효모 추출물은 천연 성분 인 것으로 보이므로 대부분의 가공 식품에서 맛을 증진시키는 글루탐산 나트륨 (MSG)을 대체합니다 식품 레이블에. 그러나 효모 추출물은 MSG와 동일한 농축 된 유리 글루타민산을 함유하고 있습니다. 스프 및 소스에서부터 고기 및 통조림 된 물고기에 이르기까지 다양한 식품에서 효모 추출물의 사용이 증가하는 것은 효모 단백질의자가 분해로 형성된 펩타이드와 아미노산으로 인해 독특한 맛이 난다는 것입니다.
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통조림 및 냉동 수프
효모 추출물은 효모 세포의 효소가자가 분해하거나 효모에 단백질을 녹인 후 형성되는 투명하고 수용성 인 제품입니다. 부용 및 닭 국물과 같은 밝은 색 식품에 사용되는 효모 추출물의 가벼운 버전과 무거운 스프에 대한 더 어두운 버전이 있습니다. 통조림 및 냉동 수프에는 효모 추출물이 함유되어있어 맛을 좋게하고 육즙이 많거나 치즈 성분을 강조합니다. 이는 식품 업계 전반에 널리 퍼져있는 사례이며 효모 추출물은 천연 식품 매장에서 판매되는 것을 포함하여 자연적으로 MSG없이 선포 된 가공 수프의 성분 라벨에서도 볼 수 있습니다.
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효모 추출물은 질소와 성장 촉진 화합물을 함유하고 있기 때문에 식품, 특히 낙농 문화에서 미생물을 재배하는 데 사용됩니다. 코티지 치즈와 요구르트를 포함한 치즈에는 효모 추출물이 들어 있습니다. 유럽 효소 추출물은 유제품의 치즈 노트를 강조하기 위해 유럽과 미국에서 광범위하게 사용되며, 첨가물 임에도 불구하고 FDA는이를 자연적인 풍미로 간주합니다.
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크로 와상
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델리 고기
- 육즙, 그레이비, 샐러드 드레싱, 향신료 및 풍미있는 혼합물은 효모 추출물을 함유 한 식품의 대표적인 예입니다. 사실, 효모 추출물은 수프, 스튜 및 캐서롤을 맛 내기 위해 집에서 사용되는 다양한 브랜드 이름으로 순수하게 판매됩니다. MSG와 같은 식품 첨가물에 민감한 분은 구입 한 식품의 라벨을 읽고 효모 추출물이 들어있는 식품은 피하십시오. 신선한 과일과 채소는 특히 씻을 때 항상 추출물이 없습니다.
