식물에서 주로 발견되는 화학 물질 인 사포닌을 함유 한 음식을 섭취하면 고 콜레스테롤 및 암 위험을 낮추고 "Journal of Medicinal Food"에 실린 2004 년의 한 보고서에 따르면, 많은 식물성 식품은 최소한 소량의 식물성 화학 물질을 함유하고 있지만, 콩류가 최고의 원천 중 하나입니다.
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콩, 병아리 콩, 강낭콩, 해군 콩, 강낭콩이 가장 많은 사포닌 공급원 중 하나입니다. 이러한 음식을 조리해도 사포닌 함량이 감소하지는 않으므로 발효시켜야합니다. 따라서 tempeh와 같은 발효 콩 제품을 먹으면 다른 종류의 콩 제품을 섭취하는만큼 사포닌 섭취량이 증가하지 않습니다.
마늘에는 2011 년 4 월 영국 영양 학회지 (British Journal of Nutrition)에 발표 된 논문에 따르면 항산화 물질로 작용하는 사포닌이 포함되어있다. 아스파라거스에서 발견되는 사포닌은 건강에 도움이 될 수 있으며, 2012 년 7 월 "Current Oncology"에 발표 된 연구에 따르면 암세포의 사망을 유발할 수 있다고한다. 알팔파 콩나물, 완두콩, 유카 또한 사포닌을 포함하고있다.
레드 와인은 상당한 양의 사포닌을 제공 할 수 있으며, 캘리포니아 주 데이비스 (Davis) 대학의 연구에 따르면 와인의 종류에 따라 다양한 양의 사포닌을 제공 할 수 있으며 2003 년 미국 회의 화학 사회. 사포닌은 포도주를 만드는데 사용 된 포도 껍질의 도료에서 나온 것입니다. 레드 와인은 화이트 와인의 사포닌을 최대 10 배까지 함유 할 수 있으며, 레드 진 판델 와인은 가장 많은 양의 이러한 화학 물질을 함유하고 있습니다. 와인의 알코올 함량은 사포닌을 흡수하는 신체의 능력을 증가시키는 데 도움이되는 것으로 보입니다.
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