아질산 나트륨은 햄과 핫도그와 같이 경화 된 육류와 그 특징적인 분홍빛 색을 제공하는 식품 보존제입니다. 시금치, 셀러리, 사탕무 및 양배추를 포함한 많은 채소에는 자연적으로 많은 양의 아질산염이 포함되어 있습니다. 미네소타 익스텐션 대학 (University of Minnesota Extension)의 리차드에 플리 (Richard Epley)에 따르면 대부분의 사람들은 야채에서 아질산염 섭취량의 90 %, 경화 고기에서 10 %를 얻는다. 나트륨 아질산염은 또한 시안화 물 중독을 치료하는데도 사용됩니다. 아질산 나트륨은 일부 개인에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
알레르기 반응
아질산염 주사는 시안화 물 중독의 응급 치료로 사용되며 겸상 적혈구 빈혈 치료에도 도움이 될 수 있습니다. 일부 사람들에서는 나트륨 아질산염 주입이 알레르기 반응, 두드러기, 콧물 또는 천식 발병을 유발할 수 있습니다. 알레르기 반응의 징후로는 피부 발진이나 두드러기, 호흡 곤란, 얼굴의 붓기, 특히 입이나 눈 주위의 붓기, 목구멍의 부종 등이 있습니다. 빠른 심장 박동, 어지러움, 메스꺼움, 복부 통증 또는 청색증, 산소 결핍을 나타내는 말단부 또는 얼굴에 푸른 빛 냄새가 발생할 수도 있습니다. 의식 상실이나 붕괴는 아나필락시라는 심각한 알레르기 반응의 징후입니다. 아질산 나트륨 주입 후 심한 알레르기 증상이 나타나면 즉시 치료를 받으십시오.
알레르기 반응은 음식에서 나트륨 아질산염으로 인해 발생할 수 있습니다. 아질산 나트륨은 보툴리누스 중독과 같은 심각한 질병을 일으키는 박테리아의 성장을 지연시키고 더 매력적으로 보이도록 육류에 첨가됩니다. 아질산염 나트륨은 경화 된 고기에 독특한 맛을 주며 부패를 막아 오래 보관할 수 있도록합니다. 소시지, 베이컨, 핫도그 및 햄을 포함하여 경화되거나 가공 된 여러 가지 고기에는 아질산 나트륨이 들어 있습니다.
암 위험
아질산 나트륨 섭취는 암 발생 위험이 증가하는 등 장기적인 부작용이있을 수 있습니다. 아질산 나트륨의 암 위험은 화학 그 자체가 아니라 조리 과정에서 니트로사민의 형성으로 인한 것입니다. 니트로사민은 아민과 아질산염이라고 불리는 동물성 단백질의 분해 생성물 사이의 반응으로 형성됩니다. 음식, 특히 베이컨을 매우 높은 온도에서 조리하면 니트로사민이 형성 될 수 있습니다. 아스 코르 빈산, 비타민 C 또는 에리 소르 브산을 육류 경화제에 첨가하면 니트로사민 생성이 감소합니다. 대부분의 제조업체는 이제 에리 소르빈산을 제품에 첨가합니다. 니트로사민은 동물에서 발암 물질로 알려져 있으며 일부 조건에서 사람들에게서 암을 유발할 수 있습니다.고려 사항
아질산염은 미국에 의해 일반적으로 안전한 것으로 간주되었지만.미 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 인체에 아질산염에 과도하게 노출되어 장기적인 영향을 미치지 못하고있다. 치료 된 고기를 너무 많이 먹지 말고 고온에서 튀지 마십시오. 전자 렌지 오븐에서 베이컨을 요리하면 니트로사민 형성이 감소합니다.
