통밀 밀가루는 곡물의 천연 밀기울과 세균을 함유하고있어 정제 된 흰 밀가루보다 베이킹에 더 건강한 선택입니다. 미국 농무부 (USDA)에 따르면 밀가루 한 컵에는 칼로리와 탄수화물이 적고 단백질은 백분의 일에 비해식이 섬유의 양은 거의 네 배가된다. 밀가루로 만든 쿠키에는 열매를 맺고 매력적인 메모와 아름다운 질감이 있습니다.
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속성
통 밀가루로 구운 쿠키는 다목적 밀가루로 구운 쿠키와 다르게 나타납니다. 음식에 따르면, 그들은 더 무거 우며 밀도가 높을 것이고 더 건조 할 것입니다. com. 완성 된 쿠키에 "맛있는"맛이나 질감이 있음을 알 수 있습니다. 마지막으로 밀가루가 다용도 밀가루가 아닌 다른 쿠키 성분과 다르게 작용할 가능성이 있습니다. 배터가 굽기 전에 너무 두껍거나 너무 얇은 것처럼 보이는 경우 더 많은 액체를 추가하거나 건조한 성분을 줄임으로써 제조법을 조정할 필요가 있습니다.
대체
통 밀가루로 쿠키를 만들기 시작하면 전체 양 대신에 다용도 밀가루 만 조리법으로 바꿀 수 있습니다. 밀가루에 하얀 밀가루를 1/3 또는 1/2로 바꿔보십시오. 당신은 커다란 상승, 가벼운 짜임새와 열매가 많이 열리고 복잡한 풍미의 힌트를 가진 쿠키를 얻을 것입니다.
모든 밀가루
당신은 제분으로 모든 밀가루를 대체 할 수 있지만, 정확한 성분 비율을 가질 가능성이 높습니다. 쿠키가 거칠거나 촘촘하지 않게하려면 단백질 함량이 낮은 통밀 가루를 사용하십시오. 전체 밀가루 밀가루와 흰 밀가루가 특히 잘 작동합니다. KingArthurFlour. com은 흰 밀가루 밀가루는 통밀과 동일한 영양가를 가지고 있지만, 빨간보다는 흰 열매에서 밀가루를 만들어 내기 때문에 더 가벼운 질감으로 말합니다.
쿠키 유형
쿠키가 밀가루와 함께 나오는 방식은 현재 어떤 유형의 대접을하고 있는지에 따라 다릅니다. 초콜릿 칩, 오트밀 및 땅콩 버터 쿠키는 다른 맛과 질감이 중심 단계에 있기 때문에 큰 성공 일 수 있습니다. 그러나, shortbread와 설탕 과자는 밀가루로 경미하게 gummy, 건조한 또는 조밀하게되고 다 목적이 제공 할 고운 짜임새 또는 빵 부스러기가 있지 않을지도 모른다.
고려 사항
밀가루와 어떤 쿠키가 가장 잘 작동하는지 배우는 가장 좋은 방법은 실험하는 것입니다. 좋아하는 요리법의 흰 밀가루 중 일부 또는 전부를 밀로 대체하고 결과를 스스로 판단하십시오. 밀가루를 기초로 사용하는 요리법을 찾기 위해 도서관에서 곡물 제빵 도서를 찾아보고, 자신이 선호하는 쿠키를 사용하여 얻을 수있는 최고의 쿠키로 마무리하십시오.
