여러 세대 동안 여러 문화가 야채를 보존 할 수있었습니다. 락토 발효법을 사용하여 냉동고 또는 통조림 제조기 없이도 장기간 사용할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추, 또는 "신 양배추"는 그러한 발효 야채의 예입니다. 소금에 절인 양배추는 유산균을 함유하고 있기 때문에 저장 수명이 길다. 유산균은 황산염을 띄며 소금에 절인 양념을 띄운다. 소금에 절인 양배추는 식초에서 산성 맛을 얻는 도살장과 혼동되어서는 안됩니다. 소금에 절인 양배추는 정기적 인 probiotic 보충 교재의 비용의 단지 분율을위한 다양한 probiotics의 중대한 젖당 유제품 자유로운 근원입니다.
젖산균
양배추 생산에 사용되는 발효 과정에서 양배추 잎에 자연적으로 존재하는 젖산균이 배추의 발효 가능한 설탕을 발효시키기 시작합니다. 발효 과정이 완료 될 때까지, 일반적으로 2 주 후에 발효 2 ~ 3 일 내에 시작하여 산성이 적은 종에서부터 내산성 종에 이르기까지 다양한 종류의 유산균이 급속히 번식합니다. 소금에 절인 소금물에 함유 된 유산균의 농도는 그램 당 10 억 CFU 또는 식민지 형성 단위에 도달합니다.
로즈마리 속에는 유산균 (Leuconostoc mesenteroides), 락토 바실러스 브레비스 (Lactobacillus brevis), 페디 오코 코커스 펜 토사 세스 (Pediococcus pentosaceus) 및 락토 바실러스 플 ar 다룸 (Lactobacillus plantarum) 등 4 종의 유산균이 일반적으로 존재합니다. 소금에 절인 양배추에는 또한 Weissella 종, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum 및 Leuconostoc argentinum과 같은 다른 종을 포함 할 수 있습니다. 2007 년 12 월호 "Applied and Environmental Microbiology" 소금에 절인 양배추의 각 배치는 다른 종류의 내장 친화적 인 probiotics를 다른 비율로 포함 할 수 있으므로 소금에 절인 양배추는 매번 다른 probiotics 조합으로 만듭니다.
프로바이오틱스와 건강
유산균과 같은 프로 바이오 틱은 장내 식물의 건강에 도움이됩니다. 보충제 또는 소금에 절인 양배추에 함유되어 있는지 여부에 관계없이 프로바이오틱스를 섭취하면 생체 이용 가능성이 더 높은 영양소를 만들 수 있으며 장내 통과 시간을 조절하여 변비와 설사를 예방하고 면역 체계를 강화할 수 있습니다. Probiotics는 또한 잠재적으로 해로운 박테리아로부터 당신을 보호 할 수 있습니다.너의 자신의 소금에 절인 양념 만들기
저렴한 프로바이오틱스 소스를 위해 자신 만의 소금에 절인 양배추를 쉽게 만들 수 있습니다. 중간 양배추를 갈가리 찢고 1 큰술과 섞는다. 바다 소금과 조미료의 맛. 약 10 분 동안 또는 양배추가 주스를 방출 할 때까지 파운드.메이슨 용기에 넣고 주스가 양배추 꼭대기에 올 때까지 단단히 누릅니다. 단단히 덮고 3 일 동안 실온에서 방치 한 다음 냉장고에 옮깁니다. 귀하의 소금에 절인 양배추는 이제 봉사 할 준비가되었지만 몇 개월 동안 보존됩니다. 나이가 들수록 맛이 좋아집니다. 귀하의 소금에 절인 양배추는 그것이 포함 된 probiotics 혜택을 원시를 소비하는 것을 잊지 마십시오. 소금에 절인 양배추를 가열하면 장내 친화적 인 박테리아가 죽습니다.
