크리올 요리와 케이준 요리는 모두 루이지애나 주에서 기원을 찾았으며 현대에는 그 경계가 모호해졌습니다. 그러나 크리올 요리와 케이준 요리 사이에는 몇 가지 근본적인 차이점이 있으며, 이 Tastessence 게시물에는 이러한 차이점이 나와 있습니다.
Cajun 사람들은 닭 한 마리를 사용하여 세 가족을 먹였습니다. Creoles한 가족을 먹이기 위해 세 마리의 닭을 사용했습니다.
외부인이 루이지애나 요리를 언급하기 위해 '크리올'과 '케이준'이라는 단어를 같은 의미로 사용하는 것은 용서받을 수 있습니다. 그리고 누가 그를 비난할 수 있습니까? 일반적인 남부 음식을 제공하는 몇몇 레스토랑은 종종 같은 실수를 저지릅니다.
변호를 위해 크리올 요리와 케이준 요리는 공유할 유사점이 많습니다. 특히 현대에 그렇습니다. 그러나 그들의 역사와 기원은 완전히 다릅니다. 절대적인 진품을 찾는 사람들에게만 공개됩니다.
케이준 VS. 크리올 요리
현지 문화의 공유된 측면은 크리올과 케이준 스타일에 동등하게 영향을 미쳐 이전보다 더 가깝게 만들었습니다. 따라서 이 둘의 차이점을 더 잘 이해하려면 그들의 문화사를 탐구해야 합니다.
케이준은 누구인가?
Cajun 사람들은 프랑스계 Acadians입니다. 그들은 가톨릭 신앙을 고수하기 위해 영국에 의해 Nova Scotia와 New Brunswick에서 추방된 후 루이지애나에 왔습니다. Acadians는 강력한 프랑스 배경과 가톨릭 유산을 지닌 루이지애나의 문화를 받아들였습니다. 그들은 결국 케이준으로 알려지게 되었고, 루이지애나 남서부의 늪과 대초원에서 그들만의 독특한 요리를 개발하여 흙내음과 소박한 느낌을 더했습니다.
크리올은 어떻습니까?
크리올(creole)이라는 용어는 포르투갈어로 '대륙에서 태어났다'는 뜻을 가지고 있습니다. 따라서 크리올은 스페인 및/또는 아프리카 및/또는 아메리카 인디언과 혼합된 프랑스 조상을 암시합니다. 이들은 뉴올리언스에 정착한 도시 유럽인이었습니다. 크리올 사람들은 돈이 많은 곳이었는데, 이는 그들이 가장 고급 재료에 쉽게 접근할 수 있고 전문 요리사가 이를 사용할 수 있음을 의미했습니다. 따라서 그들의 요리는 훨씬 더 세련되고 정교했습니다.
재료
Traditional Cajun 요리에는 다양한 돼지고기 요리가 있습니다. 제한된 자원으로 인해 그들은 동물의 모든 부분을 활용하는 법을 배웠습니다. 그들은 또한 현지에서 구할 수 있는 사냥감, 생선 및 곡물을 음식에 효율적으로 사용했습니다.
Creoles 현지에서 구할 수 있는 해산물을 요리에 포함시켰습니다. 고기와 사냥감.
향신료 및 조미료
Cajun 요리는 반드시 '매운'으로 번역되지는 않는 넉넉한 양의 조미료로 유명합니다. 예, 그들은 음식에 카이엔 고추를 많이 사용하지만 요리의 매운맛은 마늘, 양파, 셀러리 및 피망을 기본으로 사용하기 때문입니다. 파프리카, 타임, 파슬리, 파는 케이준 주방에서 흔히 볼 수 있는 재료입니다.
Creole 요리는 풍미가 풍부하지만 케이준과 같은 방식은 아닙니다. 한 번은 카이엔 고추 대신 검은 고추와 붉은 고추, 피망, 마늘, 파일 향신료를 사용합니다. 또 다른 놀라운 점은 케이준 요리에서 흔히 볼 수 없는 토마토와 오크라를 자주 사용한다는 것입니다.
요리 스타일
케이준은 흔히 시골풍의 소박한 요리라고 합니다. 초기에는 화려한 재료나 자원에 접근할 수 없었기 때문에 요리에 대한 접근 방식이 더 간단하고 기본적이었습니다. 사용 가능한 모든 것을 최대한 활용하십시오.
Creole은 보다 세련되고 도시화된 스타일이었습니다. 재료나 요리 스타일 등 모든 것이 더 화려했다. 크리올 요리는 버터를 아낌없이 사용했고, 천천히 익힐 수밖에 없고 손이 많이 가는 요리에 특화했다.
외모
더더더더더더더매콤하게케이준검보
두꺼운 허브 주입 크리올 검보
그럼 루
루는 크리올 요리와 케이준 요리에서 그레이비와 수프를 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 베이스입니다. 케이준 스타일은 밀가루와 식물성 기름을 사용하여 혼합물이 걸쭉하고 진해질 때까지 조리합니다.
루를 만드는 크리올 스타일은 밀가루와 버터를 사용하는 것입니다. 그리고 버터를 사용하여 너무 오래 익히지 않아 크리올 루의 농도와 색이 더 옅어집니다.
