적외선 열은 전자 레인지에 사용되는 전자기 복사의 유형입니다. 적외선 열은 주변 지역을 가열하는 대신 식품 분자에 침투하고 교반하기 때문에 음식은 매우 빨리 익 힙니다. 이 기능은 특히 북미 지역에서 전자 레인지의 광대 한 인기를 얻었습니다. 그러나 적외선 열은 사람의 건강과 안전에 악영향을 줄 수있는 식품 성분을 바꿀 수 있습니다.
산화 우유 콜레스테롤
모든 동물과 인간의 우유에는 지방산과 천연 콜레스테롤 또는 산화 콜레스테롤이 들어 있지 않아 심장 질환 위험이 증가합니다. 전자 레인지를 통해 비등, 저온 살균 또는 적외선 열을 가하여 우유를 가열하면 우유의 지방산과 콜레스테롤 성분이 바뀝니다. 파키스탄 저널 (Journal of Nutrition) 2005 년호에 발표 된 연구에 따르면 적외선 열처리 또는 마이크로 웨이브 밀크에는 삶은 저온 살균 우유와 비교하여 최고 수준의 콜레스테롤 산화 제품이 포함되어 있다고합니다. 이러한 부산물 중 하나는 인간 동맥 플라크에서 발견되는 독성 발암 물질로 알려진 7-ketocholesterol입니다.
육류 및 유제품과 같은 동물성 원료는 비타민 B12의 우수한 공급원입니다. 적외선 열은 비타민 B12를 파괴합니다. "Journal of Agricultural and Food Chemistry"의 1998 년호에 발표 된 연구에 따르면 적외선 열 또는 마이크로파 가열로 인해 비타민 B12가 손실된다고합니다. 연구팀은 비타민 B12의 분해에 대한 적외선 열의 영향을 알아 내기 위해 전자 레인지에서 생고기, 돼지 고기 및 우유를 가열하고 비타민 B12의 손실량을 30 ~ 40 % 가량 줄였다. 또한, 형성된 비타민 B12 유도체는 비타민 B12- 의존성 미생물의 성장을지지하지 못하기 때문에 생물학적으로 비활성이다.
세균 감염
박테리아는 온화하고 추운 환경에서 번성합니다. 마이크로 웨이브로부터의 적외선 열은 요리 과정에서 생존 할 수있는 박테리아가있을 수있는 육류, 해산물, 계란 및 가금류와 같은 동물 기원의 음식을 요리하고 재가열하는 데 일반적으로 사용되어 식중독의 위험을 증가시킵니다.요령과주의 사항
음식물에 의한 질병의 위험을 최소화하기 위해 적외선 및 불균일 한 적외선 열이 발생하므로 전자 레인지에서 로스트 및 가금류와 같은 고기 전체를 조리하지 마십시오.음식 남은 음식을 화씨 165도 또는 섭씨 74도까지 가열하십시오. 음식을 철저히 요리하십시오. 가능하다면 콜레스테롤과 지방산의 변형을 막기 위해 마이크로 웨이브가 아닌 스토브 버너에서 우유를 가열하십시오. 김을내는 야채가 영양 손실을 가장 낮추기 때문에 전자 레인지보다는 스토브 위에 찌기로 야채를 요리하거나 재가열하십시오.
