사슴이라는 용어는 사냥을 의미하는 라틴어 단어 "venatio"에서 13 세기에 시작되었습니다. 영어 버전은 프랑스 단어에서 유래했는데, 사냥 용 동물의 육질을 의미하는 사슴 고기도 철자했습니다. 18 세기가되기 전에 사슴 고기가 대부분 사슴 고기와 관련이있게 된 것은 Word-Origins 웹 사이트에서 설명합니다. 현대에서는 많은 사람들이 사슴 고기만을 지칭하는 용어를 계속 사용합니다. 농장이나 목장에서 사육 된 사슴과 엘크는 보통 사슴 고기로 묘사되지 않지만 일부 사람들은이 카테고리에서 그들을 분류 할 수 있습니다.
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당신의 사슴 맛에 어떤 영향을 주는지 이해하기
1 단계
당신의 사슴 고기가 얼마나 맛이 좋은지는 동물의 나이, 성별 및 식단에 달려 있습니다. 어린 동물은 나이든 동물보다 부드럽습니다. (짝짓기 시즌 중) 틀에 박힌 수컷 동물은 틀에 박히지 않은 수컷 동물보다 더 강하게 맛볼 수 있습니다. 목장주 또는 농부의 옥수수 밭에서 먹는 동물은 야생 풀밭에서 풀을 뜯어 먹는 동물과 맛이 다릅니다. 농장 사육 된 사슴이나 엘크는 동물 사료에 따라 야생 동물과 다르게 맛볼 수 있습니다. 당신의 사슴 고기가 사냥꾼에 의해 어떻게 처리되었는지는 고기의 맛에 영향을 줄 것입니다; 대부분의 사냥꾼들은 동물을 가죽 벗기고 가능한 빨리 고기를 식히는 것이 더 나은 시음 사슴 고기를 보장한다는 데 동의합니다.
2 단계
가장 부드러운 부드러운 백 스트랩 - 필통과 유사한 상처 -를 스스로 지켜야합니다. 깨끗하고 머리카락이없는 전체 백 스트랩은 냉장고 아래쪽에 보관해야합니다. 고기가 마르지 않도록 플라스틱 포장으로 느슨하게 덮으십시오. 3-5 일 동안 보관하십시오. 이런 방식으로 고기를 노화하면 더 부드럽습니다. 사슴 고기를 요리하기 전에 푸줏간 주인이 제거하지 않은 지방이나 근막을 제거하십시오. 게임 고기는 자연히 지방 함량이 낮지 만 가장 맛이 좋은 필레를 만들기 위해서는 고기를 아주 깨끗하게 다듬는 것이 중요합니다.
3 단계
저지방 고기를 조리하는 기술을 사용하면 맛있는 사슴 고기 안심을 준비하는 열쇠가됩니다. 굽는 것이 최선의 방법입니다. 고기를 다듬은 후에는 맛을 내기 위해 철저히 숙성하여 소금, 후추 또는 향신료를 선택하십시오. 그것을 올리브 오일로 덮고 기름을 고기에 넣으십시오. 적어도 1 시간 동안 냉장고에 보관하십시오. 이탈리아 드레싱과 같은 올리브 오일이 들어있는 매리 네이드에서 몇 시간 동안 고기를 준비 할 수도 있지만 이렇게하면 사슴 고기의 맛을 가려줍니다.
4 단계
그릴은 주류를 봉인하기 위해 사슴 고기를 덥히도록 매우 뜨거워 야합니다. 그릴에 파일을 놓고 두께에 따라 한 면당 2 ~ 3 분을 요리하십시오.그릴을 낮추고 각면에 1 분 정도 더 파일을 요리하십시오. 게임 고기는 레어 또는 미디엄 레어로 요리해야하며 중간 이상의 음식은 만들어야합니다. 어두운 자줏빛과 붉은 색으로 인해보다 희귀하게 보일 것입니다. 게임 조리법을 너무 익히는 것은 초밥 고기 요리사가 만드는 가장 큰 실수 중 하나입니다. 익히지 않은 사슴 고기가 매우 빨리 터지기 때문입니다. 필렛을 그릴에서 꺼내어 핫 플레이트에 올려 놓으면 필렛 스테이크가 따뜻하게 유지됩니다. 고기를 요리하고 제공하는 동안 집게를 사용하여 구멍을 뚫어 주스를 잃지 않도록하십시오. 버섯과 양파를 사용하면 프리젠 테이션이 향상됩니다.
5 단계
사슴 고기는 가축보다 인간의 주요 고기 공급원이되는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 동물의 가축화로 인해 우리는이 독특한 고기를 어떻게 준비해야하는지에 대한 이해를 잃게되었습니다.
필요한 것들
- 사슴 고기 안심을 요리하는 가장 좋은 방법은 그릴로 굽는 것입니다.
- 올리브 오일
- 소금 선택
- 후추 또는 기타 조미료 선택
- 그릴
- 샤프 나이프
- 집게
