스테이크 매리 네이드는 소의 "가치 삭감"(척과 플랫 아이언 스테이크)에 적합하며 풍미를 높이고 소량의 쇠고기 덩어리를 부드럽게 해줍니다. 그러나 올바르게 만들면 올바른 스테이크 매리 네이드는 안심의 안심으로도 칭찬 할 수 있습니다. 주어진 컷에 대한 완벽한 매리 네이드를 만드는 데 어떤 재료와 비율이 중요한지 결정하십시오.
또한 중요: 스테이크를 담그는 시간.
DineAmic Group의 수석 셰프이자 파트너 인 Fabio Viviani는 일리노이 주 시카고에있는 Prime & Provisions 스테이크 하우스를 비롯하여 여러 요리 책을 저술 한 레스토랑 인 Fabio Viviani는 다음과 같이 말합니다. 이번 5 월에 30 분 이탈리안을 포함하여 (아래의 레시피 참조). "반면 쇠고기 생크는 큰 조각이므로 스테이크 매리 네이드가 많은 양의 조직에 침투하려면 12 ~ 24 시간이 필요합니다."
이 지침을 염두에두고, 우리는 주어진 쇠고기 절단에 특히 효과적인 스테이크 마리 네이드 조리법을 제공합니다.
스커트 스테이크 1 개: 요리사 Viviani 's Parlsey, Lemon, Thyme Marinade
필요한 것
- 16 온스 스커트 스테이크
- 1 작은 술 지상 고수
- 꿀 1 작은 술
- 신선한 라임 주스 2 큰술
- 신선한 백리향 2 큰술
- 다진 샬롯 2 큰술
- 신선한 레몬 주스 1/4 컵
- 다진 이탈리안 파슬리 1/4 컵
- 갈은 마늘 1 쪽
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3/4 컵
해야 할 일
고수풀, 꿀, 라임 주스, 백리향, 샬롯, 레몬 주스, 파슬리 및 마늘을 블렌더에 넣고 4 번 끓입니다. 소금과 후추로 간을하고 기름을 넣으십시오.
완전히 결합 될 때까지 1 분 동안 고속 혼합하십시오. 소금과 후추로 양념을 조정하십시오.
스테이크와 매리 네이드를 1-2 시간 동안 결합하십시오.
2 개의 Tri Tip: Dijonaise를 곁들인 절인 트라이 팁 스테이크
이 레시피는 뉴욕시의 요리사이자 최고 요리사의 경합자 인 Sam Talbot으로부터 온 것입니다. Talbot은“Steak은 게임 당일 바비큐를위한 리그이며, tri-tip은 믿을 수 없을 정도로 맛이 좋으며 은행을 망치지 않는 완전히 과소 평가 된 버전입니다. "이 레시피는 쉬운 준비, 빠른 요리, 녹아웃 소스 및 더블 녹아웃 겨자를 제공합니다. 리치 레드 와인은 선택 사항이 아닙니다."
필요한 것
- 2 파운드 얌 또는 고구마, 껍질을 벗기고 1/2 인치 스트립으로 자릅니다.
- 마른 머스터드 1 큰술
- 생꿀 3 큰술
- 3 파운드 소고기 스테이크 3 개
- 포도씨 유 2 큰술
- 적포도주 식초 1 큰술
- 지상 커민 1 큰술
- 치 폴레 칠리 파우더 2 티스푼
- 다진 마늘 정향 1 작은 술
- 코셔 소금 1/2 티스푼
- 1/2 작은 술 후추
- 디종 네이즈 (아래 레시피)
해야 할 일
기름과 적포도주 식초 2 큰술을 섞는다. 스테이크 조각을 가볍게 두 드리십시오. 오일 혼합물로 각각 문지르십시오. 커민, 칠레 가루, 마늘, 소금, 후추를 작은 그릇에 섞습니다. 스테이크 양쪽에 뿌린다.
중형 이상의 오븐 내성 12 인치 프라이팬에 남은 1 테이블 스푼 오일의 열. 뜨거운 기름에 스테이크를 한면에 약 1 분 30 초 동안 뿌립니다. 프라이팬을 오븐의 상단 1/3로 옮깁니다. 6 ~ 8 분 정도 중간 정도 희토까지 굽습니다.
