체강 질병은 미국인 133 명 중 1 명에 영향을 미치며,이 병이있는 1 세대 친척이 더 많이 발생합니다. 이 병은 글루텐에 대한 편협함으로 나타납니다. 위장 장애, 체중 감소, 복부 팽만감이 흔한 증상입니다. 음식에서 글루텐 지수를 결정하면 체강 질병 환자가 안전한 음식을 선택할 수 있습니다. 식품 첨가물에 글루텐이 많이 숨겨져 있기 때문에 필수적입니다. 테스트는 글루텐이없는 생활 방식을 추측합니다.
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글루텐이란? 글루텐 불내성은 글 리아 딘 (gliadin)이라고 불리는 글루텐 단백질에 대한 비정상적인자가 면역 반응에 의해 유발됩니다. 글루텐은 밀 반죽에 탄력을줍니다. 그것은 또한 호밀과 보리에서도 발견됩니다. 글루텐에 민감한 사람이 글루텐을 함유 한 음식을 섭취하면 인체는 세균 감염에 대한 반응과 달리 공격하는 항체를 생성합니다. 문제는 면역 반응이 소장의 융모를 파괴한다는 것입니다. 융모는 조직의 작은 돌출부로서 흡수 표면적을 증가시킵니다. 글루텐을 견딜 수없는 개인은 일반적으로 몸의 흡수 능력이 낮기 때문에 영양 결핍으로 고통 받고 있습니다.
글루텐 검사
식품의 글루텐 함량은 실험실 테스트에 의해 결정되어야합니다. 2006 년 미국 농무부 (Department of Agriculture) 연구는 곡물을 글루텐으로 테스트하는 다양한 방법을 검토하여 그라운드 식사보다는 테스트 샘플에 밀가루를 사용하는 것이 최상의 결과를 산출한다는 것을 발견했습니다. 글루텐 함량을 평가하는 방법은 시험 한 제품의 종류와 의도 된 최종 용도에 따라 다릅니다.중요성 제조업체가 글루텐을 테스트 할 수있는 능력은 식품과 음료에 널리 퍼져 있기 때문에 필수적입니다. 글루텐을 참을 수 없다면 통밀 빵을 먹어서는 안됩니다. 그러나 글루텐은 간장, 파스타 및 쿠커 스와 같은 제품에서도 발견됩니다. 또한 변형 식품 전분, 말토 덱스트린 및 천연 향료와 같은 성분의 기초로 사용할 수 있습니다. 식품 및 음료의 글루텐 지수를 결정함으로써 기업은 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration) 표준에 따라 자발적으로 "글루텐이 함유되지 않은"제품을 표시 할 수 있습니다. 그러나 모든 가공 된 제품에 반드시 필요한 것은 아닙니다.
글루텐 표시