계란에는 성분 영양분이 일정량 포함되어 있으며, 요리 방법에 관계없이 사실상 동일합니다. 추가 재료없이 삶은 것, 데친 것 또는 스크램블 한 것인지 여부와 상관없이 계란은 본질적으로 영양 가치가 동일합니다. 그러나 준비 중에 달걀에 성분을 추가하거나 지방질로 튀기는 것은 최종 요리의 영양 상태에 영향을 미친다는 것을 명심하십시오.
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단백질과 지방
계란에는 고농축의 단백질과 지방이 소량의 탄수화물과 함께 포함되어 있습니다. 가공되지 않은 또는 조리 된 큰 알은 약 6. 3 g의 단백질을 함유하고 있습니다. 달걀에서 단백질의 약 60 %가 흰색에 포함되어 있습니다. 이것은 90 %가 달걀 노른자에있는 지방 함량과 대조됩니다. 큰 알에는 포화 지방 약 1.6 g과 콜레스테롤 210 mg을 포함하여 약 5 g의 지방이 포함되어 있습니다. 계란의 포화 지방과 콜레스테롤 양은 특히 고혈압, 제 2 형 당뇨병 또는 비정상적인 혈액 지방 수준과 같은 심장 질환이나 위험 요인이있는 경우 눈썹을 돋울 수 있습니다. 이것이 문제라면 계란 전체를 달걀 흰자로 대체하고 지방을 추가하지 않고 요리 해보십시오. 혈중 지방 수치에 따라 때때로 노른자에 집중된 양분을 얻기 위해 전체 달걀을 먹는 것이 좋습니다.
비타민과 미네랄
계란을 조리하는 방법에 관계없이 계란은 다양한 종류의 비타민과 미네랄을 제공합니다. 대부분의 비타민과 미네랄은 비타민 A, D, E, B-6, B-12, 엽산, 티아민, 칼슘, 철, 아연 및 셀레늄을 포함하여 노른자에 집중되어 있습니다. 달걀 흰자는 계란에 칼륨과 마그네슘의 대부분을 포함합니다. 인은 계란 흰자와 노른자 모두에서 고농도로 발견됩니다.
조리 및 계란 단백질
조리 계란은 구성 단백질의 구조를 변화시킵니다. 생 계란의 단백질은 단단히 결합되어 약한 화학 결합으로 제자리에 고정됩니다. 요리하는 동안 달걀 단백질을 가열하면 이러한 결합 중 일부가 깨지고 단백질 가닥이 서로 분리되기 시작합니다. 이것은 계란 단백질을 더 쉽게 소화 흡수 할 수 있습니다. 단백질 함량은 익지 않은 달걀과 조리 된 달걀에서 동일하지만, 몸은 날 달걀에 비해 조리 된 달걀에서 단백질을 더 잘 사용할 수 있습니다. 영양 학적 이점을 제공 할뿐만 아니라 계란 요리는 안전상의 이유로 중요합니다. 정상으로 보이는 계란에는 식중독을 일으킬 수있는 박테리아가있을 수 있습니다. 요리는이 박테리아를 파괴합니다. 계란으로 인한 식중독의 위험을 줄이려면, 계란을 먹기 전에 철저히 요리하십시오.
계란 요리
지방 및 다른 재료를 첨가하지 않은 채 조리 된 영양가 계란은 인기있는 계란 요리와 많이 다릅니다.예를 들어, 두 개의 크고 부드러운 삶은 계란에는 약 155 칼로리, 12.5g의 단백질 및 10.6g의 총 지방이 들어 있습니다. 버터의 큰 스푼에있는이 계란을 튀기는 대략 100 열량 및 11. 지방질의 5 개 g을 추가한다. 치즈 치즈 한 조각 - 9 인치 파이의 1/8 - 570 칼로리, 16.7g의 단백질 및 놀라운 44g의 지방이 포함되어 있습니다. 귀하의 조리 방법이 계란 자체의 영양 함량에 큰 영향을 미치지는 않지만, 준비 과정에서 귀하가 가장 잘 혼합 할 수있는 방법은 무엇입니까?
