전자 레인지는 음식을 빨리 요리하거나 가열하는 데 매우 편리합니다. 그러나 그들이 음식에 사용하는 것이 안전한지, 그리고 영양소를 그대로 남겨 둘지 여부는 의심스럽지 않습니다. 결과적으로 전자 레인지는 식품의 비타민 함량에 악영향을 미치지 만 기존의 오븐과 비교하면 그다지 중요하지 않습니다.
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마이크로파
전자 레인지는 매우 편리하지만 많은 오해의 대상입니다. 이러한 오해 중 상당수는 전자파가 핵 방사선에 음식을 노출시킴으로써 요리하는 잘못된 인식에 기인합니다. 사실, 전자 레인지에서 방출되는 방사선의 종류는 핵 방사선보다 가시 광선에 훨씬 더 밀접한 관련이 있으며, 따라서 음식에 비타민을 비롯한 영양 물질에 어떠한 부정적 영향도 미치지 않습니다.
열
마이크로파 방사선은 비타민을 파괴 할 수 없지만 전자 레인지는 열을 일으킬 수있는 다른 것을 생산합니다. 열에 노출되면 비타민이 분해 될 수 있습니다. D. Zhang과 동료는 2004 년 기사 "Food Chemistry"에 실렸다. 열 및 그 이후의 비타민 파괴는 전자 레인지 요리에 고유하지 않습니다. 기존의 오븐과 스토브 탑 요리는 비타민을 열에 노출시켜 파괴합니다.
전자 레인지 대. 스토브
일반적으로 음식이 더 오래 열에 노출 될수록 비타민 함량이 더 많이 파괴 될 것이라고 Zhang과 동료는 설명합니다. 실제로 M. Schnepf 박사와 동료 연구원이 "음식 품질 저널"에 발표 한 2007 년 연구 결과에 따르면 전자 레인지를 사용하는 것보다 오븐이나 스토브에서 음식을 조리하여 더 많은 비타민을 파괴 할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 단순히 전자 레인지 조리가 일반적으로 원하는 결과를 얻기 위해 더 적은 시간이 걸리기 때문입니다.
일반 지침
일반적으로 전자 레인지에 음식을 먹으면 생식에 비해 비타민 함량이 감소한다고 가정 할 수 있습니다. 예를 들어, 장 (Zhang)과 동료 연구자들은 브로콜리를 마이크로 웨이브하는 것은 특히 열에 민감한 비타민이기 때문에 비타민 C 함량의 2/3를 손실한다고 말했습니다. 그러나 스토브 또는 오븐에서 음식을 조리하면 전자 레인지가 일반 요리의 안전하고 건강한 대안이라는 것을 의미하므로 일반적으로 음식을 많이 잃지는 않습니다.
