전체 곡물은 균형 잡힌 식단의 중요한 부분입니다. 그러나 갈색이라는 것은 통밀로 만든 빵을 의미하지는 않습니다. 브라운 빵은 종종 흰 밀가루와 통밀 가루가 섞여 있으며, 카라멜과 같은 색소 첨가 성분이 첨가되어 있습니다. 미국과 캐나다에서는 "통밀 (whole wheat)"이라는 라벨을 붙이면 빵이 실제로 곡물로 만들어지는 것을 확신 할 수 있습니다.
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100 % 통밀 가루로 만든 빵에는 밀기울, 세균 및 배유를 포함한 밀 곡물의 모든 부분이 들어있다. 종자의 밀기울 또는 외층에는 비타민과 섬유가 풍부합니다. 세균에는 비타민 E, 단백질 및 지방이 포함되어 있습니다. 배젖 또는 커널은 대부분 밀 단백질과 탄수화물 함량을 함유하고 있습니다. 가공 과정에서 밀기울과 세균층이 제거되어 갈색 빵의 성분이 많은 영양소를 제거합니다. "풍부한"후에도 갈색 빵에는 섬유질이 적고 비타민은 적습니다.
상업적으로 준비된 통밀 빵 한 조각에 66 칼로리가 들어 있습니다. 총 지방 함량 -. 91 그램 -로 구성됩니다. 포화 지방 2g. 단일 불포화 지방산 2g과 고도 불포화 지방산 0.3g. 통밀 빵은 탄수화물 12g,식이 섬유와 설탕 2g을 함유하고 있습니다. 통밀 빵에는 미국 농무성 국가 영양 데이터베이스에 따르면 콜레스테롤과 단백질 4 그램이 들어 있지 않습니다. 갈색 빵의 칼로리 구성은 브랜드와 사용 된 재료에 따라 다릅니다. 일반적인 갈색 빵의 한 조각의보기는 1 그램 포화 지방을 가진 4 그램의 지방을 가진 118 칼로리를 포함합니다. 갈색 빵에는 16 그램의 탄수화물, 6 그램의식이 섬유 및 1 그램의 설탕이 들어 있습니다. 단백질 함량은 6 그램입니다.
미국 규정은 정제 과정에서 손실을 보충하기 위해 비타민 B와 철분을 함유 한 흰 밀가루를 강화해야한다고 규정하고 있습니다. 통밀 빵은 B 비타민 티아민, 리보플라빈, 니아신, 판토텐산 및 비타민 B-6 및 B-12가 풍부하게 함유되어있는 외에 출생 결석 예방에 필요한 엽산의 좋은 공급원이기도합니다. 통밀 빵은 또한 비타민 E와 A를 포함합니다. 갈색 빵의 영양은 사용 된 밀가루의 종류와 세련미의 정도에 따라 다릅니다. 평균적으로 통밀 빵은 세련된 밀가루로 만든 갈색 빵보다 아연을 300 % 이상, 철분을 40 % 이상, 마그네슘, 망간 및 인을 함유하고 있습니다.
혈당 지수
혈당 지수가 낮은 음식은 혈당 수치에 영향을 미치지 않아 체중 감소와 당뇨병에 도움이됩니다. 통밀 빵은 혈당 지수가 낮아 탄수화물이 서서히 혈당 수치를 높이는 것을 의미합니다.이는 건강 증진과 인슐린 저항성, 비만 및 심혈관 질환 위험 감소로 이어집니다. 정제 후, 갈색 빵을 만드는 데 사용 된 밀가루에 남아있는 탄수화물은 소화 과정에서 신체의 포도당으로 빠르게 전환됩니다.