스테이크를 플래터로 옮기십시오. 서빙하기 전에 약 4 분 동안 쉬십시오. 디종 네이즈와 함께 봉사하십시오.
DIJONNAISE
올리브 오일 마요네즈 1/2 컵
일반 그리스 식 요거트 3 큰술
디종 머스터드 2 큰술
모든 재료를 결합하여 제공하십시오.
3 측면 스테이크: 터프 컷을위한 터프 마리 네이드
소 배의 일부인 측면 스테이크는 고기를 더 강하게 자르는 것 중 하나이며 훌륭한 스테이크 매리 네이드는 맛 때문에뿐만 아니라 조직을 분해하고 부드럽게하는 방법으로 친구가 될 것입니다. 적포도주와 간장의 산성 특성이 도움이 될 것이며 맛도 좋습니다.
필요한 것
- 16 온스 측면 스테이크
- 올리브유 1/3 컵
- 간장 1/3 컵
- 꿀 1/4 컵
- 1/4 컵 레드 와인
- 정향 마늘 3 개
- 레몬 스푼 1/2 티스푼
해야 할 일
부엌 칼을 사용하여 약 1 인치 깊이의 약 1/4 인치 깊이의 곡물 표면에 스테이크 표면을 채 웁니다 (이로 인해 절인 과정이 빨라집니다).
Ziploc 가방에 올리브 오일, 간장, 꿀, 레드 와인, 마늘, 후추를 넣고 스테이크를 넣고 흔 듭니다. 가방을 냉장고에 최소 3 시간 이상, 이상적으로는 밤새 두십시오.
요리 할 준비가되면 그릴을 예열하십시오. 냉장고에서 스테이크를 제거하고 매리 네이드를 버립니다. 스테이크를 그릴에 놓고 소금과 후추로 뿌립니다. 각면에서 약 5 분 동안 굽거나 원하는 취향에 따라 약간 길거나 짧게 구워냅니다.
열에서 제거하고 스테이크를 2 분간 쉬고 슬라이스하고 서빙하십시오.
4 측면 스테이크: 맛있는 아시아 마리 네이드
이것은 때때로 힘든 측면 스테이크에 대한 또 다른 훌륭한 옵션입니다. 간장, 생강, 발사믹 식초를 함께 사용하면 스테이크에 아시아 풍미를 더해줄 수 있습니다. 스테이크 매리 네이드의 꿀은 달콤한 비틀기를 제공합니다.
필요한 것
- 16 온스 측면 스테이크
- 간장 1/4 컵
- 발사믹 식초 1/4 컵
- 올리브 오일 1/2 컵
- 꿀 3 테이블 스푼
- 다진 마늘 4 쪽
- 다진 신선한 생강 2 큰술
- 얇게 썬 파 3 개
해야 할 일
간장, 식초, 기름을 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 꿀, 마늘, 생강 및 파에서 털어 내십시오. 매리 네이드 혼합물과 스테이크를 Ziploc 백에 넣고 뒤집어 철저히 코팅하십시오. 백을 밀봉하고 냉장고에 4 시간 이상, 이상적으로는 밤새 두십시오.
요리 할 준비가되면 쿡탑 팬에 오일을 넣고 고열로 예열합니다. 냉장고와 매리 네이드에서 스테이크를 제거하여 액체를 버립니다. 스테이크를 4-6 분 동안 또는 원하는 정도까지 익을 때까지 양측에서 볶습니다. 몇 분 동안 그대로 둔 다음 곡물과 얇게 썰어 서빙하십시오.
5 브리 스킷: 입에 물을주는 레드 와인 마리 네이드
젖소의 아래쪽 가슴에서 나오는 양지머리는 맛있고 지방이 많은 쇠고기를 자릅니다. 한국식 바베큐와 포에게 인기있는 옵션이며 텍사스 바베큐 팬이라면 누구나 잘 알고 있습니다. 그러나 올바른 매리 네이드는 양지머리를 다음 단계로 올릴 수 있습니다. 다음은 고려해야 할 간단한 레드 와인입니다.
