그리스 신화에서 올리브 나무는 그녀가 포세이돈과 경쟁하여 아테나의 사람들에게 아테나의 선물을주었습니다. 그녀는 포세이돈의 수호신 인 영예를 위해 포세이돈과 경쟁했습니다. 아테네 식품 의약품 안전청 (FDA)이 감동했다면, 그녀는 아마 포세이돈과 그의 선물을 잃었을 것입니다.
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나쁜 콜레스테롤 수치가 떨어지고 혈압이 떨어지고 가슴 앓이도 좋아질 수 있습니다.
Catherine Shanahan, MD
심장 건강 다이어트의 일부
뉴햄프셔 주 베드포드에있는 한 가정의 캐서린 샤나 한 (Catherine Shanahan, MD) 박사는 올리브 오일은 다른 지방이 생산되는 방식 때문에 식물성 기름과 같은 다른 지방과 비교하여 우수한 제품이라고 믿고있다. Shanahan은 "(식물성) 오일을 추출하는 과정에서 지방산이 더 많은 열에 노출되어 품질이 저하되기 시작한다"면서 "표백 및 탈취라는 정제 단계에서 분해가 실제로 진행된다"며 " "
2004 년 11 월 FDA는 충분한 증거가 있다고 결론 지었다. 의사와 영양사들의 주장에 공식적으로 찬성하는 올리브 오일의 건강상의 이점 몇 년 동안 만들어왔다. 그들은 하루에 2 큰 술의 올리브유가 관상 동맥 심장 질환의 위험을 감소시킬 수 있다고 제안하는 "제한적이고 결정적이지 않은 증거"를 발표했습니다. 기름은 당신이 섭취하고있는 포화 지방을 대신해야하며, 하루 칼로리 섭취량을 증가 시키면 안됩니다. 울리는 증거는 아니지만 하나는 똑같습니다.
국내 올리브 오일
버진 올리브 오일은 세탁, 담수, 원심 분리 및 여과 이외의 어떠한 처리도받지 않은 올리브에서 추출 된 오일로서, 어떤 식 으로든 기름. 버진 올리브 오일에는 엑스트라 버진 올리브 오일 (EVOO), 버진 올리브 오일 및 일반 올리브 오일의 세 가지 유형이 있습니다. 미 농무부는 "여분의 처녀"라는 표시가있는 것에 대해 특별한 요구 사항을 가지고 있는데, 그 오일은 우수한 향과 냄새가 있어야하고 과일 맛이 적어도 약간은 힌트가 있어야하며 결함이 없음을 명시합니다.오일의 올레산 수준도 EVO가 오일 100g 당 0.8g을 초과 할 수없는 부분을 담당합니다.EVOO의 언론 보도가 지난 몇 년 동안 증가하여 많은 건강상의 이점을 선전하면서이 황금 오일의 국내 생산도 증가했습니다. UC 데이비스 올리브 센터 (Davis Olive Center)의 이사 인 댄 플린 (Dan Flynn)은 캘리포니아가 국내 국내 올리브 오일의 99 %를 생산하고 있으며 2010 년 판매량이 처음으로 1 백만 갤런을 초과 할 것이라고 말했다. "미국은 연간 7500 만 갤런의 올리브 오일을 소비한다"고 Flynn 씨는 말했다.
증가 이유는 과거 수확 준비가 된 올리브 나무가 심어 졌기 때문입니다. 플린은 2004 년 올리브 재배에 6 에이커의 토지를 사용했으며 2010 년에는 22,000 에이커에 이르는 땅이 있다고 전했다. 스페인의 600 만 에이커와 이탈리아의 350 만 에이커와 비교하면 올리브 오일이 지중해 국가에서 널리 사용되는 이유를 알 수 있습니다.
다양한 종류의 올리브 오일을 연구하는 것은 와인 시음회에 들어가는 것과 비교 될 수 있습니다. 수렴성, 조화성 및 초본 같은 훌륭한 용어가 모두 뿌려집니다. 반면 Esparto, fiscolo 및 dreggish는 그렇지 않습니다. 수확 및 저장과 관련하여 최종 제품이 입천장과 어떻게 조화를 이루는 지 모두 중요한 역할을합니다. 포도주 양조장에서 볼 수있는 프랑스 오크 배럴이 누락되었습니다. 올리브 오일을 생산할 때, 밀링 전에 과일을 장기간 보관하면 썩은 또는 발효 된 올리브에 의한 더럽고 먼지가 많은 향이 풍만해질 수 있습니다.
새로운 와인 시음?
