많은 식품은 포도 나무 또는 땅에서 바로 먹을 수 있지만, 붉은 강낭콩은 그 중 하나가 아닙니다. 많은 원두에는 강낭콩 렉틴이라는 Phytohaemagglutinin이라는 독소가 포함되어 있지만 강낭콩은 독소 수준이 가장 높습니다. 조리 된 콩에는 독소가 포함되어 있지만 훨씬 낮고 무해한 수준입니다. 콩에 담그고 요리하면 독소가 충분히 파괴되어 증상이 나타나지 않습니다.
원인
원인
붉은 강낭콩의 Phytohaemagglutinin 또는 강낭콩 렉틴이라는 독소는 해를 입지 않도록 식물을 보호 할 수있는 자연 발생 단백질입니다. 콩팥 렉틴은 적혈구 응집 단위 (hau)라고 불리는 독소 단위로 측정됩니다. 조리되지 않은 강낭콩은 20,000 ~ 70,000 hau를 포함합니다. 콩 요리는 200-400 hau의 독소 수준을 감소시킵니다. 백색 강낭콩은 식약청 (Food and Drug Administration)에 따르면 붉은 강낭콩 독소 수준의 약 1/3 만 포함하고있다. 4 ~ 5 개 정도의 원시 붉은 강낭콩을 섭취하면 증상이 나타나기에 충분합니다.
효과
강낭콩 렉틴 중독의 증상은 콩을 먹은 후 1-3 시간에 시작되며 심한 오심과 구토를 비롯한 심각한 위장 증상을 포함합니다. 설사는 몇 시간 안에 따라옵니다. 어떤 사람들은 또한 복통을 유발합니다. 일부 환자는 입원 및 정맥 주사액이 필요하지만 대부분의 환자는 빠르게 회복합니다. 발병은 미국보다 영국에서 더 자주보고되며, 이는 영국에서의 증상의 더 나은 인식 및 진단 또는 말린 콩의보다 많은 빈번한 소비와 관련 될 수 있습니다. 렉틴은 소장의 점막층을 방해하여 위장관 증상을 일으키며, 아마도 장 세포벽에 결합합니다.
붉은 강낭콩을 적어도 5 시간 동안 담근 다음 끓는 물에서 10 분 이상 익히면 독소 함량을 낮추는 데 충분하다고 FDA는 밝혔다. 끓는 물에 담수를 사용하십시오. 콩을 적시는 데 사용되는 물을 사용하지 마십시오. 독소가 밖으로 흘러 나옵니다.
고려 사항
