허브는 수프, 스튜, 샐러드 및 기타 여러 가지 요리에 멋진 맛을 더합니다. 파슬리, 실란트로, 딜 및 바질은 대부분의 식료품 점의 통로에서 발견되는 전형적인 신선한 허브이지만 많은 허브는 현자, 라벤더 및 오레가노와 같은 건조한 형태로 더 많이 제공됩니다. 많은 것은 신선하고 말린 버전에서 넓게 유효하다.
오늘의 비디오
항상 신선하지 않은 이유
많은 식품에서 신선한 것이 가장 좋습니다. 그러나 허브에 관해서, 건조 과정은 허브에 다른 풍미를 만들어 내고 음식에 다른 품질을 만듭니다. 특정 요리에서는 신선한 허브가 말린 허브로는 얻을 수없는 특정 향을 제공하고 그 반대의 경우도 가능합니다. 중동 요리는 실란트로, 파슬리, 생강, 민트와 같은 허브의 신선한 버전을 일반적으로 사용하지만 인도 요리는 말린 허브를 함께 사용하여 "마살라"를 만듭니다.
대부분의 가정 요리사는 신선한 허브와 말린 허브 사이의 맛의 차이가 하나를 필요로하기에 충분하지 않습니다. Ochef는 최고의 요리 웹 사이트로, 말린 허브는 요리를 맛보고 적절한 맛을 내기 위해 조미료를 조절할 때 신선한 상태로 유지할 수 있다고 설명합니다. 신선한 허브는 항상 사용할 수있는 것은 아니며 오랫동안 사용하지 않아야합니다. 말린 허브는 찾기 쉽고 저장하기가 쉽기 때문에 집에서 요리하는 것이 더 유용합니다.
일부 순수 주의자는 풍미의 차이 때문에 대체량을 권장하지 않으며 입맛을 가이드로 삼으라고 알려줍니다. 그러나 대부분의 전문가들은 말린 허브가 고농도로 인해 더 강력하고 많은 양의 신선한 허브에 대해 말린 허브의 양을 줄 이도록 권장하고 있습니다. 마사 스튜어트 (Martha Stewart)는 신선도와 건조 율의 적절한 비율은 3 대 1이므로 3 tbsp라고 권고합니다. 신선한 허브의 1 tbsp로 대체됩니다. 말린 허브의.
요리법에서 사용하는 방법
