수 있습니다.
건강 문제
♦ 소금에 절인 쇠고기는 훈제하지 않으며, 또한 소금물을 제외하고는 일반적으로 추가 향미료로 재우지 않습니다.
영양에 관한 한 파스트라미와 소금에 절인 쇠고기는 단백질, 비타민 B12 및 아연의 좋은 공급원입니다. 그러나 둘 다 절인 고기이기 때문에 섭취를 제한해야 합니다. 또한 소금에 절이는 것보다 고기를 고수 씨와 결합하는 것이 더 좋은 방법입니다. 이렇게 하면 소금 맛을 흉내낼 수도 있습니다. 무염 조미료로 요리를 하면 몸에도 좋고 맛도 고소합니다.
