베이킹 파우더와 효모는 베이킹에서 유사한 목적을 가질 수 있지만 작동 방식은 매우 다릅니다. 두 제품 모두 베이킹 된 제품을 발라 주어야하지만, 이것이 유사점이 끝나는 곳입니다. 베이킹 파우더는 공기 방울이 생기는 화학 반응에서 힘을 얻는 반면, 효모는 생물학적 반응으로 가스를 생성하는 실제 살아있는 유기체입니다. 두 프로세스는 전혀 비슷하지 않으며 두 제품은 레시피에서 상호 교환 할 수 없습니다.
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효모
효모는 실제로 다양한 균류 인 단세포 생물입니다. 베이킹 또는 양조를 위해 효모를 구입할 때, 그것은 일반적으로보다 안정한 상태로 유지되는 휴면 동결 건조 상태에 있습니다. 효모는 액체를 재수 화하기 위해 어떤 종류의 액체와 섞일 때 깨어 난다. 그런 다음 그것을 유지하기 위해 어떤 종류의 설탕을 먹여야 만한다. 설탕은 평판 설탕에서부터 설탕이나 꿀, 심지어 과일 쥬스에 이르기까지 다양한 형태가 있습니다. 효모가 설탕을 대사하기 때문에 이산화탄소와 알코올의 부산물이 생성됩니다.
의미
베이킹 소다가 생성되고 거의 즉각적인 반응을 일으키면 거품이 발생하고 중화됩니다. 즉, 베이킹 된 제품은 발효 된 제품의 거품을 포착하기 위해 상대적으로 빨리 조리해야합니다. 또한 반죽이 무거 우면 빠른 빵이 반죽되지 않아 탄력있는 글루텐을 생산하지 않는 상승의 좋은 결과를 얻지 못한다는 것을 의미합니다. 반면에 효모는 반죽 내에서 기포를 훨씬 더 천천히 재생산합니다. 거품이 더 강해서 계속 자라기 때문에 무거운 반죽 반죽과 잘 어울립니다. 효모는 열이나 식량 부족으로 죽을 때까지 재생산을 멈추고 공기 방울을 만듭니다. 효모는 부산물로 알코올을 만드는 특혜를 추가로 가지고있어서 맥주와 와인을 만드는 데 사용됩니다. 베이킹 파우더가 결코 할 수없는 것입니다.기억해야 할 요령
효모는 80 ~ 90 도의 Farhenheit에서 가장 잘 자랍니다. 따라서 최고의 범위에서이 범위의 반죽을 유지하십시오. 효모가 130F에서 살해되므로 반죽에 뜨거운 재료를 사용할 때 이것을 염두에 두십시오.이중 작용 베이킹 파우더는 열과의 두 번째 화학 반응을 시작하므로 요리가 조리 될 때까지 조리 온도가 상승하면 더 많은 상승 작용이 일어납니다. 빵을 굽기 위해 효모에서 생산 된 알코올은 요리 과정에서 무시할 수 있으며 굽습니다.
