녹색 및 노란색 쪼갠 완두콩은 Pisum sativum L. 또는 종자 완두콩의 종자의 다른 품종입니다. 콩과 식물에 속하는이 식물은 전 세계에서 발견되며, 세계 최고의 생산자는 러시아, 중국, 인도, 캐나다 및 미국입니다. 식물의 융통성과 보편성으로 인하여 전 세계의 다양한 문화의 전통 요리에서 껍질 조각이 발견됩니다.
역사
Pisum sativum L.는 인간이 재배 한 가장 오래된 작물 중 하나입니다. 비옥 한 초승달, Pisum sativum L의 출생지는 지중해와 유럽을 통해 중국과 서쪽으로 동쪽으로 퍼졌습니다. 음식에 사용하기 위해 야생 완두콩을 모으는 것은 완두콩 탄소가 동남 아시아의 고대 정착지에서 발견 된 9750 B. C. E.에 기인 한 채 식물의 가축화에 선행 할 수 있습니다. 고대 로마, 그리스, 바빌로니아, 페르시아 및 이집트 문명의 오랜 역사에도 불구하고, 완두콩의 사용은 식물의 가축화 이후 수천 년 후에 일어났습니다.
분열 과정분열 완두 스프의 증거는 그리스와 로마 문명에서 기원전 500 년으로 거슬러 올라갑니다. 인기가 높아지면서 아리스토펜스의 연극 "새"는 기원전 414 년부터 언급되었습니다 Pisum sativum L. 식물의 마른 종자를 쪼개는 기계적인 과정은 먼저 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기는 것과 관련이 있습니다. 시드의 외부 코팅을 제거하면 종자가 결국 잎으로 발전하는 두 개의 자엽으로 완두콩을 쉽게 나눌 수 있습니다. 이러한 껍질의 제거와 완두콩의 쪼개림은 전체 완두콩보다 더 달콤하고 덜 녹슬고, 토양의 맛, 부드러운 질감 및 짧은 조리 시간을 가져옵니다.
코넬 대학 (Cornell University)의 Barbara Kneen과 여러 다른 사람들은 1980 년대와 1990 년대에 걸쳐 많은 연구를 통해 Pisum sativum L.의 유전학을 확인했습니다. 1994 년의 연구에서, Kneen과 그녀의 동료들은 Pisum sativum L.의 씨앗의 색깔이 특정 유전자좌에 의해 코딩된다는 것을 발견했습니다. 이 유전자의 특이성 때문에 분할 완두콩의 색깔은 많은 주요한 차이와 관련이 없습니다. 황색의 완두콩은 약간 더 단맛이 나는 녹색의 완두콩보다 부드럽지만 맛은 비슷하지만 영양 성분과 조리 시간은 비슷합니다.
영양가
스플릿 완두콩은 영양가가 높으며 노란색과 녹색의 완두콩으로 다양한 미량 영양소와 다량 영양소를 제공합니다. 조리 한 쪼갠 완두콩 한 컵에는 231 칼로리가 들어 있는데, 0.8 그램에는 지방 함량이 거의 없습니다. 스플릿 완두콩은 단백질 함량이 매우 높으며 한 가지에는 16 종류가 들어 있습니다.4 그램. 1 인분 당 40 그램의 탄수화물이 상대적으로 많지만, 16 그램은 설탕 7.5 그램을 함유 한식이 섬유입니다. 그들의 높은 단백질과 섬유 함량을 제외하고, 껍질 조각은 많은 다른 영양소의 큰 원천입니다. 분할 완두콩 한 컵은 권장 일일 섭취량의 196 %, 트리트토판 RDI의 56.3 %, 망간 39 %, 엽산 RDI 31.8 %, 티아민 R.7 % 20. 포타슘 3 %, 인 RDI 19 %. 이러한 높은 미량 영양소 값 외에도 스플릿 완두콩 1 회분은 11 가지 아미노산을 공급할 수 있으며 마그네슘, 철, 아연 및 구리에 대한 RDI의 10-20 %를 제공합니다.
