이론적으로 식당 메뉴는 로드맵과 같습니다.주의 깊게 연구하면 하얀 앞치마에있는 연극 웨이터 중 가장 적은 길을 물어볼 필요가 없습니다. 그러나 때때로 당신은 잘못 돌립니다. 베네치아에서는 자신있게 지역 홍합 ( 꼬치 )의 김이 나는 그릇을 주문할 수 있으며, 실수로 서버에 맹렬한 성기 ( cazzo )를 가져 오라고 지시 할 수 있습니다.
요즘 메뉴에서 길을 잃기 위해 멀리 여행 할 필요는 없습니다. 미국의 어느 도시에서나 겸손한 비스트로조차도 테러를 유발하기에 충분한 식량 언어를 특징으로합니다. 이는 문자 그대로 "토양"을 의미하지만 현지에서 생산 된 음식의 고유 한 장점을 나타내는 높은 메뉴 메뉴 인 terroir와 혼동되어서는 안됩니다.
설명 만 흙이 뿌려진 당근처럼 땅에서 내려 오는 것이라면. Zagat 레스토랑 가이드의 창시자 인 Tim Zagat 은 더 많은 요리사가 고품질의 재료를 찾는 것처럼 자랑스러워한다는 소망은 이해할 만하지 만 잘못되었다고 말합니다. Zagat은“메뉴에 '숯불 구이 스테이크 스테이크'라고 표시되어 있으면 이해합니다. "그러나 그것이 5 살짜리 히코리 가지를 깎아서 타마 락 농장의 바질을 뿌린 카라멜 소스를 곁들인 포터 하우스라고 말하면, 그것은 나의 식사 즐거움에 큰 도움이되지 않습니다."
그러면 오늘날 가장 유행하는 음식 용어의 A-Z 디코더 인 비 식품을위한 메뉴가 있습니다. 단어가 실패하는 순간에 사용하십시오. 웨이터가 지금 주문을받습니다. 더 훌륭한 레스토랑 조언을 얻으려면 파인 다이닝 시설에서 실수하는 7 가지 실수를 해결하십시오.
1 장인
장인의 치즈 (예: 버몬트의 매운 퍼트 니 톰메) 나 장인의 빵 (사과 나무 발사 된 포카 치아)과 같이 많은 관심을 가진 사람이 직접 만든 수제. 사과 나무를 뿌린 포카 치아에서 퍼트 니 톰을 먹는다면, 30 달러 미만의 20 가지 놀라운 와인 중 하나와 짝을 지어보십시오.
2 베 차멜
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우유, 버터 및 밀가루 소스 외에는 없습니다. 알았다? 그리고 더 훌륭한 음식 퀴즈를 위해 바나나가 구부러지는 이유가 여기에 있습니다.
3 세비체
라임 주스와 같은 산성 매리 네이드에서 "요리"되는 모든 종류의 물고기.
4 콩소메
맑은 국물. 요리사는 간단하고 우아하기 때문에 좋아합니다. 즉, 싸고 충전 할 수 있습니다. 최고 요리사에 대한 자세한 내용은 세계 최고의 요리사가 미슐랭 스타에 대해 실제로 어떻게 생각하는지 읽어보십시오.
5 Coulis
평범한 요리를 꾸미는데 사용되는 야채 나 과일의 퓌레.
6 일 보트 해산물
그 전에 식당이 "오늘의 캐치"라고 불렀던 것은 무의미한 진부한 표현이되었습니다. 매일 저녁 항구로 돌아 오는 배에서 잡은 해산물로 얼음을 잡은 채 며칠 동안 머 무르지 않습니다. 신선하고 비싼 해산물을 의미합니다.
다이버 가리비 7 개
스쿠버 다이버가 직접 수집 한 가리비는 해저를 따라 거대한 사슬을 끌어 오는 배에서 수확 한 것보다 덜 거칠어집니다.
