Molecular Nutrition & Food Research Journal의 2006년 보고서에 따르면 익힌 고기는 날고기보다 소화하기 더 어렵습니다. 그러나 반면에 요리의 가장 확실한 장점은 안전입니다. 고기를 조리하면 매우 아플 수 있는 박테리아, 기생충 및 바이러스가 죽습니다.
생고기는 세계의 많은 지역, 특히 쇠고기와 돼지고기에서 소비됩니다. 몇 가지 단점이 있고 일부 음식을 섭취하면 치명적일 수 있지만 날고기를 먹는 관행이 여전히 널리 퍼져 있습니다.
в… 육회
원산지: 한국한국 이름: 한줄
육회 는 주로 다진 생고기를 재료로 간장, 설탕, 소금, 참기름 등 각종 양념과 소스로 간을 한 육회입니다. .
в… 스테이크 타르타르
원산지: 프랑스프랑스 이름: Г la tartare
스테이크 타르타르는 쇠고기나 말고기를 곱게 다져 만든 고기 요리다. 양파, 케이퍼와 함께 제공되며 우스터 소스로 맛을 냅니다. 호밀 빵과 함께 제공되는 경우가 많습니다.
또 다른 흔하지 않은 버전은 프랑스에서 제공되며, 패티의 오른쪽을 살짝 그을려 타르타르를 조금 익힌 버전입니다!
в… 카르네 크루다
원산지: 이탈리아라틴 아메리카 이름: Carne Asada
까르네 크루다는 스테이크 타르타르와 유사하게 얇게 썬 소고기 스테이크에 양파, 마늘, 홍고추, 올리브유 등으로 맛을 낸다. 여기서 카르네는 고기, 크루다는 조잡하다는 뜻입니다.
라틴 아메리카식 카르네 아사다(아사다(Asada)는 굽다라는 뜻)는 양념된 쇠고기 스테이크와 함께 건열 조리 방식으로 준비됩니다.
в… 키베 나예
원산지: 레바논아랍어 이름: Kibbeh
키베는 메제(mezze)라는 레반트 요리로 술과 함께 내는 작은 접시나 안주라는 뜻이다. 종종 올리브 오일, 민트, 파와 함께 제공되며 다진 양고기 또는 소고기에 밀 향신료와 불거를 섞은 요리입니다.
в… 오센워스트
원산지: 암스테르담영어 이름: 황소 소시지
Amsterdam Ossenworst라고도 알려진 소고기를 전통적으로 저온에서 숙성시켜 훈제한 요리입니다. 소시지에 사용되는 향신료는 육두구, 후추, 정향으로 향긋한 스모키한 풍미를 더해줍니다.
в… Г‡iДџ kГ¶fte
원산지: 터키
아르메니아와 터키 요리에서 인기 있는 생고기 요리로 소고기나 양고기로 만든다. 일반적으로 애피타이저로 제공됩니다. 터키어로 cig는 날 것을 의미하고 kofte는 미트볼을 의미합니다.그것은 종종 박하, 향신료, 레몬, bulgur, 양파 및 토마토 퓨레로 장식되고 양념됩니다.
в… 카르파치오
원산지: 이탈리아이탈리아 이름: Hors d'oeuvre
카르파초는 날고기나 연어, 참치 등의 생선 요리입니다. 전형적인 피에몬테 카르파초는 레몬, 올리브 오일, 화이트 트러플 또는 파마산 치즈 조각과 함께 제공되는 얇게 썬 쇠고기로 만들어집니다. 루꼴라를 얹은 치즈
в… 메트
원산지: 독일 및 폴란드올드 색슨 이름: 메티
멧은 다진 돼지고기를 소금, 후추, 마늘, 캐러웨이로 간을 해서 만듭니다. Mett은 말 그대로 베이컨을 곁들인 잘게 썬 돼지 고기를 의미합니다. 싱켄멧 "햄멧"은 소의 넓적다리 살부터 준비합니다.
в… 바사시
원산지: 일본일본 이름: 바사시 사시미
바사시사시미는 생 말고기를 뜻합니다. 일반적으로 차갑게 제공되며 종종 훈제 및 소금에 절이고 약간 달콤한 맛이 있습니다.
в… 쇠고기 라프
원산지: 라오스 및 태국 북부대체 이름: Laap , 라프, 랍, 랍, 랍
Larb는 대부분 닭고기, 소고기, 오리, 생선, 돼지고기 또는 버섯으로 만들어집니다. 생선 소스, 라임 주스, 볶은 쌀밥 및 기타 신선한 허브로 맛을 냅니다. 고기는 날것 또는 익혀서 다진 후 칠리, 민트 및 여러 야채와 섞일 수 있습니다. 거칠게 갈아서 구운 쌀 카오쿠아도 이 요리의 매우 중요한 구성 요소입니다.