캘리포니아의 많은 올리브 재배자 중 한 명은 Temecula Olive Oil Company가 2001 년에 설립 된 가족 운영 기업입니다. 그들은 Temecula 구시 가지와 Old Town San Diego에 시식 할 수있는 무료 올리브 오일을 대중에게 환영합니다. 그들의 제품은 계절에 따라 다릅니다. 첫 번째로 맛볼 수있는 EVOO 중 하나 인 Citrus Reserve는 혈액 오렌지로 채워진 신선한 시큼한 기름 감기로 내부 주방장을 깨우고 입맛을 덮는 요리법을 생각하기 시작할 것입니다. 당신은 기름에 담그는 빵이 없다는 것을 알게 될 것입니다. 대신에 작은 플라스틱 용기에 기름을 조금 넣으십시오.
"빵은 기름의 맛을 가릴 수 있습니다."라고 Temecula 구시 가지의 관리자 인 Alexa Hokanson은 말했습니다. "사람들은 담그지 않고 기름을 마시는 것에 조금 저항 할 수 있습니다. 특히 캐너 오일이나 대구 간유를 애들처럼 먹는 것을 기억하는 노인들. "
그 이유는 감귤 오일로 시작하기를 좋아하는 이유입니다. 사람들에게 음식과 관련시키기 때문에. 올리브 오일과 발사믹 식초의 추가 여행은 와인 시음과 같이 정교한 팔레트를 필요로하지 않는 경험입니다. 맛은 미묘하거나, 감각의 요리 쿠테타를 수행 할 수 있고, 목이 타면서 신용 카드를 계산원에게 넘겨 줄 수도 있습니다.그것은 당신의 내 조직에 의해 완전히 보증 된 성인 사탕 가게입니다.
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Temecula Olive Oil Company에는 발사믹 식초가 함유되어 맛있는 올리브 오일과 잘 어울립니다.
주방에서
디오네 Duhon, 미식가 택배 회사 인 New Orleans의 Fit Gourmet의 수석 주방장은 고객을 위해 EVOO 만 요리합니다. 영국 런던의 르 꼬르동 블루 (Le Cordon Bleu) 명예 졸업생 듀혼 (Duhon)은 고객 중 한 명이 올리브 오일로 요리 한 음식을 모두 먹으라고 요청한 후 EVOO로 요리를 바꿨다고 말했다. 올리브 오일로 조리 한 음식을 맛 보았을 때, 그녀는 얼마나 맛 있었는지 깨달았고 모든 음식을 바꾸어 놓았습니다.
"나는 그걸 가지고 그릴에 담그고 싶다."그녀가 말했다. "올리브 오일은 채소의 자연 맛을 내고 있습니다. "
EVOO로 요리하는 것에 대한 많은 모순 된 정보가 있으며, 모두 연기가 발생합니다. 연기가 나는 지점은 조리 지방이 분해되어 유독 제품이 형성되는 동안 건강상의 이익을 상실하는 온도입니다. 다른 말로하면, 올리브 기름으로 요리를하고 있는데, 담배 연기가 나는 것을 알게되면 그것을 제거하고 다시 시작하십시오.
로스 앤젤레스 소재의 영양사 인 애쉴리 코프 (Ashley Koff) 박사는 "기름에서 산화 작용을 받아 체내에 넣는다. "좋은 일이있어 당신에게 좋지 않습니다. "
그러나 IOOC (International Olive Oil Council)에 따르면 EVOO의 화씨는 섭씨 410도 (화씨)에 달하며 요리하기에 적합하지 않습니다. 기름의 품질은 연기 지점에 도달하는 속도에 영향을줍니다. 연기 점은 오일마다 약간 다를 수 있으므로 확실하지 않은 경우 새 병을 살 때마다 항상 튀김 온도계를 구입하여 측정 할 수 있습니다.
올리브 오일의 모든 건강상의 이점으로 인해 EVOO로 전환해서는 안되는 이유를 찾기 란 쉽지 않습니다. 따라서 다음에 식료품 점의 기름 통 아래를 산책 할 때 한 병의 올리브 기름을 들고 한 번 시도해보십시오. 여분의 처녀인지 확인하고 좋은 브랜드를 만들기 위해 몇 달러를 더 씁니다. 건강이 좋아지고 음식을 더 많이 즐길 수 있습니다.
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EVOO는 요리에 풍미를 더해줍니다.
EVOO 쇼핑 팁
올리브 오일 쇼핑은 제시된 모든 옵션과 혼동 될 수 있지만 찾아야 할 단서가 있습니다. UC Davis 올리브 센터의 Dan Flynn은 병의 수확 일을 찾고 오일의 나이를 결정할 것을 제안합니다. 그는 유통 기한이 항상 기름의 나이를 잘 나타내는 것은 아니라고 말했다. 왜냐하면 기름을 병에 넣었을 때가 아니라 눌렀을 때를 기준으로하기 때문이다.
기름이 매우 약하고 열에 민감하므로 직사광선이나 열에 장시간 노출되었을 경우 병에서 멀리하십시오.