8 가보
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더 현대적인 하이브리드 식물과 달리 씨앗과 절단을 통해 전달되는 다양한 과일 또는 채소. Black Krim 토마토와 같은 많은 가보는 특이한 맛, 색 및 모양으로 유명합니다. 최근에이 용어는 희귀종의 가축에 대한 메뉴에 적용되었습니다.
9 파페 에트
종종 눈꺼풀 (paupiere)에 대한 프랑스어 단어와 혼동되지만, 고맙게도 작은 고기 필레 또는 더 일반적으로 단독과 같은 온화한 비 지방 생선을 찐 것입니다.
10 라그 아웃
고급 메뉴에서 본고장 프랑스 농민 스튜.
11 경사로
트렌디하지만 예, 야생 부추는 장면에 새로운 것이 아닙니다. 그것은 긴 겨울 후에 기아와 비타민 결핍을 막기 위해 봄 야채에 의존 한 아메리카 원주민과 초기 유럽 정착민을위한 식품 주식이었습니다. "이것은 선구자의 프랑스 양파 수프에있어 우수한 재료"라고 야생 식품 마스터 인 Euell Gibbons 는 1962 년 저서 인 야생 아스파라거스 스토킹 (Stalking the Wild Asparagus)에 썼습니다. (이 고전에 대한 친밀한 지식은 눈에 띄지 않는 2 단어 점수로, 지구 전체의 민감도와 인간 생존 기술을 보여줍니다.)
12 감소 / 반발
유약이 될 때까지 몇 시간 동안 스톡과 와인을 끓여 만든 고농축 소스. Bordelaise는 주목할만한 감소입니다.
13 개의 릴레트
익힌 오리, 거위 또는 돼지 고기 조각을 페이스트에 넣고 대량의 지방과 향신료와 혼합합니다. 빵에 뿌려주세요.
14 살리 파이
편안한 음식의 전형적인 예는 도시에 갔다. 지중해 지역에서 자생하는이 prosaic 뿌리 채소는 당근과 비슷하지만 색이 흰색이며 더 섬세합니다. 최근에, salsify 잎은 식물의 더 바람직한 부분으로 유행 요리사에게 호의를 얻었습니다. 성장하는 동안 어린 새싹은 토양에 갇히고 햇빛이 부족하면 벨기에의 꽃처럼 흰색이됩니다. 값 비싼 합성 샐러드에 부드럽게 첨가됩니다.
15 스커트 / 행거 스테이크
갈비뼈 가장자리에서 풍성한 쇠고기를 자릅니다. 행거 스테이크는 옹 글레라고 불리는 프랑스 비스트로에서 인기가 있습니다. (스커트 스테이크는 종종 굽고 얇게 썬다.)
16 타 타키
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물고기 나 고기를 부분적으로 요리하는 일본식 방법. 두껍고 달콤한 간장으로 고기를 코팅하는 것이 포함됩니다.
17 테린
일반적으로 다양한 고품질 고기 (또는 해산물)로 만들어지고 상온에서 제공되는 고급 고기 덩어리입니다. 피 각질의 프랑스 빵, 낟알 겨자 덩어리, 코 니콘 (cornichons)이라고 불리는 소형 피클로 맛있는 테리를 맛보십시오.
18 팀 발레
신중한 층으로 배열되고 곰팡이로 구운 음식의 인상적인 원통형 구조. 우뚝 솟은 음식 "조각"은 80 년대의 격노였으며, 보라색 스파이크 머리처럼 교외에서 죽는 데 오랜 시간이 걸릴 것입니다.
19 얼룩말
얼룩말 고기는 아프리카에서 즙이 많은 게임 접시이지만 발굽이 동물은 아닙니다. 고급 레스토랑 채소와 관련하여 "얼룩말"은 일부 콩, 가지, 토마토를 포함하여 독특한 줄무늬로 알려진 많은 가보 품종을 말합니다. Green Zebra 토마토는 요리사가 선호하는 가보입니다.
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