필요한 것
- 브리스 켓 스테이크 16 온스
- 적포도주 1 컵 (가능한 경우 마른 와인)
- 간장 2 큰술
- 작은 양파 1 개
- 셀러리 줄기 1 개, 얇게 썬
- 다진 마늘 2 개
해야 할 일
그릇에 모든 재료를 넣고 잘 섞으십시오. 유리 베이킹 접시에 스테이크를 놓고 그 위에 매리 네이드를 붓습니다. 냉장고에 넣고 최소 1 시간 이상 또는 밤새 이상 담그십시오.
요리 할 준비가되면 오븐을 325 도로 예열하십시오. 냉장고와 매리 네이드에서 양지머리를 제거하고 소금과 후추로 뿌립니다. 뚜껑을 덮은 커다란 로스팅 팬에 넣습니다. 덮힌 파운드 당 약 1 시간 동안 요리하십시오. 마지막 요리 시간 동안 브리 스킷을 제거하고 슬라이스하여 완전히 요리하십시오.
6 브리 스킷: 마늘 로버 마리 네이드
구운 마늘의 연기가 자욱한 맛은 바베큐 구이와 잘 어울립니다 (특히 흡연자가 편리하지 않은 경우). 여기에 오렌지 주스를 레시피에 넣은 특이한 스테이크 매리 네이드가있어 전체 접시에 칙칙한 저류를줍니다.
필요한 것
- 16 온스의 양지머리
- 마늘 2 개
- 오렌지 주스 1 컵
- 매운 겨자 1/2 컵
- 꿀 1/4 컵
- 올리브유 2 큰술
- 백리향 1 티스푼
- 바다 소금 1 티스푼
해야 할 일
그릴을 예열하십시오. 마늘 구근의 상단을 잘라내어 개별 정향을 노출시킵니다. 올리브 오일 한 스푼을 위에 붓고 그릴에 놓고 정향이 부드러워 질 때까지 약 30-45 분 동안 구이합니다. 그릴에서 꺼내 식힌다.
구근에서 마늘의 정향을 블렌더에 집어 넣습니다. 오렌지 주스, 겨자, 꿀, 남은 올리브 오일, 백리향 및 소금을 블렌더에 넣고 부드러워 질 때까지 혼합합니다.
Ziploc 백에 브리 스킷과 결합하여 1 시간에서 밤새도록 담그십시오.
요리 할 준비가되면 오븐을 325 도로 예열하십시오. 냉장고와 매리 네이드에서 양지머리를 제거하고 소금과 후추로 뿌립니다. 뚜껑을 덮은 커다란 로스팅 팬에 넣습니다. 덮힌 파운드 당 약 1 시간 동안 요리하십시오. 마지막으로 요리 한 시간 동안 브리 스킷을 제거하고 완전히 익히십시오.
마늘에 대해 말하면 소의 가장 부드럽고 가장 부드러운 부분 인 텐더로인과도 잘 어울립니다. 이것은 필레 미뇽이 나오는 가장 좋은 컷 중 하나이므로 더 가벼운 스테이크 매리 네이드가 바람직합니다. 이것은 허브, 마늘 및 레드 와인의 멋진 조합으로 트릭을 수행해야합니다.
7 안심: 마늘과 로즈마리 마리 네이드
필요한 것
- 1 개의 5 파운드 소고기 안심, 손질
- 올리브 오일 1/2 컵
- 간장 1/2 컵
- 발사믹 또는 레드 와인 식초 1/4 컵
- 다진 마늘 8 쪽
- 말린 로즈마리 4 티스푼
해야 할 일
간장, 기름, 마늘, 식초, 로즈마리를 그릇에 넣고 섞습니다. 얕은 접시 또는 Ziploc 가방에 쇠고기를 넣고 모든면을 덮으십시오. 냉장고에 넣고 최소 8 시간 이상 담가 두어야합니다.
요리 할 준비가되면 오븐을 500 도로 예열하십시오. 매리 네이드를 버리고 냉장고와 매리 네이드에서 쇠고기를 제거하십시오. 로스팅 팬에 안심을 뿌리고 후추를 뿌린다. 10 ~ 30 분 동안 그대로 두십시오.
15 분 동안 또는 가볍게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 온도를 375 도로 낮추고 20 분 동안 더 구워서 원하는 정도가 될 때까지 가끔 확인하십시오. 텐더로인을 10 분 동안 썰어 서빙하십시오.
