냉동 야채와 신선한 야채의 영양 성분은 본질적으로 동일합니다. 냉동 과정은 비타민 함량에 약간의 변화를 일으킬 수 있습니다. 당신이 집에서 야채를 준비하는 방법 또한 이러한 음식의 영양소에 영향을 미칠 수 있습니다. 좋아하는 야채가 계절에 맞지 않거나 현지에서 재배 한 신선한 야채를 찾을 수없는 경우 냉동 야채는 이러한 영양가있는 식품에 대한 요구 사항을 충족하는 건강한 방법입니다.
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냉동 과정
야채는 수확 직후 냉동하면 영양가가 유지 될 가능성이 더 큽니다. 수확 후, 야채는 서서히 수분을 잃고, 전분과 설탕은 품질이 떨어지기 시작합니다. 냉동을 목적으로하는 야채는 절정의 절정기에서 수확되며 냉동 과정에서 영양소를 보유 할 수 있습니다. 냉동 전, 채소를 씻고, 필요하면 껍질을 벗기고 희게합니다. 얼룩 제거는 흙을 제거하고, 영양소를 분해하는 효소를 파괴하며, 냉동 전에 물 또는 증기를 끓는 것에 야채를 잠시 노출시킴으로써 신선도를 보존합니다. 수확 직후에 냉동 된 야채는 실제로 크로스 컨트리 운송 및 오래 보관하는 야채보다 원래의 영양 성분을 많이 포함 할 수 있습니다.
미국 운동 협의회 (ACE)에 따르면, 동결 과정은 채소의 무기질, 섬유질 또는 탄수화물 함량을 크게 변화시키지 않지만 수용성 비타민은 저하 될 수 있습니다 blanching 중. 냉동 된 야채를 집에서 조리하는 시간은 비타민의 함량을 떨어 뜨릴 수 있습니다. 자연 면역 기능을 지원하고 건강한 조직 성장을 촉진시키는 수용성 항산화 제인 비타민 C는 블랜 칭 또는 끓는 동안 파괴 될 수 있습니다. 티아민과 엽산 - 건강한 심장과 신경 기능, 혈액 생성 및 신진 대사에 기여하는 B 복합 비타민은 열에 노출되면 악화 될 수 있습니다. 만성 질환에 대한 보호 효과를 제공하는 채소 화학 물질 또는 식물성 화합물은 동결시에 악화 될 수 있습니다. 일부 야채는 냉동시 특정 화합물을 더 많이 보유합니다. 냉동 완두콩은 신선한 완두보다 베타 카로틴 (소화 중 비타민 A로 변하는 색소)을 더 많이 함유하고 있다고 ACE는 밝혔다.
냉동 야채를 사 먹을 때, 첨가 된 나트륨이나 방부제의 영양 표시를 확인하십시오. 냉동 야채는 일반적으로 통조림 식품보다 나트륨 함량이 적지 만 일부 브랜드는 향료 또는 조미료로 나트륨을 포함 할 수 있습니다.치즈 또는 버터 소스가 첨가 된 냉동 야채는 나트륨, 지방 및 칼로리가 많을 수 있습니다. 혈압을 건강한 범위 내로 유지하고 심장 혈관 건강을 보호하기 위해 나트륨 또는 소스를 추가하지 않고 냉동 야채를 섭취하십시오.
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