두유는 콩에 담그고 빻고 끓인 물입니다. 식물의 콩과 식물 인 콩은식이 단백질과 섬유의 중요한 원천이며 필수 비타민, 미네랄, 지방, 탄수화물을 함유하고 있습니다. 콩과 콩에서 생산 된 두유에는 이소 플라본이라고 알려진 중요한 식물 물질이 포함되어 있습니다.
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이러한 화합물은 에스트로겐 수용체에 결합 할 수 있기 때문에 이소 플라본은 호르몬 인 에스트로겐의 반응을 모방합니다. 이것은 낮은 에스트로겐 수치로 인해 발생하는 골다공증과 같은 질병을 예방하는 데 도움이됩니다. 이소 플라본은 에스트로겐 수용체에 결합 할 때 에스트로겐의 결합을 차단하여 에스트로겐의 영향을 줄입니다. 이 역할은 유방암, 자궁암 또는 전립선 암과 같은 에스트로겐 의존성 암을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
대두박 생산 중에 콩 단백질을 추출하는 데 사용되는 공정 제조업체는 식품에 남아있는 이소 플라본의 양에 영향을줍니다. 에탄올 세척 과정을 사용하여 추출 된 단백질은 이소 플라본 함량의 대부분을 잃지 만 물 세척 과정을 사용하여 격리 된 단백질은 이소 플라본을 유지합니다. 대부분의 상업적으로 생산되는 두유에는 이소 플라본이 포함되어 있지만 양은 브랜드별로 다를 수 있으며 동일 브랜드의 여러 로트로 다를 수 있습니다. 리누스 폴링 연구소 (Linus Pauling Institute)에 따르면 대두유 1 컵에 diadzein 12mg과 genistein 17mg이 들어 있습니다.
두유의 다른 장점
두유에는 젖소와 다른 포유류의 우유에서 발견되는 특정 유형의 당 분자 인 락토오스가 포함되어 있지 않습니다. 이는 미국 보건 복지부 (US Department of Health and Human Services)에 따르면 신체가 젖당 분해를 일으키지 않을 때 발생하는 유당 불내증으로 고통받는 30 ~ 5 천만명의 미국 성인에게 이점을 제공한다. 이 사람들에게 두유는 칼슘의 대체 공급원 역할을합니다. 또한 대두는 완전한 단백질의 유일한 식물 공급원이며 모든 필수 아미노산을 제공합니다. 두유는 젖소와 비슷한 양의 단백질을 제공합니다.