1926 년 두 명의 이탈리아 이민자가 고향 인 파르마 (Parma)의 이름을 딴 식당의 사업 허가를 신청했습니다. 뉴욕시 관리는 그들의 억양이 많은 영어 ("Palma, Palma")를 오해했고 Palm은 태어났습니다.
원래 이탈리아 식당 인 Palm은 인근 King Features 뉴스 신디케이트의 만화가가 스테이크를 요구하기 시작했을 때 스테이크 하우스로 발전했습니다. (그들이 탭을 지불 할 수 없었을 때, 예술가들은 또 다른 팜 전통을 낳았습니다. 벽에는 규칙적인 풍자 만화를 다루고 Popeye와 Beetle Bailey와 같은 자신의 작업에 기여했습니다.)
여기에서 1963 년 2 번가 레스토랑에서 시작한 팜의 경영자 토니 탐 메로 (Tony Tammero)는 최소한의 연기와 최대의 맛으로 집에서 스테이크를 요리하는 방법의 비밀을 공유합니다. 힌트: "가정용 육계는 선택의 여지가 없습니다. 스테이크를 때리고 피를 빼 내면 회색 고기가 생깁니다."라고 Tammero는 말합니다. 자신의 스토브를 발사하기에 너무 바쁘다면 언제든지 미국 최고의 스테이크 하우스 50 곳을 방문 할 수 있습니다.
또한 최고의 인생에서: 놀라운 음식 개인 트레이너 맹세:
필요한 것:
스테인리스 스틸 인테리어와 금속 손잡이가있는 2 개의 알루미늄 프라이팬. Tammero는 테프론이 아니라 철을 피우지 않는 기본적인 Wearever 프라이팬을 좋아합니다.
—2 16 온스 USDA Prime New York 스트립 스테이크 (1 1/4 ~ 1 1/2 인치 두께, 28 일). Tammero는 "정육점에게 가장자리에 약간의 지방이 들어간 '은에 깨끗하게 청소한다'라고 말하고 과도한 지방을 제거한다"고 말했다.
올리브 오일 1 테이블 스푼
— 바다 소금과 갓 갈은 후추
해야 할 일:
올리브 오일로 스테이크를 닦고 실온에서 1 시간 동안 방치합니다.
프라이팬 중 하나를 고열 위에 놓습니다. 각 스테이크의 한쪽에 약간의 소금과 후추를 뿌립니다. 고기를 미리 양념하지 마십시오. 탐 메로는“소금은 고기에서 피를 흘린다”고 말했다.
프라이팬이 뜨거워지면 (약 3 분 후) 스테이크를 양념장에 내려 놓습니다. Tammero는 다음과 같이 말합니다. "결혼을 구할 수있는 속임수"라고 Tammero는 말합니다. 이것은 연기를 포착하여 며칠 동안 집에서 비프 냄새가 나지 않도록합니다.
3 분 후 프라이팬을 창문이나 뒷문으로 가져 가서 상단 프라이팬을 꺼내고 연기를냅니다. 각 스테이크의 상단을 맛보십시오. 그런 다음 한 쌍의 집게로 스테이크를 뒤집어 덮고 3 분 더 스토브로 돌아갑니다.
스테이크를 접시 위의 랙 세트로 옮기고 적어도 30 분 동안 그대로 두십시오. 스테이크를 완성하기 30 분 전에 오븐을 425ºF로 예열하십시오.
스테이크를 그을린 프라이팬에 다시 넣고 따뜻한 빨간색 센터 (중간 희귀)의 경우 8 분 동안 또는 분홍색 센터 (중간)의 경우 12 분 동안 오븐에서 요리를 마칩니다. 8 분 동안 쉬십시오.
마지막으로, 터치 테스트:
Tammero는 고기를 자르지 않도록 경고합니다. 그는 Palm의 오리지널 셰프에게서 배운 터치 테스트를 선호합니다. 왼손을 느슨하게하십시오. 오른손의 집게 손가락으로 왼쪽 엄지와 집게 손가락 사이를 세게 눌러 부드러움을 측정하십시오. 그렇기 때문에 피를 흘리지 않는 스테이크는 딱딱하게 눌렀을 때의 느낌입니다. 이제 왼손으로 주먹을 풀고 같은 부분을 다시 누르십시오. 그것이 중간 희귀 스테이크가 만지는 느낌입니다. 주먹을 꽉 쥐고 다시 누르면, 잘된 스테이크가 튀는 느낌이들 것입니다. 스테이크를 마스터하면 모든 사람이 알아야 할 5 가지 쉬운 주방 동작을 배우십시오.