우리는 항상 상업적으로 생산된 알프레도 소스를 구매할 수 있는 선택권이 있으며, 비상 시에 확실히 적합합니다. 하지만 일부 회사에서는 크림치즈와 식용 전분을 섞어 소스를 걸쭉하게 만들어 파마산 치즈 맛을 겹친다. 이를 방지하려면 다음 재료 중 하나를 사용하여 알프레도 소스를 걸쭉하게 만드십시오.
아시나요?
남은 알프레도 소스는 냉장보관 3~4일 또는 소스를 얼려 냉동실에 6개월 보관 가능합니다.
맛있는 이탈리안 파스타를 좋아하지 않는 사람, 페투치니 하면 군침 도는 소스를 빼놓을 수 없겠죠? 파스타를 쫄깃하면서도 맛있게 만들어주는 소스가 바로 '알프레도 소스' 입니다.
전통적으로 버터, 파마산 치즈, 헤비 크림으로 구성되며 모든 유형의 파스타 위에 제공됩니다. 많은 요리에서 닭고기, 새우, 마늘 정향 등과 같은 다른 재료와 혼합됩니다. 일반적으로 그레이비 또는 소스를 걸쭉하게 만드는 첫 번째이자 기본 단계는 환원입니다. 소스를 끓여서 수분을 제거하는 절차입니다. 그러나 방법만으로 충분하지 않은 경우 일관성을 향상시키기 위해 다른 구성 요소를 추가해야 합니다. 알프레도 소스를 진하게 만드는 데 사용되는 다양한 간단한 방법이 있습니다. 부엌에서 찾을 수 있는 몇 가지 간단한 재료만 있으면 됩니다.
알프레도 소스를 진하게 만드는 방법
버터사용
♦ 파스타에 소스를 부을 때 소스가 너무 묽으면 버터를 한 티스푼 넣어주세요.
♦ 중불로 불을 켜고 필요한 농도가 될 때까지 혼합물을 계속 저어줍니다. 버터에는 우유와 단백질이 있어 에멀젼을 형성합니다.
♦ 이 에멀젼은 소스의 지방 입자를 변형시켜 결국 걸쭉한 소스가 됩니다.
계란 노른자 사용하기
♦ 달걀 노른자는 훌륭한 증점제입니다. 필요한 수의 계란을 가져다가 흰자와 분리하십시오. 휘젓고 파스타 물과 섞고 계속 휘젓습니다.
♦ 소스 한 스푼을 계란 혼합물과 천천히 섞으면서 계속 저어줍니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 혼합물을 끓입니다.
옥수수가루 사용
♦ 1 tsp. 옥수수 가루 3 tsp로 희석하십시오. 찬물에 잘 섞어주세요.
♦ 위의 혼합물을 소스에 넣고 중불로 가열합니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주세요.
신선 모짜렐라 치즈 사용
♦ 소스를 만드는 동안 갓 간 모짜렐라 치즈를 넣고 약한 불에서 천천히 끓인다. 이 기술은 처음부터 소스 자체를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다.
♦ 모짜렐라 치즈를 파르메지아노 레지아노로 대체하여 같은 과정을 밟아도 됩니다.
루 사용
♦ Roux는 증점제로도 사용할 수 있으며, 알프레도 소스를 만들 때 준비할 수 있습니다.
♦ 버터와 밀가루를 동량으로 섞어 1분간 익혀주세요.
♦ 다음으로 소스에 혼합물을 넣고 약불에서 계속 저어줍니다.
크림치즈 큐브 사용하기
♦ 모짜렐라 치즈 과정과 유사하게 끓일때 크림치즈를 섞어주셔야 합니다.
♦ 크림의 농도 때문에 소스가 진해집니다.
옥수수 전분 사용
♦ 1 tsp. 물과 1 tsp로 섞는다. 옥수수 전분을 철저히.
♦ 위의 혼합물은 끓는 동안 소스에 추가할 수 있습니다.
밀가루 사용
♦ 밀가루를 증점제로 사용하려면 한 티스푼만 있으면 됩니다. 밀가루를 찬물과 섞는다(덩어리를 피하기 위해 찬물이 필요하다).
♦ 물과 밀가루 혼합물이 부드러워지면 소스에 넣고 저으면서 걸쭉해질 때까지 추가합니다.
전분 기반 제제를 사용할 때 적절하게 혼합해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 형성되어 음식에 전분 맛이 나게 됩니다.
