퐁당 아이싱, 로열 아이싱, 버터 크림 프로스팅 듬뿍, 마지팬이 없으면 케이크 장식을 상상할 수 없습니다! Tastessence는 가장 일반적으로 사용되는 두 가지 케이크 장식 재료 간의 사소한 차이점을 강조하기 위해 간단한 퐁당 대 마지팬 비교를 수행합니다.
하나의? 여기 잠들 수 있는 케이크가 있습니다!
미국의 일부 지역에서는 미혼 신부 들러리가 신랑의 케이크 한 조각을 집으로 가져와 잘 때 베개 밑에 두기도 합니다. 그렇게 하면 미래의 남편을 꿈꾸게 된다고 합니다!
케이크 장식은 아마도 음식과 사람들이 실제로 먹을 수 있는 음식으로 진정으로 창의력을 발휘할 수 있는 가장 좋은 방법 중 하나일 것입니다. 생일, 베이비 샤워 또는 결혼식, 케이크 없이는 상상할 수 없습니다. 나에게 결혼식은 두 가지에 관한 것입니다. 첫 번째는 신부의 웨딩드레스, 두 번째는 화려한 웨딩 케이크, 게다가 사랑의 축가.
설탕으로 만든 크리스털로 장식한 순백의 케이크, 케이크의 왕관을 이루는 화려한 설탕꽃, 신부의 드레스를 상징하는 퐁당으로 만든 예쁜 리본과 러플이 신부의 식용 조각상으로 케이크를 장식합니다. 그리고 맨 위에 있는 신랑은 모든 신부의 눈에 눈물을 흘릴 것입니다.
배고픈 눈과 거의 비슷해 보이는 퐁당과 마지팬은 케이크 장식에 가장 많이 사용되는 재료 중 하나일지도 모릅니다. 다시 한 번, 케이크 한 조각의 탐욕을 뛰어넘어 이 두 가지의 차이점에 대한 핵심 정보를 제공했습니다.
FONDANT 대. 마지팬
두 가지 소개
Fondant는 일반적으로 케이크, 사탕, 쿠키 및 기타 패스트리를 장식하는 데 사용되는 식용 아이싱입니다.
마지팬은 아몬드 가루와 설탕을 섞어 케이크를 장식하고 사탕을 만드는 데 사용됩니다.
종류
퐁당은 보통 붓는 퐁당과 말아서 퐁당 두 종류가 있다. 부은 퐁당은 사탕으로 채우거나 케이크, 사탕 및 쿠키 위에 이슬비를 뿌린 크림 같고 부드러운 아이싱입니다. 압연 퐁당은 시트로 말 수 있는 일종의 유연한 설탕 반죽입니다.압연 퐁당에는 조각 퐁당과 설탕 페이스트 또는 껌 페이스트의 두 가지 변형이 있을 수 있습니다. 스컬프팅 퐁당은 일반적으로 더 딱딱한 반면 껌 페이스트는 일반적으로 단단해집니다.
마지팬의 다양한 변형이 전 세계에 존재합니다. 한 변형은 복숭아와 같은 핵과의 알갱이를 사용하며 페르시판이라고 합니다. 저렴한 상업용 변종은 간장과 아몬드 에센스로 만들어집니다. 인도에서는 마지팬을 캐슈로 만듭니다. 필리핀 변형은 필리 너트로 만들어지며 mazapГЎn de pili라고하며 라틴 아메리카 mazapГЎn은 일반적으로 땅콩으로 만들어집니다.
만드는과정
붓는 퐁당은 보통 약간의 물에 약간의 옥수수 시럽과 함께 제과용 설탕을 많이 끓여서 준비합니다. 이 시럽을 약간 식힌 다음 부드럽고 크림 같은 농도의 불투명한 덩어리를 형성할 때까지 휘젓거나 두들깁니다. 이 단계에서 몇 방울 또는 식용 색소, 바닐라 또는 기타 에센스를 추가할 수 있으며 마지막으로 버터 크림 프로스팅으로 덮인 케이크에 붓습니다.
롤 퐁당은 보통 옥수수 시럽, 쇼트닝 또는 경화 식물성 오일, 제과용 설탕을 혼합하여 만듭니다. 맛과 식용 색소는 처음부터 추가할 수 있습니다. 식품 등급의 글리세린과 젤라틴 또는 한천도 이 반죽에 첨가됩니다. 또 다른 레시피는 마시멜로, 옥수수 시럽, 제과용 설탕을 섞는 것입니다.
마지팬은 보통 데친 아몬드를 제과용 설탕과 옥수수 시럽으로 갈아서 만듭니다. 마지팬을 만드는 데 사용되는 공정에 따라 이 혼합물이 조리되거나 조리되지 않을 수 있습니다. 일반적으로 일부 결합제가 추가됩니다. 전통적으로 이를 위해 날달걀 흰자가 사용되었습니다. 오늘날 상업용 주방에서는 이 결합제가 소르비톨로 대체되었습니다. 반죽에 식용색소를 첨가하거나 만든 조형물을 칠할 수 있습니다.
맛&외관
퐁당은 기본적으로 과포화 설탕시럽이라 맛은 달다 달다 달다로 표현하는 것이 가장 정확합니다! 맛이나 에센스를 추가하면 약간의 깊이를 줄 수 있습니다.
마지팬의 주재료인 아몬드는 말할 것도 없이 아몬드의 향이 가장 두드러진다. 사용한 퐁당 아이싱보다 훨씬 덜 달다.
색소를 넣지 않은 퐁당은 하얗다.
마지팬은 미색의 크림색으로 절대 흰색으로 염색할 수 없습니다.
사용
전통적으로 웨딩 케이크는 마지팬으로 만들었지만 요즘에는 견과류에 알레르기가 있는 사람들이 많아 퐁당을 선호합니다. 이 아이싱은 중성적인 맛이 있고 쉽게 유연하기 때문에 케이크 표면을 덮는 데 주로 사용됩니다.
케이크에 리본, 아플리케 등의 장식을 하거나 케이크에 러플 효과를 주기도 합니다.
쏟아진 퐁당은 때때로 인버타아제로 처리되며 사탕의 액체 충전제로 사용됩니다.
큰꽃을 만들때 주로 사용하는 껌풀입니다.
마지팬의 질감은 퐁당보다 작업성이 좋아 쉽게 성형할 수 있습니다.
따라서 케이크를 장식하는 동물, 과일, 채소와 같은 장식을 만드는 데 사용됩니다.
다양한 초콜릿 코팅 마지팬 캔디를 만드는데 사용됩니다. 토르텔과 프린세스 케이크와 같은 많은 퇴폐적인 디저트의 순종적인 재료입니다.
특정 쿠키에도 추가됩니다.
퐁당 아이싱은 맛이 부족할 수 있지만, 중성적인 맛이 다른 맛을 더 빛나게 해주기 때문에 주요 케이크 데코레이션으로 사용하는 것이 좋습니다. 케이크의 마지팬은 맛있지만 너무 많이 넣으면 케이크가 무거워질 뿐만 아니라 아몬드의 맛이 압도하게 됩니다.