소의 이러한 무거운 상처는 일반적으로 좋은 문지르기에 빌려주지만, 담그는 것을 선택하면, 더 가벼운면의 무언가가 나옵니다. 또한 이들은 일반적으로 두꺼운면에 있기 때문에 적어도 밤새 다른 절단보다 약간 길게 담그고 싶을 것입니다.
8 티본 / 포터 하우스: 미묘하지만 강함
필요한 것
- 3 파운드 본인 티본 스테이크
- 적포도주 식초 1⁄4 컵
- 올리브 오일 1⁄2 컵
- 우스터 셔 소스 1 큰술
- 다진 양파 1⁄2 컵
- 다진 마늘 1 쪽
- 소금 1 티스푼
해야 할 일
그릇에 기름과 식초를 섞습니다. 우스터 셔 소스, 마늘, 양파 및 소금에 첨가하십시오. 유리 접시에 스테이크를 놓고 매리 네이드를 위에 붓습니다. 냉장고에서 밤새 두 번 이상 돌리십시오.
요리 할 준비가되면 오븐을 425도까지 예열하십시오. 스테이크를 베이킹 시트에 놓고 내부 온도가 125 도가 될 때까지 약 30 분 동안 굽습니다.
스테이크를 조각 판에 옮기고 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 조각 칼을 사용하여 곡물을 얇게 썰어 서빙하십시오.
9 척: 맥주 매리 네이드
이것은 가장 저렴한 암소 컷 중 하나이므로 스테이크 매리 네이드에서 창의력을 발휘하는 것이 좋습니다. 이 레시피와 다음 레시피는 바로 그렇게합니다.
필요한 것
- 뼈없는 척 스테이크 2 파운드
- 12 온스 맥주 (가능한 경우 너트 브라운 또는 앰버와 함께 사용하지만 맥주는 원하는 맛과 질감을 만들어야 함)
- 올리브 오일 1/2 컵
- 사이다 식초 1/4 컵
- 우스터 셔 소스 1 큰술
- 다진 마늘 2 개
해야 할 일
맥주, 올리브 오일, 식초, 우스터 소스, 마늘을 그릇에 넣습니다. 강력한 Ziploc 백에 스테이크와 완전히 혼합하여 결합합니다. 하룻밤 동안 냉장하고 적어도 한 번 돌리십시오.
요리 할 준비가되면 냉장고에서 꺼내 스테이크를 실온에서 30 분에서 1 시간 동안 두십시오. 그릴을 중간 높이로 예열하십시오. 매리 네이드에서 스테이크를 제거하고 액체를 버립니다.
중간 정도의 열을 양 옆에서 약 5 분간 굽거나 원하는 정도에 따라 길게 굽습니다.
열에서 제거하고 5-10 분 동안 쉬십시오. 곡물을 얇게 썰어 서빙하십시오.
10 척: 레드 와인 마리 네이드
레드 와인은이 목록에 몇 번 등장했으며, 그 이유는 다음과 같습니다. 두 가지 모두 고기에 미묘한 맛을 더하고 다른 많은 재료보다 더 잘 부드러워줍니다. 척 스테이크를 부드럽게 만드는 데 시간이 오래 걸리므로 와인이 많은 스테이크 매리 네이드는 훌륭한 옵션입니다.
필요한 것
- 뼈없는 척 스테이크 1/2 파운드
- 레드 와인 3/4 컵 (너무 화려하지는 않지만 건조 함)
- 간장 2/3 컵
- 1/4 컵 올리브 오일
- 발사믹 식초 1/4 컵
- 우스터 셔 소스 2 큰술
- 디종 머스터드 2 티스푼
- 다진 마늘 3 쪽
- 흑설탕 1 큰술
해야 할 일
스테이크 마리 네이드 재료를 그릇에 넣고 완전히 섞습니다. Ziploc 백에 담긴 스테이크와 함께 적어도 8 시간 동안 냉장 보관하십시오 (하룻밤 내내 두는 것이 좋습니다).
요리가 준비되면 그릴을 중간 정도 가열합니다. 냉장고와 매리 네이드에서 스테이크를 제거하십시오. 액체를 버리십시오.
선호하는 정도에 따라 양측에서 스테이크를 4-6 분 동안 굽습니다. 그릴에서 제거하고 5-10 분 동안 쉬십시오. 곡물을 자르고 봉사하십시오.
