향기로운 허브 인 카레 잎은 짙은 녹색으로 인도 음식과 아시아 음식에 자주 등장합니다. 잎은 신선하게 사용할 수 있지만, 종종 말린 것으로 팔리고 베이 잎과 비슷하게 사용합니다. 때때로 Murraya koenigii라고 불리는 카레 잎은 염증의 감소를 비롯한 몇 가지 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
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기본 영양
카레 잎은 단백질, 아미노산 및 알칼로이드의 원천뿐만 아니라 비타민 A 및 B를 비롯한 많은 영양소가 풍부합니다. 그러나 카레 잎은 주로 냄새와 향을 내기 위해 사용되기 때문에 카레 잎을 사용하는 요리의 영양가는 대부분 다른 성분에 의해 결정됩니다. 예를 들어, 쇠고기 카레에서 쇠고기와 식물성 원료는 비타민, 미네랄 및 단백질의 주요 공급원이 될 것입니다.
Anti-Cancer Properties
"Journal of Pharmaceutical Sciences and Research"2009 년호에 발표 된 연구에 따르면 카레 잎 추출물은 쥐의 암세포와 종양의 수와 무게를 감소시켰다 달튼의 복수의 림프종. 15 일 동안, 쥐에게 카레 잎 추출물을 투여 받았다. 연구 16 일에는 종양의 크기와 체중이 현저하게 감소했다. 또한 과학자들은 카레 잎 추출물이 강력한 항 염증 효과를 가지고 있음을 발견했다.
산화 스트레스 감소
2007 년 "Chemico-Biological Interactions"지에는 카레 잎 추출물이 산화 스트레스, 특히 췌장에 미치는 영향에 대한 동물 연구가 포함되어있다. 산화 스트레스는 조직의 손상을 가져오고 종종 당뇨병, 관절염 및 죽상 동맥 경화증 또는 동맥 경화를 포함하는 특정 질병의 예비 지표입니다. 과학자들은 카레 잎 추출물을 정기적으로 섭취하면 당뇨병에 걸린 쥐의 췌장 세포에 산화 스트레스가 미치는 영향을 억제하고 역전시킬 수 있음을 발견했습니다. 인간 연구가 필요하지만 과학자들은 추출물의 효과가 인간의 저혈당을 치료하기 위해 흔히 사용되는 글리벡 (glibenclamide)과 유사하다고 결론 지었다.
카레 잎 사용
카레 잎은 크기, 모양 및 색상이 베이 잎과 비슷하지만 향이 아주 다릅니다. 뚜렷한 카레 냄새와 감귤류의 감촉으로 카레 잎은 향료로 사용됩니다. 카레 가루는 말린 것 또는 신선한 것, 전체, 다진 것, 얇게 썰기 또는 갈아서 사용할 수 있습니다. 카레 잎은 요리 액체에 직접 추가하거나 맛을 내기 위해 뜨거운 기름에 떨어 뜨릴 수 있습니다. 잎은 말린 카레 잎 및 혼합되고 함께 빻아지는 다른 말린 향미료를 포함하는 카레 가루와 동일한 것이 아닙니다.
